闢謠!1個肉丸等於5顆避孕藥等與10顆搖頭丸?真相是這樣的
本文專家:范琳琳,荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士
本文審稿:劉少偉,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士
關於魚丸、牛肉丸的真假問題一直不絕於耳,最近網上有一篇視頻文章指出魚丸、牛肉丸裡面的添加劑相當於5顆避孕藥!
可是仔細一看,才發現這是完完全全的標題黨。視頻中沒有提到一句有關避孕藥的事情,只是對其中的添加劑做出了分析。
(視頻在此,建議在WIFI環境下觀看)
那麼我們來看看魚丸、牛肉丸中到底有些什麼東西?這些添加劑真的能有避孕效果嗎?
肉丸到底用什麼做的?
真肉丸
魚丸和牛肉丸最早都是從東南沿海的城市開始製作的,傳統的做法是將肉中的筋膜完全去掉後,直接捶打成肉糜,再和上少量澱粉和調味。
因為肉並沒有經過刀的切割,所以其中的肉質纖維還很完整,便有了特別彈牙的效果。
為了保證肉質中「彈」的效果,需要手工敲上萬下,十分耗費時間和人力,所以便有了添加劑的發揮空間。
添加劑肉丸
一般來說,一斤手工製作的牛肉丸需要一斤半的肉,而製作一斤魚丸則需要三斤左右的肉。
根據市面上肉的價格,大家便可以推斷,十分便宜的肉丸中到底有多少真正的肉了。
所謂的「添加劑肉丸」是真實存在的。
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一般是用更便宜的肉或者魚肉、牛肉的邊角料加上不能下蛋的雞的肉餡,增加分量。
接著加入組織大豆蛋白,使口感柔軟;加入豬油、澱粉等使口感嫩滑;加入增彈素和增脆素來天街彈和脆的口感。
味道方面,可以用牛肉濃汁、魚露或是一些化學調味品來進行調整。同時,還可能加入的有黏著劑、乳化劑、著色劑、防腐劑和抗氧化劑等。
避孕肉丸
無論是對於合法使用添加劑製作的肉丸還是非法製成的,都沒有研究稱它們有避孕的功能。
那麼這種報道是怎樣出爐的呢?
其實就是寫了個吸引人眼球的標題,或者將原來的報道內容重新編輯,完全的張冠李戴了。
添加劑真有那麼可怕?
需要正確認識的是,食品添加劑在人們日常生活中已經有著不可或缺的地位。在合法規定的範圍內進行使用,對人身安全是沒有威脅的。
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如果沒有了防腐劑,我們就不能吃到幾千里之外的食物;如果沒有了著色劑,加工食品就沒有了彩虹般的顏色;如果沒有了甜味劑,無糖飲品、無糖食品就會廖淡無味;沒有了食品營養強化劑,加碘鹽和加鐵醬油也就沒有了。
所以,食品添加劑對食品製作的作用不可小覷。
現代人無論是在外就餐還是在超市裡買各種各樣的包裝食品,數量都很多,那麼相對來說,食品添加劑的攝入也就會很多。
所以,如果真的想盡量避免添加劑的攝入,那麼購買天然的食材然後自己製作是最保險的做法。
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工作日上班太忙,沒有時間自己做飯,那麼在周末自己動手、換換口味也是極好的。
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