七夕到了，看了這個，能長長久久噢！

噹噹噹噹~七夕到了，祝你七夕快樂呀~

也祝成雙成對的你和TA長長久久！

所以，接下來送你一篇和chang有關的文~

《香腸，你可能不會選》，

驚不驚喜，意不意外！

哈哈，我們開始吧！

香腸的成分有哪些？和無澱粉火腿普通火腿有什麼區別？

香腸色香味俱佳、風味獨特、易保存、食用方便，是不少肉食主義者們的心頭之愛。超市、菜市場里，香腸的品種繁多，外表看起來都差不多，價格卻相差甚遠，可謂魚龍混雜。再加上同樣琳琅滿目的無澱粉火腿、普通火腿，著實讓大家迷茫不已，很難判斷究竟哪種更好。隨著生活水平的提高，大家也越來越注重食品的真相和營養價值。

香腸的成分有哪些？和無澱粉火腿、普通火腿又有什麼區別？香腸的營養價值如何？這些問題是肉食主義者們關心的熱點。

為了買得放心，吃得明白，我們還是一起來了解一下我們熟悉又陌生的香腸，看看它究竟含有哪些成分吧。香腸是以畜禽等肉為主要原料，經切碎或絞碎後調味灌入腸衣，經煙熏、乾燥等加工處理後製成的肉製品。

我們以某名牌香腸為例，其外包裝上寫著以下配料：豬肉、水、白砂糖、大豆分離蛋白、澱粉≤4%、食用鹽、膠原蛋白腸衣、食品添加劑（亞硝酸鈉等）。

這裡需要給大家科普一下，配料表中的配料是按照使用量的多少由高到低排列的。從原料來看，這款香腸顯然不是純肉香腸，可以說它很大程度上是靠水撐起來的，因為水排在配料表的第二位。

這些水，一部分是來自於溶解配料中澱粉的水分，另一部分是來自於大豆分離蛋白吸收的水分。生產廠家往香腸里加水、澱粉、大豆分離蛋白這3種相對廉價的原料是為了降低香腸的生產成本，同時也讓蛋白質的含量保持在國家規定的標準範圍內。

其實，香腸配料表中的這些成分，大部分在火腿腸的配料表中也很常見。由此看來，香腸、火腿腸的原料基本相同，但因加工工藝、原料配比相差甚遠，因而口感味道也就相當不同了，他們三者之間的主要區別如表1所示。

表1 香腸、無澱粉火腿、普通火腿的區別

結論一：香腸更易產生致癌物。由上表可知，香腸經煙熏處理製成，生產過程中容易產生致癌物，而火腿腸則由蒸煮處理製成，不容易產生致癌物。

結論二：香腸和無澱粉火腿的營養價值更高。香腸和無澱粉火腿的蛋白質含量高於普通火腿，澱粉含量更低。我們在選購這些加工肉製品的時候需看清標籤上的營養成分表，盡量選擇蛋白質含量高、澱粉含量低的。

結論三：香腸含鹽量更高。從表1中還可以了解到，香腸、火腿腸的含鹽量都比較高，加鹽除了可以調味，還可以起到防腐和保水的作用。每100克香腸的含鹽量接近8克，高於火腿腸和無澱粉火腿腸。中國居民膳食指南建議每天鹽攝入量控制在6克以下，過多攝入食鹽容易誘發高血壓、胃癌等疾病。

結論四：無論是香腸還是火腿腸，都是亞硝酸鹽的重災區。為了讓香腸、火腿腸呈現誘人的粉紅色，同時延長保質期，抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長和產毒，生產香腸、火腿腸時，往往需要加入一定量的亞硝酸鹽。從表1可知，按國家標準，香腸、火腿腸中亞硝酸鹽的殘留量不能超過30毫克/千克。亞硝酸鹽雖然本身不致癌，但是容易和肉中分解出來的胺類物質結合，轉變成致癌物亞硝胺，該致癌物能促進食道癌、胃癌和膀胱癌的發生。

總之，香腸、無澱粉火腿腸、普通火腿腸這3種加工肉製品對健康無益，它們既含有微量致癌物，又含有比較高的鹽分，同時維生素在加工過程中損失嚴重，營養價值遠遠比不上新鮮的肉食。長期過量食用香腸等加工肉製品會增加患胃癌、高血壓等疾病的風險，所以還是少吃或者不吃為好。

本文選自《只有營養師知道? 》

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