咖啡苦拿糖補，我命苦拿什麼補？

你對咖啡的第一印象是什麼？對食帖君來說，童年對咖啡最初的印象，大概是千百惠的經典歌曲《走過咖啡屋》（媽媽最愛唱） 。

這首歌描述的咖啡屋，就是意式咖啡和美式咖啡給人帶來的感覺。意式咖啡帶著優雅，而美式咖啡總給人一種精英階層的幹練感。

這世上存不存在第三種咖啡？

有的。東南亞咖啡就是有別於這兩種主流咖啡的第三種存在。

東南亞咖啡有什麼特別之處？又有哪些特別喝法？今天，食帖君就和你聊聊這「第三種咖啡」。

Contents

馬來西亞：了不起的白咖啡

越南：咖啡苦，拿糖補

印尼：全球最好的咖啡出產地

東南亞咖啡特色喝法！自己在家做

01

馬來西亞：了不起的白咖啡

馬來西亞最出名的，自然就是舊街場的白咖啡。

白咖啡以特有的香味和口感聞名，嘗起來不會有咖啡的苦酸味，更符合亞洲人的口味。

（馬來西亞的咖啡店）

傳聞白咖啡其實是中國人的傑作。

上個世紀，大批國人湧向新加坡、馬來西亞，掀起「下南洋」的熱潮。為了和洋人做生意，必須適應西式的文化和飲食。可是當時的大部分人都適應不了咖啡的苦味。

於是，在南洋的海南人對西式咖啡進行改良，從咖啡豆的烘焙、沖調、攪拌上都採用了不同的方法，沖調出了沒有苦酸味的白咖啡。

是的，是海南人先動的手。

而後，在馬來西亞、新加坡等地都出現了一種有別於西式咖啡館的咖啡屋——Kopitiam（咖啡店）。

傳統的南洋咖啡店，其實更像是鄰里茶餐廳，藏在馬來西亞的每一條大街小巷裡。在咖啡店裡，食客可以用非常低的價格喝到正宗的白咖啡。

（咖啡店傳統早餐）

這些咖啡一般都不貴，換算成人民幣，也不會超過十塊錢上下。

同時，咖啡店還有小吃店和茶餐廳的功能，店內會供應吐司、煎蛋、香腸等早餐，有的店還會提供福建炒麵、海南雞飯、雲吞面。

大馬的咖啡店，更充滿了一種人情的況味。

02

越南：咖啡苦，拿糖補

越南的咖啡店

比起南洋的咖啡店，越南人喝咖啡的地方，可能叫「咖啡攤」更為合適。

咖啡是越南人的生活必需品。在越南，幾乎每走三五步就能看見一間咖啡店，一日不喝，就心神恍惚。

這些咖啡店往往很隨意，在路邊幾張簡易的桌子和塑料椅，掛上一個招牌，就可以成為一家咖啡店。坐下來，點一杯滴漏咖啡，再來一個越南法棍，不到七八元人民幣的價格，可以享受小半個下午。

越南法棍，是咖啡的絕配

越南人喝咖啡，受法國影響極深。

法國殖民越南，把愛喝咖啡的習慣也帶到了越南。當時的法國正盛行滴漏咖啡，法國士兵來到越南，也隨身攜帶一套滴漏小壺。慢慢地，越南留下了這種滴漏文化，延續至今。

越南咖啡最大的特色，就是在杯子底部鋪上一層厚厚的煉乳，待上面壺裡的咖啡滴完後，再攪拌均勻飲用。

據說這是因為，越南本地出產的咖啡豆Robusta極苦，必須要用甜甜的煉乳來覆蓋。

所以，越南本地有一句俗語：「咖啡苦，拿糖來補。我命苦，拿什麼補？」

03

印尼：全球最好的咖啡出產地

比起馬來和越南，印尼咖啡更有一種精品咖啡的感覺。

印尼貓屎咖啡屬頂級咖啡範疇，由麝香貓吃下咖啡豆，在胃裡完成發酵後排出，被歐洲貴族階級爭相搶購。

但貓屎咖啡的產量其實很低，市面上所見的大部分貓屎咖啡都是假的，食帖君建議，不要隨意在咖啡店花大價錢點貓屎咖啡。

麝香貓本貓

其實，除了貓屎咖啡外，印尼還有很多值得一嘗的好咖啡。印尼是世界最好的咖啡豆產地之一，全球星巴克範圍內，賣得最好的咖啡豆就來自印尼的蘇門答臘島。

咖啡之於印尼人，就像紅酒之於法國人，茶之於中國人，是生活中不可缺少的一部分。

印尼街邊的咖啡檔

印尼的咖啡豆雖好，印尼人對咖啡的處理和製作卻很隨意。

在印尼，小店煮咖啡的方式都很粗糙。

路邊常有腳踏車改裝的咖啡攤，流動經營。想想就知道這樣的小攤不會用太精緻的手法去做咖啡，這樣一杯咖啡，價格大概只有星爸爸的十分之一。

不過，因為印尼有天然的優勢，咖啡豆夠好，隨意沖煮的咖啡也不會差到哪裡去。這樣可以隨意揮霍的幸福，實在讓人羨慕。

04

東南亞咖啡特色喝法！自己在家做

除了上面所介紹的基本口味，東南亞咖啡，其實還有很多奇特的玩法。

除了比較有代表性的越南滴漏咖啡，榴槤咖啡也是處於熱帶地區的東南亞的一大特色。還有來自香港的鴛鴦，也被東南亞人融入了當地特色，做成了一種叫「摻」的咖啡飲品。

今天，食帖君就教你自製這些特色咖灰，在家也能感受到東南亞風情。

榴槤咖啡

Feed 1

Ingredients

榴槤凍乾粉……1勺

黑咖啡粉……1勺

牛奶……適量

Directions

黑咖啡粉加水，衝出黑咖啡。

將牛奶倒入，攪拌均勻衝出咖啡，加入榴槤乾粉攪勻即可。

鴛鴦（「摻」）

Feed 2

Ingredients

紅茶包……1包

黑白淡奶……30ml

咖啡粉……適量

煉乳……適量

Directions

紅茶包泡水衝出紅茶，加入黑白淡奶攪勻做奶茶備用，再沖一杯咖啡備用。

拿一個杯子，倒入一半奶茶、一半咖啡，加入少許煉乳攪拌即可。

越南滴漏咖啡

Feed 1

Ingredients

越南咖啡粉……適量

煉乳……適量

越南咖啡滴漏壺……1個

Directions

滴漏壺分解開倒入咖啡粉，咖啡杯底部放煉乳。

將壓板蓋上並倒入少量水，浸濕咖啡粉。

往滴漏壺裡倒滿水，讓咖啡滿滿滴到咖啡杯。滴滿後，和煉乳充分攪勻即可。

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東南亞咖啡，

才是適合亞洲人的真命咖啡！

edit. Vita｜photos. Pinterest,Google

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