瀕危絕跡的北京小吃都有誰？

變革的時代，任何事物總會有的被保留，有的被淘汰，但也會有很多好的東西，由於各種因素，漸漸消失。北京小吃便是這樣，在如今這樣一個時代，無論什麼樣的原因，各色品種也呈下降趨勢，即便現在依然有很多小吃在流失，有如下幾種正面臨瀕危的狀況。

炸三角

唐魯孫的《中國吃》一書里，曾寫過老北京的一種特殊小吃，炸三角。舊京貨聲中有「油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的」，這是老北京很常見的一種小吃，前兩天看老電視劇《大宅門》，楊九紅還說，她的外孫女何琪就嚷嚷著要吃外面的炸三角。這炸三角是一種面裹餡的炸貨，餡子有葷有素，最著名的便是吆喝聲中的「蝦米韭菜餡」，說是蝦米韭菜，但其實重點並非僅在蝦米韭菜。一般來說，炸三角的餡兒最重要的是那塊肉皮凍，好吃也就好吃在這肉皮凍上了。

做肉皮凍，是先要把肥肉用黃醬炒成肉醬，再喝瘦肉丁、碎肉皮同煮，之後晾成凍，做炸三角餡兒的時候，便與韭菜小蝦米包在一起。肉皮凍在油炸的過程中融化，吃起來有種炸湯包的感覺，不僅好吃，而且第一次吃的人，還會有滿滿的新奇感，當然，也要留神燙舌頭。諸君請想，這也的炸貨豈能不好吃？

上榜理由：如今北京的街頭早已不見了這款小吃，唯都一處和海碗居還有，而且在年青一代人當中，對它越來越陌生了。

瀕危指數：四星

羊霜腸

羊霜腸是舊時代的一種貧民小吃，類似於東北的雪腸，不過是以羊腸和羊血為原料的，這是過去給勞苦大眾解饞的東西，其實就是肉的替代品。雖說這是舊時的窮人樂，但也稱得上是風味獨特。羊霜腸是把新鮮的羊血過濾以後，加入少許澱粉，灌入洗乾淨的羊腸子里，放在鍋里與蔥、姜、花椒、大料同煮。吃的時候，都是把煮好的霜腸切成小片，一種可以用麻醬打底，澆上煮霜腸的湯，再佐以香菜等調味品；一種則放在鐺上煎炸。不過如今，早已經沒有賣煎羊霜腸的地方了，從我有記憶以來，只吃過煮的。

上榜理由：現在僅有海碗居還在常年供應，東興順爆肚張基本上只有冬季還有，但也要看店主的心情。

瀕危指數：四星

扒糕

扒糕是老北京夏天的一款小吃，一般都是在下午和涼粉一起賣，經常會有很多孩子在放學之後來吃一碗，我父親小時候住在護國寺附近，就常常在廟會上用它解個饞。扒糕的原料是蕎面，煮好以後，浸到水裡涼透，然後拌上麻醬、醋、蒜、辣椒油，再配上黃瓜和胡蘿蔔的細絲，吃起來口感水硬筋道，味道相當激爽。雖說在配料上跟涼粉差不多，但我感覺比之涼粉又好吃的上了一個檔次，吃一碗，絕對清涼生津。

上榜理由：如今護國寺小吃店還有，而且只有護國寺街里的店面僅在夏天售賣，而且說實話，我感覺這兩年扒糕的質量也在逐年下降，挺可惜的。

瀕危指數：四星半

北京小吃最為興旺的時候，大概有100多個品種，僅上世紀90年代出版的《北京小吃》一書中，還曾記載有101種，但隨著時代的變化，如今常見的小吃大概不足50種了。當然，這當中有些確實已經不能現代人的飲食需要，被時代所淘汰，但有些確實很具風味，十分可惜。上述的這三款瀕危的小吃，再有5年，也不知能否留住，不知大家怎麼看？

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