山村女友家吃全羊，別具一格的一道「大菜」，吃完心裡發燒

這已經是第二次來農村女友家了，湖南一個偏僻的小山村，山路雖崎嶇，沿途的景色卻是秀麗得很。久違了的草木芬芳，直沁心脾，格外清爽。山腰處，綠樹掩映中，有一間孤零零的泥瓦房，這就是女友的家。

烈日當空，隨便走幾步就已揮汗如雨。露天架在石灶上的兩口大鍋，只有一個用途——是「准岳父」用來熬玉米酒的。

此刻「准岳父」正忙著宰羊，相聚不遠的三戶人家全部到齊，一起幫忙。我說這樣太破費。「家裡幾十頭山羊咧，你不來我們自己也要吃的」，面對熱情又淳樸的山裡人，他們笑呵呵地打消我的顧慮。後來才知道這樣的羊叔叔阿姨也就過年才捨得殺一頭。

山區土地貧瘠，耕地奇缺，農民曆代勞作艱辛，勤儉節約的祖訓至今未改。一隻山羊身上的東西，除了羊毛羊糞，沒有任何一樣可以浪費。清澈的山泉將羊肚和大腸反覆沖洗乾淨。

「准岳父」特意為我處理的：羊腰子與整隻羊肝焯過水，切成片，鐵鍋下豬油，小火兩面慢煎，熟至金黃時撒鹽，焦黃後起鍋。趁熱吃，口感細嫩香軟，做出來的羊腰幾乎沒有膻味，這要歸功于山羊天天在野外吃野草，飲山泉。

羊肺、羊大腸、羊心、羊肚全部焯水後切成丁，再加上生羊血，以及焯過羊雜的那鍋湯水，將要做出一道別具一格的「大菜」。

依次卸下四條羊腿，剔出帶皮的腿肉。又將羊排斬成塊，儘可能讓塊塊肉都帶皮。

將焯過羊雜的清湯晾涼，加鹽。每人盛上半碗，再放入適量焯熟後切碎的羊雜。每碗加幾調羹宰羊時放出來的羊血。加血的同時要快速攪拌，這樣羊的活血遇到羊湯里的鹽分才能迅速凝結呈果凍狀。

把羊盲腸從」憋「湯中撈起，同樣切碎，加一些到碗里。把滾燙的」憋湯「澆上滿滿一勺大功告成。趁熱喝一口下去，天吶！洶湧澎湃的辣火瞬間要把腸胃燒成焦碳。慌忙再扒幾口混著活血的羊雜進嘴，才將魂拉了回來。

帶皮的鮮羊肉經過干炒、燜煮，熱騰騰的出鍋了。只需老薑、玉米酒、醬油、鹽、豆腐乳幾樣調味，全程不加一滴水。肉香而不膻，皮筋道而不韌口。另外，柴火灶也功不可沒。

「准岳父」釀造甘冽香甜的玉米酒，只需自家地里的玉米、泉水、酒餅三樣足矣。大鍋每次可出產200斤玉米酒，調整玉米與泉水的比例，就能將酒精度在15-30度之間自由把握。

山裡人個個能喝，20度左右的玉米酒，喝個兩斤，那隻能說是剛剛起步。三斤四斤的大有人在。我也半斤八兩下肚，頭開始發暈，半夜不知是羊肉吃多了還是酒喝多，心裡直燒得慌，女友還有一個將近一百多歲的奶奶，山裡的環境讓人很長壽！

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