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「舌尖上的中國」稱它是土豆中的極品



紀錄片「舌尖上的中國」是這樣評價它的:


它種植要求高、產量少、澱粉含量高、皮薄、質嫩,

是馬鈴薯中的極品。





馬鈴薯中的極品,這裡說的就是

雲貴高原地區特有的土豆品種——烏洋芋





烏洋芋,不同於常見的土豆。


它的外皮是紫色的,切開,裡面有紫色彩帶環形分布。


這是烏洋芋

含有的豐富花青素


花青素有優異的抗氧化性、抗癌活性,對100多種疾病都有預防和治療作用。





另外,

烏洋芋還含有豐富的硒元素


硒元素是人體必需的微量元素,有很強的抗氧化性,能增強人體的免疫功能和生育功能。


現在,一條生活館就推出這款

口感軟糯、細膩,且極具營養價值的有機土豆——烏洋芋。


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除了豐富的花青素和硒元素,

烏洋芋還富含各種人體必需的氨基酸


氨基酸的營養價值不只是看它的種類和數量,還要看它的氨基酸組成和人體的氨基酸組成是否接近。


越接近,就越容易被消化吸收,營養價值相對也就越高


烏洋芋的氨基酸組成就和人體非常接近。





很多人會因為烏洋芋的與眾不同而擔心它是不是轉基因食物?


當然不是啦!土豆的品種,除了常見的黃皮黃肉外,還有紅皮白肉、紫皮紫肉等。


和轉基因沒有關係,是不同比例的營養成分,以及種植環境的地理差異共同造成的

烏洋芋的紫皮紫肉,就是源於它營養成分中的高含量花青素





烏洋芋外形滾圓小巧、個頭不大,平均直徑在4~7cm左右,比普通品種的土豆小很多。


烏洋芋是比較「嬌氣」的品種,

不能接受任何激素和化肥


只靠土壤本身和農家有機肥的滋養

,因此個頭不大,但卻

是真正的有機綠色食品





小小個頭的烏洋芋,它的皮特別薄。


切薄片後,放到亮處,就可以觀察到了。


甚至不用削皮,用筷子颳去外層,就可以直接煮來吃了。






烏洋芋削皮以後,會看到不規則的紫色聚集區。


規整地切片,則會看到紫色的環形彩帶,特別好看。


這些紫色部分都是花青素。





烏洋芋的澱粉含量高出一般土豆很多。


高澱粉含量的烏洋芋,肉質緊實。


蒸熟以後,土豆天然香味很濃,口感細膩、粉糯,吃完嘴裡有餘甘,回味無窮。


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對於烏洋芋來說,蒸、煮、拌等原味的吃法最適合它。


這些吃法

能最大程度保留它的營養價值

,也能品嘗到烏洋芋最天然的本味。


土豆蘸鹽是很多人喜歡的吃法。烏洋芋洗乾淨以後,直接蒸熟。


吃的時候,掰開,撒點鹽,就能感受到它的香濃可口了。





烏洋芋做的土豆泥也很特別。


蒸熟後,剝皮,加一些黃油和淡奶油,碾碎成泥,拌酸奶或者加些蔬菜沙拉。


口感綿軟細膩,健康又好吃,紫白相間,顏值也很高。





來道酸辣土豆片,當開胃小菜也很不錯。


削皮、切片、清洗,再放到燒開的水裡焯水。


喜歡綿口感,就煮久點;喜歡脆口感,就不用煮太久。


加點辣醬、醋、生抽、蔥、香菜,酸辣開胃,非常好吃。





蒸熟的小土豆,也可以直接用來做香煎小土豆。


蒸熟後壓扁,用黃油煎,直到外皮金黃,最後撒上辣椒面,就可以吃了。


帶外皮煎,不會破壞裡面的營養,外香酥,內軟糯,一口一個停不下來。





烏洋芋對於生長環境有很高的要求。


種植地必須同時滿足海拔高、土壤肥沃、土質排水性好、晝夜溫差大、霧罩時間長等條件。


因此,烏洋芋一般只在雲貴兩省的部分高、寒、冷山區種植。


烏洋芋也是這塊地區的國家地理標誌保護產品。


P.S.地理標誌保護產品,是指特定地域、特定地理環境、特定人文因素下的地方特產,必須經過國家審核批准才得以命名的。





這款烏洋芋來自貴州省盤縣四格鄉,也被稱作四格烏洋芋。


四格位於盤縣的最北端,是雲貴高原的中段過渡地帶。


山地特點突出、海拔高,四格烏洋芋也只能在這裡種植生長。





圖中烏洋芋外層的黃色泥土就是黃棕壤


四格鄉的土壤是營養豐富的黃棕壤,富含鋅、硒等微量元素

,出產的烏洋芋硒含量也遠高於很多富硒農產品。


今日互動話題:


除了紫皮土豆,你吃過什麼造型特別的土豆?口感怎麼樣?


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