中餐廳節目這麼火，張亮的那道滷肉飯你學會了嗎？

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中餐廳張亮做的滷肉飯是怎麼做的?

食材：

帶皮五花肉、小干蔥、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳

做法：

1. 帶皮五花肉切小塊，小干蔥去皮切段備用。

2. 熱油鍋，放入小干蔥熗鍋，待小干蔥炒制金黃後撈出控油備用。

3. 鍋中的底油不要倒掉，放入切好的五花肉煸炒，炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。

4. 往鍋中倒入適量的開水，加入小干蔥酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻，待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃滷蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)

5. 最後將烹制入味的滷肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上，一道香氣四溢的滷肉飯就這樣做好了!

說明：

製作過程中加入豆腐乳是台灣客人給出的獨門小秘訣。這道滷肉飯最終獲得了台灣客人的大大好評。

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台灣滷肉飯簡介

滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地區常見的，也是經典的小吃。

滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有台灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。

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台灣滷肉飯的正宗做法之一

食材準備：

大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

製作步驟：

1、製作油蔥酥

(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;

(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;

3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

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