2017最全新生攻略之舌尖上的周口篇

美食 08-27

新生攻略之舌尖上的周口篇

在河南的很多地方，見面打招呼說的第一句話不是「你好」，而是「吃了嗎？」民以食為天，飲食中人們的日常生活中扮演了一個很重要的角色。任何一道地方特色美食都是歷史的傳承和飲食文化的沉澱。今天就讓小編帶上你去了解周口當地的特色美食。

逍遙鎮胡辣湯

胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為"胡辣湯"。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。且其味美價廉，很受群眾歡迎。現已推廣到全國十幾個省、市、自治區。

周口鄧城豬蹄

鄧城豬蹄 1997年6月，原國務院總理朱鎔基來周口視察工作，鄧城葉氏豬蹄作為本地特產，特意宴請朱鎔基品嘗。朱鎔基品嘗後對其讚不絕口，給予很高評價。

它以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，獨具風味，吃過後，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會使你產生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素，益氣補腎，強身建體。經常食用，可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進血液循環，營養供應充足，使皮膚靚顯嬌嫩細膩、光亮潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費者所認可，成為豫東一絕，深得「小熊掌」之美譽。

汴崗大盆雞

扶溝汴崗的大盆雞，歷史久遠，相傳瓦崗寨的李密當年在汴崗住紮時，愛吃雞，常令軍廚做出用大盆盛之一用，因此這道菜就叫大盆雞。李密死後葬於此，這個地方改名殯王崗，這個軍廚就在這個鎮上開飯館為生，以製做大盆雞聞名。

汴崗大盆雞是河南省周口市扶溝縣汴崗鎮的特色美食。大盆雞採用當地土雞，加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、白芷、丁香等烹制出來，色澤微黃，味美肉嫩，湯汁濃稠，十分可口，來品嘗者絡繹不絕。

方布袋燒雞

方布袋燒雞是淮陽一帶最有名的傳統小吃，具傳已有600多年的歷史。此菜精工製作，配料合理，經過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，鹹淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為中原名吃。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。

沈丘顧家饃

沈丘顧家饃是是一種色香味俱全的傳統名點。具有色亮如釉、形似寶葫、入口津甜香醇、回味綿綿不絕的獨特風味。

在全國林林總總的麵食譜里，饃是北方人的主打食品。早在400多年前，在沈丘有一個叫顧二別子的人將饃演化成一種既能食用又頗具觀賞價值的麵塑——顧家饃。顧家饃以麵粉為原料，經過防裂抗霉處理，經手工揉、搓等70多道工序，塑造的花鳥蟲草、十二生肖、人物等憨態可掬、惟妙惟肖、栩栩如生，是漢族民間藝術大花園裡的一朵奇葩。但是現在的所謂顧家饃其實就是不染色的葫蘆小饅頭，稍硬一點，揉的比較均勻，口感較好。

鹿邑媽糊

媽糊是老子故里河南鹿邑縣獨有傳統特色小吃。以地產黃豆、小米，浸泡膨脹後磨碎為沫，取汁煮成。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊。飲時佐以咸面黃豆。飲後碗凈如洗者如上品，如不凈則必有玉米摻入，其味不佳。大米黃豆漿煮到7、8成熟，煮過了或沒煮到這個程度都不好喝，單純這樣的嘛糊很難喝，要在做媽糊的過程中放進去適量的大豆面。這個要有很好的比例，稍微不勻稱口感就不會那麼好。放在一起用攪勻後放在地鍋上加熱做熟。然後在吃的過程中放些鹹的大豆、芝麻鹽口味更佳。

沈丘留福水晶肘子

沈丘留福的特產水晶肘子。其肘子：皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。該特產數年前就被沈丘縣誌記載，聞名當地數百里。沈丘留福水晶肘子肉瓷實、皮薄肉嫩，營養也特別豐富。輔料的選用也非常精細，產地固定。製作工藝是非常複雜的，買來的肘子要經過水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制、出鍋、澆汁等數道工序，歷時6個多小時。幾十年來，凡到沈丘留福的客人都會品嘗沈丘留福肘子的，而且讚不絕口。逢年過節人們爭相購買水晶肘子，以便走親串友、來客招待派上用場，去晚了就買不到。

王三水餃

王三原名王紹先，因他排行老三，故人稱王三。他在周口市開三處水餃館，製作的水餃味道鮮美，所以顧客盈門，生意興隆，人們稱讚他是"水餃王"。

王三水餃特色是：皮薄餡飽，皮筋餡脆；肉丸不散，入口流油；肥而不膩，清香可口；不腥不膻，味道鮮美，具有獨特風味。王三水餃1989年被評為市優質風味小吃；1990年又被評為地區優質風味小吃

太康咸牛肉

產於周口太康。太康咸牛肉是以本地黃牛宰殺後的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。它以紅色透明、肉爛味鮮而聞名於世。

張集熏雞

張集熏雞在鄲城，乾隆年間已有名。色香味形四美俱，補陰壯陽誇「老明」。

註：老明：張集熏雞傳人張德立外號

相傳，清乾隆年間，張集周姓人家得宮廷秘方研製而成。嘉慶年間，周家女婿張德立，發揚光大，名聲大震。其工藝獨特，以陳年循環老湯配十幾味中草藥精製而成，熏雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不鬆散，實為補陰壯陽、健脾滋胃之佳品。

鄲城縣張集熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。

沈丘千層豆腐

沈丘千層豆腐是周口市沈丘縣的特產。沈丘千層豆腐潔白如玉，吃到口中，淡甜適中，軟似蛋糕，營養價值頗高，又可多樣吃法，是比較普及的大眾菜。

沈丘縣槐店鎮潁河北岸的千層豆腐遠近聞名，其中尤以五代傳人、75歲的李尊賢所做「千層豆腐」別具風味，被視為當地傳統名產，深受人們的青睞。

呂潭魚香

呂潭魚香是周口市扶溝縣呂潭鄉的特色美食。呂潭魚香在扶溝頗有盛名，做出的魚，見菜不見魚，清香不油膩，具有滋陰壯陽、溫身祛寒之功效。

現呂潭魚香在扶溝頗有盛名，做出的魚，見菜不見魚，清香不油膩，具有滋陰壯陽、溫身祛寒之功效。

孫店熱豆腐

孫店熱豆腐是周口市項城市孫店鎮的特產。孫店熱豆腐又叫「大羅圈豆腐」，因用羅圈壓制而得名，其特點細嫩爽口、筋道好吃。

孫店人有「一天不吃熱豆腐，渾身上下不舒服」之感，外地人有「吃了孫店熱豆腐，常年留下不想走」的感慨。

據孫店鎮豆腐製作老藝人解方印講，豆腐是由漢代淮南王劉安發明，後傳至項城孫店一帶。經本地工匠不斷改進，逐步形成「孫店熱豆腐」製作特色，後興盛於南宋時期。相傳南宋抗金名將岳家軍在轉戰陳州途經項城孫店一帶時，當地老百姓紛紛拿出最好的東西慰問三軍，豆腐工匠紛紛連夜趕製豆腐，犒勞岳家軍。岳飛吃後，大加讚賞，更是激勵岳家軍奮勇抗敵，連打勝仗，孫店熱豆腐由此遠近聞名。經過幾百年的發展，如今孫店熱豆腐達到了鼎盛時期。

孫店熱豆腐用水考究，這一帶水質優良，礦物質等微量元素含量豐富，是製作豆腐的極好水源。有許多豆腐工匠走出孫店，到外地經營熱豆腐，但製作出的豆腐遠不如孫店本地的豆腐好吃。

孫店熱豆腐吃法獨特：制出後必須趁熱吃，蘸辣椒當作料，吃起來辛辣爽口，越吃越舒服。