美味燕窩小知識 美食文化大講堂

被我們所喜愛的燕窩，其實是燕雀的家。可是能夠用來做食材的鳥巢可不是我們熟知的且常見於房檐上的。那種我們認識的是家燕，它們築造的巢穴雖然也被稱為燕窩，但由於一般是它們的唾液加上草木或泥土製成的，無法進行加工作為食物。

而那些食用性燕窩是部分樓燕或金絲燕利用其專有的分泌物和它們的羽毛等辛苦築造的巢穴，經過一番處理，便是我們耳熟能詳的名貴料理--「燕窩」了。

那麼這種燕窩到底是怎麼形成的呢？原來，燕窩是一種我們並不常見的種類--金絲燕所築造而得。金絲燕，比我們熟知的家燕要稍微小一些，由於其背後的絨羽略帶金色，故喚作此名。金絲燕的身體構造中，其喉部生有非常強狀發達的黏液腺，黏液腺主要用來產生一種能夠凝固的唾液。用來作為築造燕巢的重要材料。

金絲燕每年準備繁衍後代之前，每天翱翔於大海之上或者高空之中，不畏風雨。主要目的是為了捕食昆蟲、海藻、小魚等食物。

之後鑽進偏高的山體洞穴等處，等待食物被胃部處理之後，由黏液腺吐出分泌物，再輔以羽毛等耗時半月之久才得以完成。一般來說燕窩外形猶如半月，或如同人耳。寬度約為6-7厘米。重量一般在12克。其具有的紋路形狀猶如排列整齊的絲線。

一般來說，市面上的燕窩分為三種，其為「毛燕」、「白燕」、「血燕」。

毛燕

一般是指由青年金絲燕所築之巢。因為它們尚且幼小，無法提供足夠的唾液，所以築造的巢穴一般來說略顯毛躁粗糙。且含有部分羽毛，故得名「毛燕」。

白燕

相比於「毛燕」的粗糙，青年燕子的粗心，經驗更為豐富的成年金絲燕所築造的巢則完完全全是靠它們的黏液腺排出來的大量粘性物質緩慢凝結而成的，且無任何羽毛等雜質。質地優良，是高等燕窩。在古代皇帝時期，經常作為地方貢品被獻於皇上，因此又被喚作「官燕」。

血燕

這種燕窩極其珍貴。據傳言，因為金絲燕在築巢之時，正值它的臨產期，體力不支，無法獲得足夠的黏液來築巢，但是為了燕寶寶能有個家，於是拚命想擠出唾液，卻將血液一同留在了燕窩之上。故得名「血燕」。

其實，正確的成因是這樣的。血燕一般都是洞燕所產。而生活在這種地形的金絲燕的食譜中，含有不少山林或者海洋中的昆蟲。其體內的礦物質含量較為豐富，經日久氧化，再加上一般依附山壁建造巢穴，山體內的礦物質滲透，漸漸變為紅色。

那麼洞燕、屋燕又是怎麼區分的呢？

洞燕

即是常年生活和安家在山體洞穴或懸崖峭壁上的燕子。

屋燕

由於洞燕的燕窩採摘相當困難和危險，聰明的人們想到了建造屋子來引誘金絲燕來此安家，這便是屋燕。屋燕除了不能產生「血燕」之外，其實與野生的大體相同，大家不必刻意追求洞燕，且屋燕更為衛生。

介紹了燕窩的各色品種之後，希望大家對其能有一定的了解。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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