豆瓣日記:小火慢燉出的滷肉飯,可以填滿人世間所有空虛
本文作者「蔣三尋」,歡迎去豆瓣App關注Ta。
一直很喜歡燉煮食物,看著各種好吃的在鍋里翻騰,愉快的冒著泡,心裡就超滿足,咕嘟咕嘟,這種愉快的氛圍你喜歡嗎?
滷肉飯我做過很多版本,加香菇、胡蘿蔔、大蔥,味道都不錯,今天我介紹的是最樸素的做法,主要食材只有洋蔥和五花肉,喜歡Q彈黏牙的可以保留豬皮,五花肉的肥瘦決定了滷肉的油膩程度,喜歡肥一些的就選3分肥,喜歡清爽一些的就選2分肥,不過三尋還是建議3分肥的,做出來非常香。
[ 台式滷肉飯 ]
//食材
五花肉300g
洋蔥 1/2個
青菜 適量
雞蛋 數量隨你開心
薑末/蒜蓉 適量
料酒/生抽/老抽/八角/冰糖/食鹽/五香粉 適量
//做法
1. 洋蔥切細絲;
2. 五花肉去皮(喜歡Q彈口感的可以保留豬皮);
3. 五花肉切成小丁,順著肌理切,盡量保證每塊都肥瘦相間;
4. 鍋里放油,小火炸焦洋蔥絲,撈出備用(略微焦糊的狀態),油不要倒掉;
5. 準備蒜蓉和薑末;
6. 用炸洋蔥絲的油爆香姜蒜;
7. 倒入五花肉丁,中火翻炒至出油(如果覺得油過多,這時可以倒出一些);
8. 倒入料酒、生抽、老抽、花椒、五香粉,具體用量根據個人口味即可;
9. 最後加入焦洋蔥絲;
10. 翻炒均勻後倒入燉鍋,加入沒過食材2厘米的溫水;
11. 小火慢燉2小時;
12. 在1小時左右,加入熟雞蛋,加食鹽;
13. 繼續燉煮到湯汁粘稠;
14. 米飯配上燙青菜,澆上滷肉;
15. 建議攪拌均勻吃,讓滷肉和米飯充分融合,口感超贊。
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(全文完)
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