如何判斷一顆小青柑是生曬還是烘焙？

最近不少茶友都有反饋，在拿到各大品牌的各種小青柑後，發現生曬、半生曬、烘焙小青柑琳琅滿目，一不留心就很容易混淆。那麼，在忽略包裝的前提下，我們如何判斷手上的一顆小青柑是生曬還是烘焙的呢？

首先要說明的是，生曬和烘焙是小青柑製作工藝上的差異，和味道上區別，並不代表生曬或烘焙就一定孰優孰劣。有粗劣的生曬產品，也有優雅的烘焙產品，不能籠統地就此判斷一款產品質量的高低。

生曬和烘焙各有優劣，生曬小青柑受自然陽光沐浴，製作出來風味複雜多樣，獨特口感，陽光的味道，以及陳年潛質高，都是生曬小青柑受歡迎的原因；而烘焙出來的小青柑，味道更純粹，果味保留度高，而且不用受太陽不可控的影響，品質穩定性好，性價比高，這些都是清香烘焙小青柑極為吸引的賣點。

1、看柑皮

左邊是生曬梅江小青柑，右邊為清香烘焙小青柑

生曬小青柑受到陽光不均勻的照射，表面上極容易形成「曬斑」。「曬斑」一般呈黃色，其成因是太陽光長期照射一面，導致葉綠素分解減少，同時類胡蘿蔔素顯現黃色。「曬斑」是生曬小青柑天生的烙印，也是判斷生曬工藝的重要依據之一。

2、生曬梅江小青柑的「曬斑」

烘焙小青柑表皮顏色均勻統一，無明顯「曬斑」。低溫烘焙的小青柑表皮多呈綠色，因受熱均勻，形貌美觀。

3、聞柑香

與期待中可能有所區別，確實是烘焙出來的小青柑更加高香，尤其是高溫烘出的小青柑，其原理就像是麵包烘焙剛出爐，香氣也是十分地高揚愉悅。而生曬小青柑由於放置在空曠的生曬場地，在通風透氣的環境中，前期香氣容易揮發。因此剛曬好的小青柑香氣就略顯內斂。不過經過陽光的沐浴，後期香氣會持續形成，構成豐富多樣的生曬味。

烘焙小青柑的香氣是爆髮型，而生曬小青柑則是持續型。

4、品滋味

生曬小青柑與清香烘焙的小青柑滋味上的區別可能就略微主觀，因人而異。總體來說，清香烘焙的小青柑果味方面十分出色，清新爽口，彷彿在吃一顆新鮮多汁的小柑橘；而生曬小青柑則體現出一種生曬味，香氣如烈陽般酷爽，又宛如陳皮糖果入口即化，香氣層次多樣多變。

經過以上步驟，大致可以分出一款小青柑是生曬還是清香烘焙，不過只停留在理論上的探討終究是紙上談兵，在茶桌多喝多品，與茶友交流分享，才是了解小青柑的最好方法。

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