溯源雞仔餅的前世今生，最正宗的雞仔餅源自哪兒？

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說起雞仔餅，有料姐總是莫名會想起雞蛋仔。

這兩個像雙胞胎一樣的名字讓人傻傻分不清楚。作為香港地道的街頭小吃，雞蛋仔是用雞蛋、淡奶、麵粉、糖等做成汁液，倒在蜂巢狀的鐵質模板中間，放在火上烤制而成的。那麼，按照字面的意思，雞仔餅應該是用雞肉做成的餅嘍。

其實我們都被雞仔餅的名字給騙了，它不是用雞肉做的，而且跟雞蛋仔沒有太大的關係。

雞仔餅的淵源

雞仔餅是源於廣東廣州地區的傳統餅類小吃，是廣東四大名餅之一。雞仔餅的原名叫「小鳳餅」，據說是清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家女工做的，女工名叫小鳳，所以「小鳳餅」因此得名。小小的餅呈橢圓形，像雛雞一樣，所以後來被人叫做「雞仔餅」。

這就是雞仔餅的「前世今生」，想想也已經有一百多年的歷史了。

「小鳳餅」和「雞仔餅」做法大不同

不過「小鳳餅」和「雞仔餅」的做法並不一樣。在咸豐五年初秋某日，伍紫垣為了接待客人，吩咐小鳳做一道廣東點心給客人吃，當時正值月餅季節，所以就把梅菜和五仁餅餡搓在一起，加上用糖腌過的肥豬肉，和鹽、香料攪拌均勻，再用餅皮包裹，捏成圓餅形烘烤而成。

而半個世紀之後，同樣是中秋時節，廣州河南成珠茶樓月餅滯銷，於是制餅師急中生智，在小鳳餅的製作方法基礎之上，還大膽地做了改進。用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種"成珠小鳳餅"來，而且效果非常好。這才成了「雞仔餅」。

看來「雞仔餅」改變的不僅僅是名字，還是「小鳳餅」的改良版。說起來，雞仔餅和中秋節的淵源還挺深的。

在變化中尋找最原始的味道

現在很多年過去了，市場上也演變出很多雞仔餅的做法和口味，很難吃到雞仔餅正宗的味道。

香港雞仔餅源於廣東。作為一個土生土長的香港人，年近七旬的葉慶蘭大半輩子都在做餅——堅持用傳統的純手工做法，做最正宗的雞仔餅。她的餅鋪是叱吒香港69年的老字號「豐記庄」。

連香港大班、榮華、美心這些知名品牌的掌門人提到這家餅鋪時，都會親切地稱呼一聲「老大哥」，在海外的華人街，更是無人不知的香港傳奇。

從學徒開始做起，一直到接管了豐記庄，一路走來，葉慶蘭在做餅的事情上毫不馬虎。從選材、揉面、包餡到熬漿、烘烤、冷卻，經驗積累的越來越多，餅也做的越來越好吃。提起做餅，她說「別人如果說我做的東西不好吃，我會睡不著覺」。

她的雞仔餅，用料講究、明火烤制，延續著傳統的純手工做法。成品為散粒型，質地鬆脆酥軟，又帶著芝麻和蔥香，具有咸甜兩種味道。如今南粵風味的雞仔餅變成很多口味，但豐記庄的餅還延續著最傳統最正宗的味道。

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香港·豐記庄雞仔餅

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