賣煎餅大媽月入3萬？看完真相你不會想干這行……

第 1386 期

「

「我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！」

北京，黃金地段，一位擺煎餅攤大媽和顧客爭執時脫口而出的一句話，語驚四座。

月入3萬！一時間，各路群眾紛紛表示「被暴擊一萬點」，甚至要轉行賣煎餅。

路邊擺攤賣煎餅，真的是一筆那麼好賺的生意嗎？且看內參君來算這筆賬。

」

餐飲老闆內參韋柳坤發自北京

01

月入3萬，究竟要賣多少個煎餅？

我們首先算一下，

在北京，一個煎餅的成本。

按北京規定的價格15公斤40塊錢算，攤一個煎餅成本約3分錢。

根據北京新發地市場最近的公開信息，批發一箱雞蛋，最低4塊錢一斤，平均一個雞蛋約為5毛錢。

北京新發地市場信息

半斤麵粉可以攤6～10個煎餅，一個煎餅皮成本3毛錢，如果是買現成的餅皮，也差不多3毛錢一張。

據內參君北京辦公樓下賣煎餅的大媽說，煎餅裡面夾薄脆，淘寶進貨5毛錢一張，批發市場則可以3毛錢拿到一張。

醬料、蔥花、香菜和油擱一起，往多了算也就5毛錢。

因此，一個普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

考慮到大多數人都會加腸或者加肉，烤腸批發價一根5毛，不太好的肉塊批發價一塊也是5毛。

一個豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得儘可能符合實際，我們專門請教了卷餅界的熱門品牌，已經將卷餅升級進一線商業體的暴風卷創始人屈麒。據他估算，路邊一個煎餅的成本在2～2.5元，與我們的計算大致相當。

再算一下利潤。

按一個煎餅成本取低2元，平均賣7元來看的話，毛利潤率約為70%。

反過來看，月入3萬：

?如果是指流水，意味著每天要賣出143張煎餅；

? 如果是指利潤，也就是每天的利潤要達到1000元，每天的流水要達到1500元左右，才能實現。每個煎餅賣7元，也就是每天至少要賣200個煎餅。

按每個煎餅3分鐘，平均一次可以攤3個煎餅來算，攤主要一刻不停地攤3個多小時。早餐高峰期從6點到9點，人流密集的辦公區一個早上可以賣出200～400個煎餅，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆漿、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產品同樣有一些利潤。

因此，理論上，在無論颳風下雨都堅持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩定的情況下，月入3萬，姑且是合理的。

02

現實情況是什麼？

從數據上來看，路邊賣煎餅利潤高是毋庸置疑的。但事實上， 賣煎餅月入3萬的，實屬少數。

一般來說，路邊的煎餅攤，分為兩類，正規軍和雜牌軍。

先說雜牌軍。也就是最常見的路邊攤，這些攤一般集中在上班族聚集的區域，收入也更高。

在內參君北京望京地區的辦公室樓下也有一家煎餅攤，早上5點～ 9點，雖然不是人流非常密集的區域，每天也能賣出約150個煎餅，一個月也有1萬多的純收入。

但要知道，這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市，想達到這個收入，很難。

再看正規軍。

「基本上，我跟我老公一起經營，一個月平均每人有3500塊的月收入，這在公司掙得還算多的。有的攤位，夫妻兩個人，一個月總共只能掙2000多元。」劉女士說。

這樣的情況並非一家獨有，由於政策導向、流動黑早餐車泛濫加上早餐企業競爭力不足的問題，正規軍的經營舉步維艱：東城多個早餐車攤點每天流水不足千元；石景山多個攤位變為小賣部，甚至直接廢棄……

03

流動攤販是門好生意嗎？

這些年，關於攤煎餅大爺大媽的傳說層出不窮。

從數據上來看，煎餅攤的收入的確不算低，基本能做到比初入職場的新人高，甚至可以比普通白領高。月入3萬的雖然是少數，也是存在的。

但整體上來說，街邊攤都不會是一門令人羨慕的營生。主要有幾點：

1、抗風險能力低，動不動就被罰款、沒收

幾乎所有「野攤子」，都面臨著被城管罰款或沒收的危險。

內參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說：「這些辦公樓區域都不讓擺攤，9點鐘之前管得不嚴，如果之後還擺，罰款動不動就是2000元。」這就意味著你兩天都白乾了，甚至還得倒貼。

說不讓你干你立馬就不能幹了，遊走在城市管理的邊緣打「游擊戰」，終究不是個長久的生意。

2、成不了事業

流動攤販的模式和屬性決定了，它難以沉澱客戶，更不會形成品牌。比如，我們聽過許多民間「傳奇蒼蠅館子」、「神奇小吃店」，但你可曾發現有流動攤販？

關於流動攤販的前途，最著名的段子是：武大郎如果開店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅，也許他和潘金蓮、武松的命運都會改寫。

3、沒有提升

一個賣煎餅的知乎網友就提到，現在早上5點起來，8點收攤，兩個人做，一年除去開支能有20萬的存款。但是做這類工作，你很難有提升。

4、最主要是非常辛苦，要忍受風吹日晒

這是內參君最後想說的。通過上述算賬你能看到，那些擺攤賣煎餅好過開店做餐飲、甚至好過大城市白領的，其實歸根結底無非是——省了房租，省了人工，扛得住別人吃不了的苦。

說白了，其實就是賺個技術含量不高的辛苦錢。

我們也看到，目前大多數底層小商販的發家模式，都是通過「路邊攤」經營，短期內積累一定資本，然後用這個資本，去租一個固定商鋪，做更加穩定和輕鬆的個體經濟，乃至於發展成私營業主。路邊的煎餅攤，很難成為一個業態的最終形式。

這樣看來，你還會覺得路邊攤煎餅是一門好生意嗎？

歡迎在評論區留言互動。

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