食用油這麼吃下去，致癌物質會飆升100倍！

隨著人們生活水平的提高，我們的生活習慣也在發生著改變，大魚大肉不會像以前那樣是奢侈品了，越來越多的成為了家常便飯的存在，但是這樣反而會對我們的身體健康帶來嚴重的影響，食用油的吃法也相當重要，專家提醒我們，食用油這麼吃下去，會致癌物質會飆升100倍！現在我們就來和大家看一下，怎樣才能健康的食用食物油吧！

推薦選擇的油

平時做飯做菜時建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約佔40％~65％，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

不推薦選擇的油

如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84％~93％；不飽和脂肪酸則低於7％~14％，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利，不可長期食用，但偶爾食用來補充身體中所需的飽和脂肪酸，也不會損害健康。

在你做飯之前，應該先考慮好，你手裡的油是拿來炒菜還是用來點綴烹飪的。

我們知道油在熱鍋里太久就會開始冒煙，而冒煙時就會產生致癌物，會增加患癌症風險。每一種食用油會開始冒煙的溫度都不一樣，這個溫度點我們一般稱之為「煙點」。一些油的「煙點」，只適合拌沙拉或點綴食物。而另一些油的「煙點」較高，所以更適合炒菜。

從上表可看出，壓榨油的「煙點」普遍低於精鍊油的「煙點」。這主要是因為通過精鍊過程，可以降低油脂中遊離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的「煙點」。當然精鍊工藝也會損失油脂中的一些有益的成分。

做菜用油千萬不能這樣做！

長期只吃一種油

雖說橄欖油中所含營養價值較高，但是我們也不能只吃橄欖油而不吃別的油。橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利於心臟及血管健康。

但是，不同油品營養也不同，橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

正確做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。

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