21歲小伙連啃5隻大棒骨直喊香，日賣500多個 顧客經常吃完在打包一份

這家的東北大棒骨非常有名，醬香濃郁， 肉質酥爛可口贏的食客的喜愛，通常顧客就是為了這個大棒骨慕名而來。連工作日 一天都賣出500多個大棒骨，味道確實沒的說

原料： 大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。

調料：蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克。

秘制醬汁配方：

原料： 清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 乾貝1千克， 豬蹄2千克。

調料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克 。

醬汁製作：

（1）老母雞宰殺制凈， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。

（2）花椒， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗凈控水， 入干鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。

（3）不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時， 加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋， 既成。

做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘{邊汆邊打去浮沫}， 撈出空水， 放入秘制醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時至肉質軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中， 用錫紙包裹骨頭即可。

此文僅一家之言，如果您對（東北大醬骨）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

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