少吃臘肉臘肉藏致癌物

健康 08-24

臘肉是很常見的一種腌制食品，很多人都會經常食用，尤其是在過年的時候。臘肉的做法多樣，口感好，深受人們的歡迎。但是，常吃臘肉容易誘發癌症，會危害身體健康。

很多人都會經常吃臘肉，臘肉是很常見的一種美食，會經常出現在人們的飯桌上。我們都知道，常吃臘肉容易致癌，那麼如何清除臘肉中的致癌物呢？下面讓我們具體來看看吧！

常吃臘肉易致癌

癌症研究機構發布報告，把火腿、香腸等加工肉製品列為致癌物，同時說食用紅肉也「可能」致癌。

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

報告說，「對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%」。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那麼危險。

而對於食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，「有限證據」表明「有致癌作用」，那可能主要是引髮結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

癌症研究機構列出的「可能」致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

另據報道，相關報告負責人接受專訪時表示：經十國一年多研究，加工肉雖有致癌性，但並不表明吃加工肉就會得癌。與同樣有致癌性的吸煙或石棉相比，正常食用加工肉得癌的可能性更低。

臘肉致癌的原因

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中；另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。

如何清除臘肉中的致癌物

預防苯並芘的產生

盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優質木材來熏烤臘肉；其次，要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。