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江南，一個在中文裡充滿詩情畫意的辭彙。

關於江南山水、江南人物的故事，相信大家都看過很多了。

但，對於江南的美食你又知道哪些呢？

今天，鋪子就帶大家感受一下來自江南的各種美味——

江南味道

這是北京衛視製作的一檔美食紀錄片，也是《中國味道》系列紀錄片的第一部。

導演陳建鄂是一位來自台灣的著名饕客，曾拍攝過《台灣味道》、《豆腐味道》等一系列知名紀錄片。

與主流紀錄片恢宏磅礴的風格不同，《江南味道》以尋常巷陌的灶頭飯碗為切點，呈現了蘇杭人民對食物的獨到追求。

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江南一帶自古是就是山靈水秀之地，也催生了各種各樣的美味佳肴。

可如果要問這些菜最大的特色是什麼，有經驗的食客會回答你：時令。

只有尊重天時季節做出來的菜品，才能讓一個江南人吃得心服口服。

油菜花開的時候，它提醒人們新的一年又開始了。

江南的人們知道，這時候是最適合吃塘鯉魚的季節。

去刺切片，是做塘鯉魚最好的方法，做出來的魚肉嫩滑且細膩。

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不過，大多數人熟知的或許是另一種做法——松鼠鱖魚。

酸甜鮮脆的口感交織，不僅讓它深受國內食客的追捧，也成為了外國友人點的最多的一道蘇幫菜。

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夏天的蝦肉最為肥美，也是當地人民飯桌上不可缺少的佳肴。

最地道的一種做法，就是和江南地區獨有的碧螺春同炒。

不需要蔥姜等配料的點綴，茶葉的清香與蝦肉混合，就足以讓人垂涎欲滴。

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尊重「時令」的當地人民，懂得跟隨季節變化來選取不同的食材。

你或許想不到，即便是同一種食材，他們也能根據不同的季節變換出不同的做法。

單以一塊豬肉來說，春天做櫻桃肉、夏天做荷葉粉蒸肉、秋天做醬汁肉、冬天做蜜汁火方。

「四時八節、依時而食」的智慧，在當地人民的餐桌上得到了最好的詮釋。

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一方水土養育一方人，一方文化也影響著一方的味蕾。

在詩情畫意的江南，就誕生了一種極具詩意的酒水——梨花陳釀。

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關於梨花陳釀的美名，古人的詩詞中就有不少，白居易的「青旗沽酒趁梨花」說的正是它。

直到今天，江南一帶的人們仍然保留著梨花陳釀最古老的製作方法。

糯米，一定要精選最好的，並加入山泉水進行發酵。

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新酒製作時，缸壁的水決不能滴到米中，否則就會影響酒的口味。

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除此之外，釀酒的溫度、環境都有著特殊的要求。

只有按照最古老的方法，才能釀造出口感芬芳、具有層次感的梨花酒。

當地人民對於傳統味道的堅持和傳承，由此可見一斑。

為了將記憶中的江南味道發揚光大，部分當地的人民還在自己家中開起了私房菜館。

這些私房菜館或許不如外面的酒樓氣派，但是卻有一套自己的規矩——

第一，由於生意火爆，吃飯必須提前預定。

第二，通常不接受點菜，廚師只會做當下的時令菜。

第三，也是最重要的一點，那就是每一道菜品都用最新鮮的食材、最健康的方法烹飪，保證了食物的原汁原味。

無論是清水蒸蟹，

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還是白灼蓮藕；

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又或者是白切豬肉，都以最貼近自然的方法留住了食材的本味。

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相比那些花樣百出的菜肴，江南的私房菜可謂是一股清流。

即便是嘗遍天下美食的社會名流，也被它的味道所征服。

當然，當地人民對傳統味道的傳承，不僅僅體現在私房菜上。

好吃甜食的他們，也將製作糕點的技藝代代傳承了下來。

隨便走進街邊一家不起眼的小店，可能就是一個好幾代人都以做糕點營生的百年老店。

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每一道糕點的製作工藝，都在時間的淬鍊中保留了下來。

而這些不同種類的糕點，又見證著當地人民一生中不同的重要節點。

定親或結婚時，他們會買上一些看起來紅紅火火，吃起來香甜綿軟的喜餅。

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清明祭祖時，外表青翠、口感清香的青糰子是絕對的主角。

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到了過年的時候，象徵步步高升的年糕就成了每戶人家的必備。

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身處魚米之鄉的人們，用自己的創造力，將最普通的食材變成了餐桌上的一道道美味佳肴。

在傳承這些經典味道的同時，也有一些年輕人充分發揮想像力，用不同食材的組合出新的菜品。

比如油炸天婦羅臭豆腐；

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芝士焗咖喱蟹；

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還有榴槤蜜豆紅棗年糕等等。

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這些菜品既結合了身邊常見的食材，又融入了西餐料理的方法，讓傳統的江南味道煥發出新的生命力。

不論是傳統的江南菜，還是新一代的創意菜，它們的精髓都歸於四個字：精、細、雅、潔。

好食的江南人，也把這種精細和雅緻的品格帶入了自己的日常生活。

有山有水、有花有酒，是他們對自己理想生活的定義。

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千百年來，江南味道哺育了這片土地上一代又一代的人們。

時至今日，它仍然吸引著天南地北的人慕名前往，甚至在此定居。

你們說馬雲把阿里巴巴總部設在杭州，除了想做獨生子，是不是還因為他是個吃貨呢？

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