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這兩道上海本地人的美味,要趕在11點半前去吃

朋友圈裡的月餅已經賣了一兩個月了吧?上海卻還在酷暑中,么勁

這林蔭道眼熟么?但並不是舊法租界,而是在松江。無論是古時的「雲間」還是「華亭」,松江一直是上海的根源地,但我們極少去遊玩,更極少去吃吃。

前陣子聽說松江縣城有個小店的東西做得有特色,一到11點半基本就賣完,於是冒著35度的高溫橫跨上海直衝過去

10點45分到達松江,在一個居民小區門口不用找就看到店面,因為不斷有人走進這個小店

有好幾位主婦在等外賣解決午飯

大盆里是椒鹽排條,現炸現拌,裝盒拿走

進門左手就是敞開式廚房,我猜店家並不是為了所謂的透明公開,而是餐廳格局更利於排風。以中餐館的普遍水準來看,這個廚房的乾淨整潔度是合格的。如果你曾原諒了海底撈廚房有老鼠,各么這個廚房可以得到更高的分數

已經燒好的一大鍋厚豆腐乾紅燒肉,估計是馬橋香乾燒的。曾看到蔡瀾在一個視頻裡邊吃邊說:本幫菜里的臭豆腐紅燒肉好吃,臭豆腐吸飽了肉汁。。。呃,大概我做上海人時間還不夠久遠,哪家本幫菜會用臭豆腐燒紅燒肉?

紅燒小腸一大鍋。這些預先燒好的大鍋肉菜往往入味,打包帶走或者堂食下飯,都是極好的

重點來了,每天狠快賣完的東西,就在這個小小的空調隔間里。白盤子上都扣著一個泡沫盒子,神秘兮兮

每個進門落座的本地人,都會先用松江本地話喊一聲:肚子!上海本地話不說豬肚,也不會說肚條,而是說「肚子」,如果是炒出來的豬肚,菜名會叫成「炒肚片」。我細細分辨了本地話「肚子」和「肚皮」中「肚」的發音,發覺有三聲和四聲的區別,這倒是和普通話中的發音區別一致,豬肚的肚是第三聲、肚皮的肚是第四聲。這個其實我沒什麼發言權,大家可以去請教錢乃榮教授

肚子細嫩、外層彈韌,無異味、入口香。感覺這並不是狠高等級的豬肚,肚頭的厚度也不夠,但以小店這樣的價格,能做到這樣的品質,非常不容易。有廚師和我說過,白切肚子的要訣就是做好後不能見光吹風,不然就會發黑,口感也會木掉。這才想起門口那個冷盤間里,盤子上都扣著泡沫盒子。

老客叫了一盤肚子後,大部分人還會叫:雞!他們不說白斬雞、更不會說白切雞,而是直接用本地話說:雞!我偷眼看了看老闆手上拿著的點菜白紙片,他落筆寫的就是:肚、雞

雞的賣相併不算好,斬得也馬虎,既沒有油黃厚實的皮、也沒有皮下晶瑩的凍。夾了一塊吃,咦,倒是有傳統的白斬雞的香味。還是那句話,以這小店的這個價錢,能把普通的白斬雞做到這個品質,難怪被街坊追著吃。大家其實不要迷信油黃的雞皮,大部分都是後廚用油刷出來的;至於Q彈的雞皮,那是出鍋後用冰水冰塊激化而成,皮下的脂凍也就形成了。這些技巧對於賣相非常重要,但對於雞本身的味道並沒有太大意義。順便說一句,前陣子吃了趟振鼎雞,已經難吃到讓人震驚。。。

肚子白切、雞也白切,本身都沒味道,調味全靠蘸醬油,一碗黑乎乎的本地醬油,夠咸,不咸就體現不出肚和雞的鮮味。我在家吃的話會在醬油里淋幾滴麻油,也許還會撒一把蔥花,再放一些白砂糖攪拌。。。本地人會說:搞撒?醬油頂好,勿要花頭花腦

店家除了白切兩大護法之外,還有些家常菜點擊率高,比如捏菜炒蛋。捏菜就是小青菜,說實話我以前也不曉得捏菜這種說法。炒菜水平還行,家常口味就是這樣的,我是儘力把菜拍得好看點,你們去現場的話會發現裝盤更亂些

我看鄰桌好多人點了這個奇奇怪怪的菜,也叫了一份,本地話叫小落蘇,就是長不大的侏儒茄子,我小時候沒見過,也許是這些年的新品種?醬油涼拌的,入口有濃烈的生茄子味兒

椒鹽排條炸得好,表皮夠香脆

進門從點菜到上完菜也就十多分鐘,小小的店堂已經坐滿。空調狠足,不過有人抽煙。啤酒是冰的,表揚一下小店。不要問有沒有「起子」,上海本地話不叫「起子」叫「扳頭」,或者叫「汽水扳頭」、「啤酒扳頭」,店員說:就盪了檯子浪!是說:就掛在桌上吶!

朋友的這個推薦挺好,肚子和雞也都滿好吃。至於是不是值得驅車一個多小時衝到松江去吃,而且要在午市人多前趕到,就看你自己樂不樂意了。有些人活得比較用力,旅遊一趟就想感知全世界擁抱全人類、吃一頓飯也要權衡性價比賽過米其林,這樣的人其實更適合「雲」吃飯,永遠不吃虧。我覺得我此生一直沒什麼重要事情要做,所以經常樂意花些時間和精力去隨便吃吃、隨便玩玩,遇到好的就開心、遇到不好的也就算了,反正一輩子要吃好多頓飯吶,總有吃到好的時候

猶豫了一下,說店名的話就成了廣告,年初寫的這家開了幾十年的上海本地菜老飯店,可能要動遷了讓小店生意爆掉,我自己都好久沒法去吃,這次的店規模更小、東西更少,還是算了吧。以前有讚賞的時候,我把猜餐廳所獲都捐給「兒童免費午餐」,現在IOS系統不給讚賞了、安卓用戶又普遍么有付費習慣,唉。。。誠心想曉得的朋友,我把店名偷偷寫在下面三個文章末尾的評論區里,勞煩你點進去找找,謝謝理解!

我是地主陸,帶你們吃喝玩樂的地主陸

微信號:dizhuluweixin


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