花盆裡種它，栽出多種保健品！種子是個白胖子！

發芽土豆不能吃，發芽大蒜能吃，那麼花生髮芽了，還能吃么？

謝佻家裡的花生不知道怎麼發芽了，他要扔掉，卻被鄰居老中醫要走了，因為家裡沒關門，他看見鄰居在喂孫子吃。

這不會有問題嗎？謝佻趕緊過去詢問，別把孩子吃壞了？

老中醫解釋，花生容易產生黃曲霉毒素，人吃後會癌變，那麼發芽後的花生寶寶，會有這種毒素出現呢？

不會，那會產生什麼呢？

其實，花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。豆科植物發芽的時候不會產生毒素，所以，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是可以放心食用的。

而且，花生在發芽過程中還產生了一系列有益的變化。

蛋白質上升，脂肪下降

花生的蛋白質含量在24%~36%之間，它的脂肪含量在44%~58%之間。發芽後，連豆帶芽合在一起，蛋白質總量不僅不會下降，還會升高。同時，遊離氨基酸的含量上升，帶來了更好的味道。

據測定，生長5天後的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28.68%。

維生素C含量大幅度上升

和糧食、豆子一樣，乾花生幾乎不含有維生素C，但發芽後含量會顯著增加。

研究發現，在發芽開頭幾天當中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達到高峰，然後又逐漸下降。

至於維生素C的具體含量，則與品種和發芽條件有關，在5~22mg/100g之間，超過黃豆芽和綠豆芽。

抗營養物質含量下降

和黃豆一樣，發芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分。

在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑製劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。

富含活性成分——白藜蘆醇

眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中的水平。

這些數據提示我們，花生髮芽之後再吃，其實是一種享受。

那麼，如何讓家裡產生花生芽呢？

手工發芽，只要簡單四步

選取顆粒飽滿、無破損的花生，清洗乾淨後用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步促進發芽的作用。

濾水後加入4倍的自來水，室溫浸泡6~8小時，讓花生吸水達到極致。

取出泡過的花生，控去多餘水分，在鋪了乾淨紗布的大平盤上均勻鋪一層，一定不能讓水淹住花生，要讓它充分暴露於空氣當中。這是因為種子發芽是一個需要大量氧氣幫忙的過程，沒有空氣就無法發芽。

紗布要保持濕潤，最好是噴壺均勻噴水，讓花生始終處於吸水飽和狀態。水分對發芽過程中酶的活性很重要，不能讓花生表面變干。

這樣，3天之後，就會看到花生生出小芽，這時候就可以吃了，不過，要想補充維生素C，最好在第5天食用，此時維生素C含量處於高峰期，並且芽體的總蛋白質含量也要高於前幾天。直到發芽第8天，蛋白質總量才開始下降。

手工發芽，安全嗎？

幸運的是，花生浸泡並不會產生黃曲霉毒素，因為黴菌不喜歡淹水的環境條件，它喜歡濕潤環境，但需要足夠的氧氣才能茂盛生長。

這樣一來，謝佻也去吃花生芽了。

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