僅靠20平米的小店，她一年就賺到100萬，此後縱橫四海13年，一舉成為40億的蛋糕皇后！

從一個糯米團開始，她一年就賺100萬。此後，在大陸徹底爆發，13年縱橫四海，東成西就，一舉開出280家連鎖，一年銷售額超過6個億。她是張秀琬，元祖食品的創始人。

1953年，張秀琬出生於台灣屏東一戶農名家庭，姊妹6個。那個時候，台灣的農民也非常苦，張秀琬4歲不到就跟著幾個哥哥姐姐下水田，趕上個好年景全家還能糊飽肚子，遇到颱風就慘了，「水稻刮跑，房屋沖毀，只能靠野菜充饑。」

雪上加霜的是，張秀琬剛5歲，父親就因病去世，留下孤兒寡母艱難度日。上學時，張秀琬每天都是光著腳丫來回走5公里，直到校門口才穿上鞋，「6年就一雙球鞋。」

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到了初三，母親再也實在是掏不去錢來，張秀琬只好含著眼淚離開學校。不過，一個14歲的小姑娘怎麼可能找到什麼好工作呢？還不是這家干1年，那家忙2年，掙的錢少不說，還經常被老闆剋扣。

最後還是母親出主意，「不如自己做個小本生意算了，」於是，1982年，母親就讓張秀琬把自家臨街的20平米房子改成小賣店，取名如意堂，主要生產糯米團（當地叫麻薯）。

不過，糯米團是台灣常見的小吃，僅僅屏東就有1000多家小作坊，如何才能立住腳呢？張秀琬特意花了一個多星期，到左鄰右舍進行調查，最後她發現大夥都是按斤零賣，「講究實惠，口味」。

確實，在那個缺吃少穿的年代，糯米團是很多人走親訪友的必備禮物，「既然是禮品，口味就不是最重要的了！」於是，張秀琬決定把精力放在包裝上，「用5種彩紙做成30多種造型的盒子，細分為小孩、青年、老人3個序列。」

當然，既然是食品，安全就是第一位的，張秀琬抓住了人們的這種心理，推出一招，「後廚透明化。」她把製作間進行改造，安裝一整塊玻璃，「顧客站在街頭都能看清。」

此外，特意花5000塊買了一個全自動包餡機，「左邊裝皮、右邊裝餡，機器自動包餡，一顆一顆從出口溜出來。」

包裝+安全+工藝，張秀琬的小吃店很快打響，「單價3塊的糯米團，一天最多賣出2000塊，」首月銷量就突破15萬！

隨後，她趁勢推出紅蛋、青團、粽子、月餅等產品，結果款款爆紅，一年後，如意堂營收突破100萬。

這個時候，如同意已經變成了元祖食品，張秀琬開始走出屏東，先後在高雄、新竹、基隆等5個城市擴張，「前店後廠」，開創出台灣糕點連鎖的先河。

9 年後的1992年，張秀琬已經在台灣開出40多家分店，年營收超過1個億。不過，競爭者越來越多，利潤率下滑得很厲害。

就在此時，海峽兩岸達成了著名的「92共識」，張秀琬眼睛一亮，「走出台灣，到大陸去。」

當年秋天，張秀琬去了北京、上海、廣州3座城市。北京呢？喜歡的是京八件，「驢打滾、艾窩窩深入人心。」廣州呢？粵式糕點口味獨特，肉香芋頭糕很難模仿。唯獨上海，兼具南北風味，關鍵是商業氛圍最濃！

最後，張秀琬決定第一站設在上海。1993年4月，蘇州河邊的四川北路上，她的第一家元祖食品開張。

剛開始，純粹照搬台灣模式，「粉紅色的裝修，精美包裝，現場製作。」

但是，上海人根本不吃那一套，經常是看的多，買的少，很多人不以為然，「不就是一款普通的糕點嘛，沒什麼特殊的地方！」

說來也是，本地的糯米團只賣一毛、兩毛，到了張秀琬的專賣店卻要賣一塊五，「高出市價七、八倍！」上海人算細賬，能買嗎？

所以，分店開業3個多月，每天營業額還不到700塊，張秀琬很著急。是啊，每天人吃馬喂，一睜眼就是1萬塊的支出，再家大業大，也賠不起啊。

財務總監勸她降價，「生存是第一位的，」不過，張秀琬卻很固執，「元祖銷售的不是食品，而是時尚禮品，降價就沒有檔次了。」

那段時間，張秀琬經常一個人騎著自行車滿大街品嘗糕點，天天在徐家匯、虹口等商業區轉悠。有一次，因為路燈太暗，還在恆豐橋底摔了一跤，差點破了相。

直到轉到城隍廟，看到工藝店的剪紙，張秀琬一下子找到靈感，「可以把糕點和民族文化聯繫起來。」於是，她決定推出時令食品，「清明節賣青團，端午節做龍粽，中秋節賣月餅，春節銷售八寶年糕」，「送禮送元祖，好吃有面子！」

當然，光有這些還不夠。接下來，張秀琬重點在店面選址、人才培養、產品創新上下功夫。

1993年國慶，張秀琬拿了張上海地圖研究了整整7天，最後決定把地址選在城鄉結合部，「避開商業鬧市，而改在路多、人少、交通交叉口部開店，以時間換空間。」

如此一來，租金一下子降低了30%，利潤就出來了。僅僅2年後，隨著上海軌道交通一發展，原來算郊區的中原校區專賣店一下子成了鬧市區，每月穩賺20萬。

不過店是死的，人是活的，地段再好的店也需要人去經營。

1994年，張秀琬巡視車間，發現一位統計員在記錄口味和價格，她隨口問了兩句，結果這位統計員滔滔不絕講了2個小時，回去後，張秀琬就讓人力資源把她提拔為店長。

果然，新店長到任半年，搞出一系列新的舉措，讓奉賢專賣店的銷量一下子提高了50%。後來，張秀琬重點培養，此後2年，那位店長從科長、營業經理一路升到副總經理，為公司創造1000萬的月銷量。

從此，張秀琬養成了一個習慣，每個星期都要下車間一趟，籍以發現問題，了解新人，並規定新員工進公司，先在銷售一線鍛煉2年。

但是，糕點不是一招鮮，吃遍天的產品，必須不斷創新。1995年初，張秀琬路過黃浦江，看到江畔露台的生日會，「人手一塊蛋糕。」

一了解，上海人吃蛋糕是習慣，「搬家吃、滿月吃，朋友聚會吃。」面對商機，張秀琬決定入鄉隨俗。

當年3月，她比較了市面上20多種蛋糕，最後決定做鮮奶蛋糕，「雪白雪白，上面還有紅色果醬做裝飾，入口即化。」此後，張秀琬從台灣請來10多個蛋糕師和裱花師，重點生產鮮奶蛋糕。

鮮奶蛋糕採用紐西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力製作而成。最關鍵的是，裱花師穿專業廚師服，把櫥窗當舞台，當眾展示製作流程，用草莓、香蕉、青蘋果做現場畫出「青山紅日」、「百花盛開」等圖案。

如此這般，1995年底，元祖蛋糕一經問世，就火爆大上海，每天流水都超過1萬元，購買隊伍一直延伸300多米。

當年五一，蘇州河專賣店一天就畫了500個蛋糕，「櫥窗內5個裱花師一字排開，櫥窗外40多個顧客圍得里三層外三層。」到年底，營收突破5000萬。

不過，消費者的口味也越來越挑剔。1998年，臨近中秋佳節，張秀琬發現月餅市場有商機，「口味增多、形狀各異，一盒比一盒大，打折、促銷活動鋪天蓋地。」

她總結多年餡料，發現「豆沙、五仁、火腿等傳統餡料，做出來味道差不多。」此時已經入秋，可夏季暑熱遲遲不散，張秀琬在滿頭大汗中來了靈感，「不如把冰激凌做成月餅餡！」

於是，當年中秋節，張秀琬推出全新的冰激凌月餅。一位客人排了一下午都買不到，一路找到虹口的冷凍庫，「兒子鬧著要吃，一盒就行！」

到了1998年開始，元祖食品一年營收超過1個億。

有了錢，腰板兒就硬了。1999年，張秀琬提出「直營+加盟」連鎖模式，向全國進軍。

首先，統一裝修。每個專賣店都採用清新亮麗的粉色招牌，「前店銷售、後廚生產，全透明玻璃櫥窗。」

其次，統一價格。產品明碼標價，走貴族路線，「端午龍粽每盒8隻，定價124元；中秋雪月餅一盒6個，售價178元。」

最後，統一配貨。所有糕點現產現銷，保證新鮮。但是，上海僅有一家中央工廠，無法供應外地門店的產品。

於是，1999年6月，張秀琬根據保鮮期和運輸速度後，又在成都和青島建立中央工廠。同時確立開店原則，「每隔400公里建立一個生產基地。」

此後短短一年，張秀琬就在江蘇、浙江、武漢、北京等地建立7家分公司、220家連鎖專賣店，年銷量高達4億。

2002年7月，張秀琬在上海青浦購置116畝土地，組建「元祖夢世界」，「每月接待8000名兒童，免費參觀流水線，觀看蛋糕烘烤過程，指導小朋友動手做蛋糕。」

除此之外，新產品不斷。

2004年，推出3℃水果系列、禮盒系列和元祖花道，「禮盒搭配鮮花，讓禮品更精緻。」

2005年，推出元祖幕思蛋糕，引進國外先進配方，「外表漂亮誘人，口感鬆軟滑膩。」

2006年，推出茶葉禮盒，配合網上訂購、宅配到家服務，「輕鬆完成一站式購物送禮全過程。」

2008年，創新和風日式點心，「外表小巧玲瓏，口感極佳。」同時，傳統特色種類達到150種。

2016年12月，元祖食品成功登陸A股市場，市值超過50億。目前，元祖食品在大陸已擁有4個生產工廠，5家分公司，280多家連鎖專賣店，年營收最高6個億。

不過，張秀琬並沒有停下自己的腳步，「未來10年，元祖連鎖店將擴展到2000家以上！」讓我們期待元祖的下一個輝煌。

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