挽留海底撈，就是挽留老鼠

媒體曝光北京兩個門店骯髒後廚，坊間嘩然驚愕，海底撈大約在三小時之後就做出了回應。在它的官網和新浪微博上都可以看到致歉聲明。匪夷所思的是，有一群人其中不乏大佬和明星，為海底撈說情，一時間，有倒轉乾坤，壞事變好事的架勢。

比如有一個公眾號發布一篇文章叫「海底撈認錯：這鍋我背，這錯我改，員工我養！這危機公關100分」，簡直就是一篇表揚稿。還有很多人在海底撈微博留言說，「海底撈算是最乾淨的飯館了，以後會繼續信任海底撈，繼續支持海底撈。」

如果靠著這些明星大佬，這些貌似水軍的人，海底撈挽狂瀾於既倒，危機公關成功，順利過關，我想這是中國餐飲業又一個悲哀的事件。我們差不多會陷入萬劫不復的局面。

海底撈可謂是中國餐飲業領袖級企業，起碼是標杆企業。有一本書就叫做《海底撈你學不會》，對海底撈大吹特吹。

公眾印象當中，海底撈是一個非常值得信任的餐館，因為企業非常大，連鎖店遍布大中城市。老闆也很有名。不難理解為什麼這麼多公眾號、明星、大佬都挺它，這麼大企業的老闆肯定有一些明星朋友嘛。

而且海底撈過去的服務表面上真不錯。比如去海底撈等位子的時候，有飲料、小吃和水果，還可以免費做指甲。有些人吃完小吃就飽了，都可以回去了，在我看來這種過度服務是不必要的。

一個餐飲企業重要的不是提供這些過度的沒有必要的服務，而是首先保證食品的安全可靠，讓大家放心食用，因為吃和別的事情是不一樣的。

如果客人因為上菜有些慢等待久和服務員齟齬，這類事情倒是可以原諒的。海底撈似乎本末倒置，把事情整反了，在雞毛蒜皮上太用心，在最大的問題上，卻糊弄了。

後廚出現了老鼠，那絕對是不可以原諒的。這個醜聞，和海底撈整個的宣傳形象嚴重不符，你這麼大名氣和規模的餐館，一定是安全的，起碼不會有老鼠，或者說海底撈一直在欺騙大家，你的過度服務和包裝完全是欺騙。

一家著名的餐飲企業，後廚有老鼠，直接就可以判不及格或者零分，甚至是負分的企業，是不值得信任、應該被消費者拋棄的企業，消費者不應該再去海底撈吃飯，才是理性的。

如果海底撈就此退出市場，我覺得這個震動相當大且非常管用，如果它能矇混過關，那反倒是一種悲哀。

幾百年、幾千年來，中國餐館的廚房都是髒兮兮的，因為中國人的精力都集中在怎樣讓菜品口味獨特好吃，至於廚房環境的髒亂差不是重點考慮的。骯髒的廚房是中餐館的痼疾或者應有之義。

海底撈其實和過去的這種餐飲文化和習慣沒有多大差距，它仍然是一家傳統的具有中國特色的後廚髒兮兮的餐飲企業，不是一家可靠的現代意義的餐飲企業。

這麼多大佬和粉絲認為海底撈後廚有老鼠不是不得了的問題，因為別的餐館比海底撈還臟，這實際上說明我們以後仍要繼續與老鼠為伍，就是耗子不能走。如果海底撈這樣的餐館有耗子都可以接受，那麼大街上的大小餐館就更無所謂了。他們肯定認為海底撈都出現那麼嚴重的情況，我們有個老鼠算什麼？

以前有人說，中國人的文化是一種醬缸文化。大醬缸，把一切東西弄的非常不堪。我想海底撈也是這個樣子。這個大醬缸，不是一兩個人的貢獻，而是集體群體的共同偏好或者價值觀。

還有些人指責監管部門。當然，監管部門有責任，比如衛生、質監，包括工商都有責任。但這是過於高估了監管部門的人的智慧和能力。監管部門的人和我們普通人一樣，記者暗訪了幾個月才發現這個問題，我們不能指望監管部門明察秋毫啊。

監管部門的人手也有限，他們主要是事後監督。如果我是監管部門，我也會這樣講：沒想到海底撈是這樣，我們以為查一查小飯館就可以了，沒想到您還需要查老鼠。我想這是監管部門的正常思路。

監管部門應該在事後進行嚴厲的處罰。如果我是監管部門，就讓海底撈關門，這是不可饒恕的。大家出了事就指責監管部門是把板子打歪了。

過去好多食品企業出了很大的安全事件，都矇混過關了。海底撈這次也不例外，不同之處是海底撈更能迷惑人，這一方面是有人幫著說清，另一方面是消費者不在乎。說難聽點就是消費者喜歡起碼接受後廚有老鼠的飯館。

如果不是這樣，大街上的飯館早就都倒閉了。海底撈也會選擇立即關門而不是寫一篇100分的公關稿，海底撈料定，消費者不會拋棄它，挺過去也就萬事大吉。也不見得真改，從海底撈的致歉聲明可以知道，海底撈後廚一直就有老鼠，這次不小心被卧底曝光而已。

決定我們吃到可靠安全食品的，不是監管部門，不是明星，不是企業良心發現，而是我們自己。只有果斷拋棄後廚有老鼠的餐館不管是籍籍無名的小飯館還是海底撈這樣的超級企業，我們才能吃到放心食品。

如果因為老鼠是中餐館的標配，海底撈的老鼠算是很少的了，就選擇原諒，委曲求全，那麼，我們將繼續重演千百年來中國人不乾不淨吃了沒病的飲食文化遊戲。

挽留海底撈，就是挽留老鼠。

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