豆瓣日記：蓮花入口香

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上個月底到杭州小住兩日，恰逢濕雨天氣，西湖「麴院荷風」因而特富幽趣，惹人流連。不過，這裡似乎與其他地方一樣，盡植紅蓮，很少見到白蓮花。大概因為後者缺少觀賞性，所以如今備受冷落，罕見其影。

在今日都市人的心目中，蓮花只具有觀賞價值而已。我們大概很難想像，晉唐時代，這種花卉曾被認為富有「鎮心益色，駐顏輕身」的功效，道家提倡「服食駐顏」，通過直接吃蓮花來讓容貌保持年輕狀態，延緩衰老。《本草綱目》便載錄了《太清草木方》中的一個神奇方子：農曆七月七日採蓮花七分，八月八日採蓮藕八分，九月九日採蓮子九分，花、藕、蓮子均在陰涼處脫水晾乾，然後搗成碎末，摻在一起。將這種混合粉每次取一湯匙的量，兌在溫酒內飲下，據說就能提高身體素質，推遲老態的出現。

到了明清時代，人們對蓮花的認識趨於理性，道家賦予它的不切實際的想像被遺忘。流行的觀念變為，紅蓮只堪清賞，白蓮花卻是一種重要的食用型香料。清人顧祿《清嘉錄》中就提到，「夏之白蓮花」與「春之玫瑰」、「秋之木犀米」一樣，供普通人日常「和糖、舂膏、釀酒、釣露之需」，也就是說，在往昔，白蓮花就像玫瑰花、桂花（木犀米）一樣，用糖腌成蜜餞，搗打成花醬，釀酒，也蒸餾芳香的花露，這些成品或者作為點心餡料，或者作為飲料，滿足著人們的口腹之享。

其中，以蓮花釀酒應該算是歷史悠長的一種做法。南宋時，楊萬里就有詩句道「急須剩踏蓮花麹」，並且自注云「五羊酒法，用蓮花作麹」。明人高濂《遵生八箋》中記有「蓮花曲」的具體配方：「蓮花三斤，白面一百五十兩，綠豆三斗，糯米三斗，俱磨為末，川椒八兩，如常造踏。」這一方法是將蓮花作為酒麴的原料之一，先製成曲餅，然後再進一步釀造酒漿。

其實古人很喜歡帶有花香的酒品，發明了很多簡便易行的釀花香酒的方法，都可以用於製造蓮花香酒。如清代《調鼎集》介紹有「花釀酒」法，按其所言，把白蓮花與少許冰糖、薄荷浸在酒內，密封靜置一個月，就能獲得洋溢著菡萏清氣的酒液。不管怎樣，在傳統生活中，夏季飲蓮花酒是很多地方都曾經流行的一種風俗，這種芳芬獨特的酒品算得上標準的夏季風物之一。

至於糖腌白蓮花片、糖腌白蓮花膏、蒸餾白蓮花露，其方法大致與加工玫瑰、桂花相同，只是今天仍然可以看到玫瑰醬、桂花鹵，但白蓮花制的甜醬似乎不見蹤影，有心者或可嘗試加以恢復。

雅緻且有趣的是，明清時還流行炸白蓮花瓣作為清口小吃，其方法是把蓮花瓣摘下洗凈，在水裡浸泡一陣，去掉澀味，然後將花片一一裹上面糊，入油炸脆。不過，在今日美食家們的手中，這種炸花小點已經發展成包豆沙、棗泥、肉餡等等，大有不斷精進之勢。

依明清人的看法，白蓮花並非僅僅以清香取勝，也有著獨特的滋補性能。顧祿在其另一著作《桐橋倚棹錄》中就提到白蓮花露「清心止血」。因此，在今天，適當種植白蓮花，並且重新開發這種花卉的食用價值，也許是值得嘗試的事情。

近日，在報上看到署名包光潛的文章《蓮花美味》，介紹皖南山區有一種山荷，當地人喜歡清晨採摘其將開未開的蓮花苞，做成各種美味菜肴，如煮羹、與臘肉絲同炒。最有意思的是以蓮花苞與辣椒、蒜瓣、扁豆或豇豆一起腌制，再密封於壇罐內存放。炎夏或燥秋時節將這種辣腌蓮花苞取出食用，「清心解暑，消風祛濕，還可以調理婦人經血不調之症」。作者沒有說明這種山荷的花色為紅抑白，不過，很明顯的是，以蓮花作為可口美味的傳統在民間一向強大，並延續至今。

我主講的專欄《吃個宋代冰淇淋》已經在豆瓣時間上線了，我將在這和大家一起分享一些中國古代的生活細節，來感受一下古人的精神世界心靈世界是怎麼在現實生活中反映出來的。

現在有很多誤解，以為古代人的生活是很荒蕪的、沒有任何物質水平的，認為現在很多基本的享受都是工業革命後西方帶給中國的，實際上不是這樣的。

在這趟復古之旅中，我將和大家分享一些中國古代的生活細節，希望大家能感性的知道古人的生活是什麼樣的，感受一下古人的精神世界和心靈世界。

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(全文完)

本文作者「孟暉」，目前已發表了60篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「孟暉」關注Ta。

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