入秋了學幾道湯品，滋補養生，營養健康，看看哪道能夠征服你的胃

【白酒黃耆鮮魚湯】

食材：

草魚250g、蔥段10g、黃耆30g、薑片20g

調味料：

鹽巴5g、米酒50c.c.

Step1

將草魚切成適口大小的片狀或塊狀備用。倒入半鍋開水，以中火煮滾後加入蔥段、薑片以及草魚。

Step2

約1分鐘後加入米酒調味，這時可轉小火慢煮。

Step3

慢煮約1分鐘後加入黃耆和鹽巴，約30秒即可撈起、盛碗食用。

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※本示範分量為2人份。

【葯膳燉海鰻】

食材：

海鰻魚500g、排骨塊400g、蛤蜊300g、薑片30g

中藥材：

紅棗5粒、枸杞3g、人蔘須10g、當歸1片

調味料：

米酒15g、紹興酒5g、鹽3g、雞粉少許

Step1

海鰻魚切塊，放入滾水中汆燙至血水完全釋出，約1分鐘取出，以水將表面沖洗乾淨。排骨也放入滾水中汆燙，待血水流出後，取出沖洗乾淨。

Tips：汆燙過的鰻魚表面會殘留泡沫，須以水沖洗乾淨，否則燉煮後會殘留腥味。

Step2

將蛤蜊以及紅棗、枸杞、人蔘須等中藥材洗凈。

Step3

所有食材放入瓮中，加入水1,200g、米酒、紹興酒。

Step4

放入蒸籠或電鍋蒸約80分鐘，取出後加入鹽、雞粉調味即可。

葯膳燉煮時間：

一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其實並非如此！如果只是簡單加些當歸、參須、紅棗、枸杞等，可直接與食材一起燉煮，時間長短則視食材是否熟透。

若是加了多味大補中藥材，會建議先熬出葯湯（如示範的「葯膳燉子排」），通常僅需一小時，再加入食材一起燉煮至熟透。若是過度熬煮，超過一個半小時，還會反苦，影響湯汁、食材口感。

另外，使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主，因為如果用鐵鍋、鋁鍋，長時間煮之下，鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。

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※本食譜份量為6～8人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

【番茄搗蛋湯】

食材：

番茄1顆、雞蛋1顆、皮蛋1顆、魚丸3顆

調味料：

雞粉1湯匙、鹽巴少許

Step1

把番茄洗凈，無須去皮，切成小塊狀。魚丸也切小塊狀，或是對半切。

Step2

皮蛋剝好殼，再將皮蛋切成小塊狀。

Step3

開水約600ml放入湯鍋中，然後將切好的番茄、魚丸和皮蛋放入。

Step4

將雞蛋打成蛋液，放入湯中，並加入雞粉1湯匙、鹽巴少許調味，小火熬煮約3分鐘後即可完成。

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※本食譜分量為1～2人份。

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