去越南吃了一次河粉，十分想念，回來試試做法，全家人都點贊！
準備材料 2人份：清燉牛腱1個，清燉牛腱的湯約1000 毫升，香菜梗3 株，越南河粉150 克，綠豆芽1飯碗，大紅辣椒1根（斜切薄片），香菜葉、九層塔、薄荷葉、檸檬瓣各適量，糖 1/2 小匙，鹽 1/2 小匙，魚露2 大匙，白鬍椒粉少許 ★ 香菜梗，就是香菜的白色根部，以及根部上方較粗厚的莖部。香菜梗有很清新的香氣，適合熬湯頭，跟牛肉湯的味道很搭。
開始製作 1. 牛腱肉輪切成圓薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡 10 分鐘，備用。 ★ 牛腱肉要切薄片，才容易入味，放涼再切就很好切，盡量不要在肉還熱的時候切，否則肉很容易散開。
2. 湯鍋里放入清燉牛腱的湯和香菜梗，煮滾後轉小火，再繼續煮 5 分鐘讓香梗出味。把香菜梗挑掉不要，放入河粉，再加入糖、鹽和魚露調味，最後放入綠豆芽滾一下即可。
3. 在大碗里先放一點白鬍椒粉，接著放入河粉和綠豆芽，將牛腱肉鋪上去，舀出熱湯淋上，上桌食用時自由添加香菜葉、九層塔、薄荷葉、辣椒片和檸檬瓣，就可以享用了。
★ 牛肉湯一定要燒得燙燙的淋上，湯如果不夠熱就不好吃，萬一動作慢湯涼掉，無妨，再開火加熱一下即可。 選自《療愈廚房》一書，版權所有。
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