煮熟魚頭忽變綠色 女子擔心系添加孔雀石綠

駭人：煮熟魚頭忽變綠色

12月3日，周女士大清早在家附近的西陵後路菜市場買了一個胖頭魚魚頭，拿回家燉湯。誰知吃了幾口，眼尖的兒子發現原本應是白色的魚肉竟泛著點點銅綠。周女士趕緊起身查看。不看不打緊，一鍋魚從骨頭到皮肉，呈現出怪異的綠色，跟「中毒」了一樣。

記者聞訊趕到其家中時，周女士口中的「問題」魚頭已經從湯底中分離出來。在日光燈照射下，冷白的魚骨肉泛出醒目的銅綠，十分怪異。

疑慮：是否添加孔雀石綠？

讓周女士感到憂心不已的是，她擔心導致魚變綠的罪魁禍首是讓人聞之色變的「孔雀石綠」。眾所周知，少數不良魚販為了幫魚延長壽命，會在水裡添加這種藥物，殊不知這種葯具有高毒素和致癌、致畸、致突變等副作用。我國早已將其列入水產品禁用藥物行列。

記者隨後陪同周女士來到買魚的西陵後路菜市場，魚販袁師傅堅稱賣給周女士的魚頭均是當天清早宰殺，十分新鮮。他們進貨的渠道也是正規水產品批發市場。記者現場查看了袁老闆所售魚品，並未發現異樣，然而在問及為何魚肉會變成綠色時，袁老闆搖頭稱自己不清楚。

查證：檢測「問題魚肉」非易事

就魚肉變色一事，記者先後諮詢了宜昌市食品藥品監督管理局和該市水產局等相關部門，得到的說法莫衷一是。工作人員認為，出現這一情況，並不排除養魚所在地水質出現污染的可能性，但也極有可能是宰殺過程中不小心刺破魚膽，膽汁滲透造成魚肉變色。到底屬於何種原因，還要等到對「問題魚肉」進行檢測後才知道答案。

然而檢測的實際操作並非易事。「在烹飪過程中，魚肉也有可能因為所放輔料、火候甚至盛放器皿等外界因素影響而變色，因此單純從表面判斷並不科學。」

觀點：孔雀石綠一說不可信

魚肉變綠是否為孔雀石綠所致？記者昨日請教了華中農業大學水產學院院長、水產學專家王衛民教授。他分析，孔雀石綠如有添加進水產品里，魚本身會染成綠色，消費者在購買時從外觀就能直接分辨出，蒸煮反而會使得顏色褪掉。像周女士這樣煮熟後才變色，不屬於添加孔雀石綠後的表現。他同時也指出，不管屬於何種原因，建議市民在查明結果前不宜繼續食用。

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