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豆瓣日記:小火慢燉出的滷肉飯,可以填滿人世間所有空虛

本文作者「蔣三尋」,歡迎去豆瓣App關注Ta。

一直很喜歡燉煮食物,看著各種好吃的在鍋里翻騰,愉快的冒著泡,心裡就超滿足,咕嘟咕嘟,這種愉快的氛圍你喜歡嗎?

滷肉飯我做過很多版本,加香菇、胡蘿蔔、大蔥,味道都不錯,今天我介紹的是最樸素的做法,主要食材只有洋蔥和五花肉,喜歡Q彈黏牙的可以保留豬皮,五花肉的肥瘦決定了滷肉的油膩程度,喜歡肥一些的就選3分肥,喜歡清爽一些的就選2分肥,不過三尋還是建議3分肥的,做出來非常香。

[ 台式滷肉飯 ]

//食材

五花肉300g

洋蔥 1/2個

青菜 適量

雞蛋 數量隨你開心

薑末/蒜蓉 適量

料酒/生抽/老抽/八角/冰糖/食鹽/五香粉 適量

//做法

1. 洋蔥切細絲;

2. 五花肉去皮(喜歡Q彈口感的可以保留豬皮);

3. 五花肉切成小丁,順著肌理切,盡量保證每塊都肥瘦相間;

4. 鍋里放油,小火炸焦洋蔥絲,撈出備用(略微焦糊的狀態),油不要倒掉;

5. 準備蒜蓉和薑末;

6. 用炸洋蔥絲的油爆香姜蒜;

7. 倒入五花肉丁,中火翻炒至出油(如果覺得油過多,這時可以倒出一些);

8. 倒入料酒、生抽、老抽、花椒、五香粉,具體用量根據個人口味即可;

9. 最後加入焦洋蔥絲;

10. 翻炒均勻後倒入燉鍋,加入沒過食材2厘米的溫水;

11. 小火慢燉2小時;

12. 在1小時左右,加入熟雞蛋,加食鹽;

13. 繼續燉煮到湯汁粘稠;

14. 米飯配上燙青菜,澆上滷肉;

15. 建議攪拌均勻吃,讓滷肉和米飯充分融合,口感超贊。

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(全文完)

本文作者「蔣三尋」,現居長沙,目前已發表了22篇原創文字,至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「蔣三尋」關注Ta。


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