長江三鮮之長江三刀，上萬元一斤直逼海八珍，連魚骨都能吃！

物以稀為貴，曾經它是江南非常普通的食材，價格低廉，只有幾毛錢一斤。人們用它來做各種食物，如麵條和餛飩。由於味道鮮美，與河豚、鰣魚並稱「長江三鮮」。它是長江刀魚。

長江刀魚是一年中最早的應季時鮮魚，身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。長江刀魚是典型的洄遊魚種之一，平時棲息於我國東部接近江口淺海，每年初春成群溯水而上產卵。魚肉鮮嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉可做美味魚油，其中含大量脂肪，加工後會變成一層美味的魚油，被明末清初文學家李漁稱之為「春饌妙物」。

按照地域，將長江刀魚稱為「江刀」，認為其品相口感最佳。而洄遊到錢塘江的，則是「塘刀」，屬於近海刀魚；從長江口上溯進入支流、湖泊產卵的，則是「湖刀」；近海捕撈的，則是「海刀」。後三者被稱為「外江三刀」。

清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價，可謂是「天下第一刀」。（吃了能上天？）

根據資料統計，在1973年，長江沿線的刀魚產量大約為3500噸，但從此開始直線下降，1983年已經減少到了350噸左右，而2002年已不足百噸，到了2011年只有10噸左右，如今更是誇張，每年大約只有幾千公斤。

數據顯示，江刀的數量一直呈直線下降的趨勢。也許過不了幾年，我們真要和刀魚說再見了（不知道我吃得起的時候它們還有沒有）。

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