馬齒莧酸溜爽口 這種吃法你會做嗎

馬齒筧味道酸脆爽口，帶有淡淡的草香味。馬齒筧的功效有很多，它不僅能夠清熱利尿，還能解毒生津，在注重養生的當下，馬齒筧作為菜肴被越來越多的人接受。馬齒筧的吃法也越來越多，其中比較受人們喜愛的要數馬齒筧炒雞蛋了。今天就來教大家在家製作馬齒筧炒雞蛋這道菜，下面一起來學習。

第一步，準備好食材。馬齒筧炒蛋需要的食材是馬齒筧、雞蛋、大蒜、生薑、食用油、胡椒粉、雞精和食鹽。馬齒筧是葉子菜，在選擇的時候盡量選擇葉子枝幹翠綠挺拔的，用手指甲掐一下馬齒筧的莖部，能夠輕鬆的掐斷，這樣的馬齒筧才新鮮水嫩，口感脆嫩，適合製作這道馬齒筧炒雞蛋。

相反的那種枝葉軟綿縮擠成一坨的馬齒筧還是不要購買了，不僅不好清洗，而且炒制的時候容易結成一坨不好翻炒。

雞蛋是滋補佳品，選得好有滋補功效，選不好可能還會吃壞肚子。選擇雞蛋的時候將雞蛋拿起來搖一搖，如果蛋殼兒裡面有明顯的蛋液晃動感，說明雞蛋已經變質了，盡量不要選擇這種雞蛋。雞蛋在選擇的時候還需要注意，表面光滑斑點少雞蛋才是健康的雞蛋。

第二步，處理馬齒筧和雞蛋。將馬齒筧用清水清洗乾淨，撈出來瀝干水分，再往盆中倒入清水，加入適量食鹽，攪拌融化成淡鹽水，將馬齒筧放入淡鹽水中浸泡半小時。馬齒筧有一股澀味而且在生長過程中都會打農藥，用淡鹽水浸泡不僅能夠去除澀味還能去農殘，這一步很重要。

淡鹽水浸泡以後將馬齒筧撈起來放入請水盆中過一下水，清除表面鹽分，再瀝干水分。將瀝干水分的馬齒筧切成碎末，放到一旁待用。將雞蛋打入乾淨的碗中，用筷子將雞蛋打發一下。這裡需要注意，盛放雞蛋的碗和筷子都不能有水，在使用之前都擦一下比較好。

第三步，炒菜。將鍋清洗乾淨，用抹布擦乾淨鍋中殘留的水分。大火將鍋燒熱，倒入適量的食用油。將生薑、大蒜切成碎末放入鍋中炒香，將清洗好的馬齒筧倒入鍋中大火翻炒。馬齒筧很容易就能炒熟，翻炒幾下就會變色。

往鍋中加入適量食鹽，翻炒均勻後，將打發好的雞蛋液倒入鍋中與馬齒筧融合在一起，轉小火煎一下，待到雞蛋和馬齒筧結成一塊蛋餅，可以用鍋鏟將蛋餅翻個面，再煎一下，雞蛋煎得老一點味道會更加香醇哦。蛋餅煎好以後，用鍋鏟將蛋餅劃成小塊，撒上胡椒粉和適量的雞精，稍微噴一點點水，大火翻炒均勻就可以出鍋了。這道馬齒筧炒雞蛋就做好了。

馬齒筧炒雞蛋想要做得好吃，做的時候一定要注意火候，不要把蛋餅煎糊了，不能精準的掌握煎蛋時間的可以將火調小一點慢慢煎。另外在倒入蛋液，鍋中蛋餅沒有完全煎成蛋餅之前不要用鍋鏟攪動，影響蛋餅的形成。好了，菜做好了就趁熱吃，快快享用勞動成果吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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