14平米，日流水超2萬，一家小鋪如何奪得萬達「坪效王」？

文=黃河 （《餐飲商業評論》編輯）

2017年8月25日，重慶北碚萬達廣場開業，每天超20萬客流，向潮水一般湧進萬達。

一家在萬達廣場入口電梯下面只有14平方米的小店——Sweet-Fans，卻成為全場商業「明星」。開業三天，日均流水超過2萬元，一下奪得北碚萬達廣場200多家商業店鋪的「坪效之王」。火爆生意排起的長隊，竟引來警察維持秩序。

這家店鋪是重慶輕派對餐飲管理有限公司與哈根達斯合作，推出的創新試點項目，以Sweet-Fans為聯合品牌呈現的哈根達斯售賣點。

如何在哈根達斯的大樹下，創新店鋪模型，創造商業神話，Sweet-Fans小鋪值得研究。

萬達廣場開業 「卷空」一座城

8月25日，位於北碚城南新城區的萬達廣場開業。13.3萬平方米的商業體量，以吃喝玩樂購為一體的體驗式購物中心成為地區品質商業地標。

位於重慶主城邊上的一座歷史名城被一下「點燃」。有人發微信形容，今晚進入萬達就像早晨逛菜市場。

毗鄰500米遠的一條老商業街區——嘉陵步行街，人氣遭遇斷崖式下滑。飯點時候餐廳都沒了人。整個北碚城南新城的人，似乎都被萬達「卷」走了。

14平米小鋪成為全場商業明星

潮水般的人流，讓萬達廣場內的200多個商家喜笑顏開。

位於3號大門入口電梯下面搭建起來的一家14平方米的小鋪——Sweet-Fans格外惹眼。

每一個從3號門進入萬達的人，都會將目光送給這家裝修精緻的紅色小鋪。80、90、00後，會不由自主放慢腳步或駐足購買。

小鋪到底釋放了什麼魔力？

這是一家主賣國際頂級冰淇淋品牌——（Haagen-Dazs）哈根達斯冰淇淋快消時尚小鋪。

《餐飲商業評論》看到，小鋪里售賣的是哈根達斯12個經典主打口味，迷你杯、脆皮條外，還有哈根達斯奶昔、甜筒、華夫碗等適合快制快銷的哈根達斯花式產品。此外，小鋪里還有軟冰甜筒、調製冰飲，與哈根達斯冰淇淋與軟冰融合的聖代系列產品。冰淇淋是小鋪的主打核心。

位於店鋪埠的現烤蛋卷飄出的香味和甜筒陳列，拉住了每一個從小鋪經過經受不住冰淇淋誘惑的年輕男女。

為了要吃菜單上掛著的用哈根達斯冰淇淋做的「奇醜米奇」甜筒，不少小孩子不惜用哭聲來「恐嚇」父母。

國際強品牌放下「身段」釋放巨大魔力

哈根達斯在眾多消費者心中，是高貴奢華的代言詞。一句「愛她，就帶她吃哈根達斯」成為傳達甜蜜愛情的符號。

被世界頂級媒體紐約時報評為「冰淇淋中的勞斯萊斯」的哈根達斯，這個殿堂級的冰淇淋品牌，為何放下「身段」，願把自己「濃縮」在14平方米的店鋪里。

據《餐飲商業評論》多方打聽，這家店鋪是重慶輕派對餐飲管理有限公司與哈根達斯合作，準備大半年之久才推出的創新試點項目，以Sweet-Fans為聯合品牌呈現的哈根達斯售賣點。

這家辦公地隱身在渝中區李子壩抗戰公園內的重慶輕派對餐飲管理有限公司，其幕後核心團隊打造出了李子壩梁山雞，加班狗外賣，以及與東來順集團合作孵化的東涮西烤等重慶互聯網餐飲知名品牌。

這家主營哈根達斯冰淇淋的快時尚小鋪，是這家公司把哈根達斯在歐美的經營理念帶到中國的實踐。

在美國，哈根達斯冰淇淋小店布滿街頭，讓消費者快買快拿，垂手可得。今年初，哈根達斯在歐洲等城市，也在悄然改變高高在上的品牌定位，推出了「讓非凡每一天」的營銷口號，講述哈根達斯與每一個普通人的故事。

時代推動商業進階，也在改變因中國經濟推動的國人消費觀念。

30元左右一個哈根達斯單球，10年前大家會認為小貴。到了今天，你還覺得它貴嗎？100%純天然，0添加，法國原裝進口，100%甄選全球最好產地的原料，用戶對哈根達斯這個百年品牌的產品品質，卻早已深入人心。

顯然，這個核心價值被這個14平方米的哈根達斯售賣點，充分挖掘了出來。

這家由哈根達斯官方經銷渠道指定的哈根達斯售賣點，雖然僅有14個平方米，但在空間視覺效果呈現和店員的服務氣質上，繼承了哈根達斯「高端品質」的氣質，新增了「親近的價格」這個營銷策略「殺手鐧」。

合理價格和成本設計，讓「奢侈品」變成垂手可得

開業三天，5個店員，每天營業額破兩萬，銷售最高峰逼近25000元。每天收班時，萬達廣場營運經理前來查閱銷售系統數據時，都露出「驚訝」的神色。

《餐飲商業評論》從萬達廣場運營部證實，這個哈根達斯售賣點每平米創下1700多元的坪效，也是北碚萬達廣場200多個商家裡的坪效冠軍。人均4000多元的人效比，已經媲美小鋪旁邊的國際連鎖餐飲強品牌必勝客。下午人流最高峰時，小鋪排起的購買長隊。竟引來附近的警察趕來維持持續。

《餐飲商業評論》觀察，小鋪經營一大成功點，是將店鋪的產品結構做了精心設計。巧心安排了流量產品、明星產品、金牛產品等搭配，做到了細分需求滿足和消費引導。比如，將哈根達斯單球這個廣為熟悉的經典產品作為引流產品，價格非常親民，29元一個70g單球，做開業活動到19元一個。而將甜筒、冰飲等高毛利作為金牛產品，提升小店的經營利潤率。將哈根達斯奶昔、華夫碗等表現力強的產品，通過店招大圖片提升用戶感知，讓用戶產生品質感。

從價格最低8元的甜筒，到最高價格49元的華夫碗哈根達斯冰淇淋，這個被大幅度拉開的價格區間，滿足了不同層次的消費需求。為好生意奠定了基礎。

強品牌小店鋪，區縣商業升級的巨大機會

《餐飲商業評論》看來，Sweet-Fans (哈根達斯售賣點)這個14平米小鋪的成功，並非偶然。這裡面是兩個關鍵因素的疊加。

第一，新建購物中心帶動的遠郊區縣消費升級，是「卷」走當地消費人流的「巨大漏斗」。而這個趨勢不可逆轉。

以萬達廣場為例，未來三年，將在中國的三、四線城市，計劃開出250家以上萬達廣場。作為商業運營品牌的全國老大，將發展的目光和資源都聚焦在三、四線城市，本身就在說明遠郊消費市場的商業趨勢和價值機會。

北碚萬達廣場所在地的城南新區，發展10多年，是北碚區政府搬遷而來的行政和新居住中心，但是商業配套及其落後，在萬達未開業前，只有一兩個傳統的百貨賣場。這種情況與當下眾多的三、四線城市非常相似。萬達廣場開業之所以能捲走一座城的人，關鍵是購物中心內設置了吃喝玩樂購為一體的完整的品質商業業態。是好的，都喜歡。這是人性。

萬達廣場帶來的充足消費流量，是小鋪經營成功的一個重要因素。同理，選擇遠郊區縣當地新建的或最好的購物中心入駐，是這個項目落地的第一要素。

第二，「高貴的品質，親近的價格」策略的巧妙實施。

店鋪視覺空間呈現帶來的品質感，價格設計的親近感，互動營銷的開展等，通過一系列放下身段的策略，切中了大眾市場的消費需求，釋放出了巨大能量。

可以預見，冰淇淋這種天生屬於快消品類的產品，在哈根達斯這個國際強品牌加持下，投資不到30萬元的小店鋪，將在遠郊區縣這波消費升級的大趨勢中，輕鬆攫取財富。

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