每分鐘烤出140個完美麵包，餵養著整個英國，這家麵包工廠有點厲害

雖說一提起英國美食就會出現吐槽聲，但講真，英國的麵包還是不錯的。在英國生活或旅行過的人，或多或少都會吃過這家公司生產的麵包——位於英國西布羅米奇的

英國聯合烘焙公司

（Allied Bakeries），是英國最大的麵包生產商之一。

這家工廠每周都會生產130萬塊鬆餅和500萬個小餐包，但它最核心的生產線，是每周150萬條的麵包。

在這裡，每一分鐘都會烘焙完成140條完美的白面全麥混合麵包，它們不僅外觀漂亮，形狀統一，連內部的氣孔組織都無比接近。這究竟是怎麼做到的？

食帖君今天分享的這部BBC紀錄片《走進工廠之如何製作我們最愛的食品 第一集：麵包》，將為你揭開所有秘密！

Contents

①

 

先準備最重要的原料：麵粉&酵母

②

 

如何1分鐘烤出140個幾乎一樣的麵包？

③

 

歷史上的英國人吃什麼麵包？

④

 

浪費可恥，教你科學存放麵包

 

 

01

先準備最重要的原料：麵粉&酵母

與普通家庭烤麵包所需的材料大體相同，

這家烘焙公司在烤製成千上萬個麵包時同樣必不可少的原料就是——麵粉與酵母。

麵粉的生產 /

每年收割下來的小麥先被儲存進倉庫，而後被運往麵粉廠，不同的麵粉廠會從大概十種用來做麵包的小麥中選出幾種進行混合，然後製成麵粉，這是製作優質麵粉的關鍵。

製作麵粉的第一步是粉碎小麥。

全麥麵包可以使用小麥的全部，而製作白麵粉則只使用胚乳部分

。

浸泡後去除硬殼的小麥，會先經過輥子，使麩皮和胚乳分離，再通過多次過篩得到粗產品，之後重複過輥子和過篩，最終得到精細麵粉，這些麵粉會被運往烘焙公司。

除了白麵粉之外，烘焙公司還有可能會在麵粉里加入粗磨麵粉、大豆等材料來增加麵包的質感。

酵母的生產 /

另外一個至關重要的材料——酵母，是一種可以適應各種環境的神奇真菌

。

酵母每三小時就可以自我複製一次，因此僅需

4

天時間，試管中

0.1

克的酵母就能在發酵罐中增加至3萬公斤，可供烤出

120

萬條麵包

。

自我複製後的活酵母

酵母製造廠會保證酵母在純凈的環境中健康快樂地成長。

讓酵母快樂的方法很簡單，和我們沒什麼區別，那就是

——

給它們來點甜頭，也就是「糖」。

不過它們吃的量有點多，在培養和繁殖過程中，酵母

16

個小時可以吃掉

42

噸糖漿。烘焙公司需要的是糊狀的液態酵母，它們不僅可以用罐車運輸，還能快速烘焙。

最後，

烘焙公司製作麵包還需要一些改良劑，那是維生素

C、

各種酶和乳化劑的混合物

，有助於加快烘焙速度。

準備好了所有材料，麵包工廠終於可以開始烤麵包了！

 

02

如何1分鐘烤出140個幾乎一樣的麵包？

在烘焙工廠里，原材料在最終成為麵包前，會經過如下步驟：

步驟1：攪拌 /

英國聯合烘焙公司這家工廠，仍然使用

20

世紀

60

年代早期發展的「喬利伍德麵包製作工藝」，也就是

通過特別的攪拌機，精確控制麵糰中氣泡的尺寸，讓每一個麵包幾乎完全相同

，而且揉面只需要3分鐘的時間。

攪拌後的麵糰會先經過分割，之後被滾圓，在開始烘烤前會被捲起來切成四份，並讓紋理旋轉90度，

這是一項非常重要的操作，因為它能令烤好的麵包在塗抹黃油時不會被扯得都是洞。

 沒有進行紋理旋轉的麵包在抹黃油時會被扯得都是洞

進行了紋理旋轉的麵包則可以順滑地塗抹上黃油

步驟2：發麵 /

在發麵的房間中，麵糰在一個小時內會體積翻倍。

活酵母消化澱粉後產生二氧化碳氣泡，有彈性的麵筋會將這些氣體固定在麵糰里，最終形成一個個柔軟有彈性的麵糰

，

進入烤箱前，麵糰上還會被加上蓋子，以防在最後發酵中變得過大。

步驟3：烘焙 /

麵糰在可以容納

3500

個相同麵糰的烤箱中緩慢移動，在

230

℃下被快速烤製成最終可以食用的麵包。持續且勻速的移動，可以讓每塊麵包受熱均勻。

裝袋之前，麵包們還會經過降溫工序放涼幾小時，以防切片裝袋後在袋子中產生冷凝水。

步驟4：切片 

& 

包裝 /

冷卻好的麵包會被切片機切成不同薄厚的麵包片，這之後就可以裝袋了。

最後的最後，

因為製作過程中麵包經過了各類金屬儀器，包裝好的麵包會進行金屬探測。

 

檢測好的麵包將被送往發貨大廳，按照超市等場所的訂單進行分裝後，就會被運往全國。第二天早上，無論你在英國的哪裡，都可以吃到最新鮮的麵包。凌晨三點是這類運輸工具最繁忙的時刻，為了你餐桌上的新鮮食物，總有人在你睡覺的時候奔波著。

 

03

歷史上的英國人吃什麼麵包？

無論原材料還是製作工藝，英國的麵包在幾百年間已經產生了巨大變化。

現代嘗試還原製作的中世紀黑麵包

中世紀時期，窮人們食用黑麥麵包，它們談不上什麼口感，只是用來果腹。

棕色麵包

當時的工人們則是吃用本地生長的穀物製作的各種棕色麵包。

富有的人才有條件吃白麵包，不過那時的白麵粉中仍然有麥麩顆粒，與現代的麵包還有些區別。

而且富人們不會吃烤制後麵包下部的硬皮，會將其切下來給下人吃，一個麵包也可以區分社會階級。

富人們食用白麵包時把下面切掉

在維多利亞時代，食品安全問題十分嚴重，當時銷售的食品有3/4都被或多或少地摻假了。麵包中可能被摻入諸如灰塵、沙子、白堊、熟石膏、明礬和木屑等東西，這些東西對使用者的影響不小，輕則讓人營養不良，重則致死。

為應對這種現象，家庭主婦們自己在家中廚房做實驗。比如把加熱過的刀插入麵包中，如果小顆粒附著在刀刃上並伴有奇怪的氣味，則證明麵包中含有明礬。或者

將麵粉放入鹽酸中，如果狂冒泡泡，則說明麵粉含有白堊。

刀上附有小顆粒

維多利亞後時期，英國從美國進口了更便宜的小麥，因此普通工人階級也能吃到白麵包了，還有機器對小麥進行更加細緻的研磨，使製作出的麵包更軟更白。人們對於食品安全問題日益關注，相應的法案和行業規範隨之誕生，食物也不再充滿危險。

 

04

浪費可恥，教你科學存放麵包

食物浪費現象非常嚴重

從食品匱乏到物質豐富，唾手可得的新鮮食物似乎讓食物浪費成為了無法避免的問題。英國每天有

2400

萬片麵包被扔掉，

這意味著每購買三條麵包，就會有一條被整個扔掉

。

因為麵包是英國的主食之一，很多英國人都有在家儲存麵包的習慣，而這導致大量來不及吃的麵包被扔掉。

不過，這部紀錄片分享了以下幾種好方法，有助解決麵包浪費的問題：

①

 

將不再新鮮但還可以食用的麵包製成烤麵包、麵包屑等其他菜品，繼續利用。

②

 

將不能很快吃完的麵包儘快冷凍，有機會再拿出來吃，但不要放在冰箱中冷藏，那樣會加速麵包變質。

③

 

將未食用的麵包放在顯眼的位置，提醒自己儘快吃掉，並防止自己持續購買新麵包。

當然，發霉的麵包必須扔掉，別和自己的身體過不去。

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Maria丨 edit

photo丨BBC

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