醋泡食物營養翻倍？並非人人都適合！

    醋作為傳統的發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。醋是一種不錯的調味品，平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。

合理醋療有助消化和增進食慾。

但下面這些醋療功效被誇大了。

60天遠離高血壓？

網上有很多關於醋療降低血壓神奇功效的說法：「巧吃醋，60天遠離高血壓」就流傳甚廣。對此，專家表示，飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。

      有研究數據發現，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的「醋療」將血壓控制在理想範圍內比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網上炒作的喝醋就能「軟化血管」，提倡單靠停掉降壓藥，僅靠幾十天喝醋「治療」，很可能反而導致血壓波動。

泡的是醋，吃出來的是健康？

朋友圈中類似的文章還有：「糖尿病、婦科病、老年痴呆症等39種疾患統統搞定」「健康就要自己釀」。以糖尿病為例，有些人一看見醋療這樣厲害，直接降糖葯也不吃了，每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。

雖然醋有一定的輔助降低餐後血糖作用，但有研究發現這種作用僅限於和高血糖指數食物（白饅頭、白麵包、白米飯等）一起食用，如果食物是低血糖指數食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。

醋泡食品營養翻倍？

比如「醋泡蛋殼可以補鈣」，首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌；其次補鈣效果遠不如喝牛奶。針對醋泡黑豆、花生、黃豆等吃法，營養學專家說，如果偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用其來代替正規治療和正常膳食。

醋療人人皆宜？

事實並非如此，胃酸過多或者是有胃病的人要格外注意，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。

每天喝瓶果醋，相當於喝醋保健？

果醋只是沾的醋字的「光」，其實質只是飲料。釀造醋的價格不高，很多商家就在少量普通食醋基礎上加入別的食材，如大棗、桂圓、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒「概念醋」，抬高價格。其實，這類醋飲料已經沒有了傳統釀造醋成分和營養。如果宣稱是保健醋，就應取得保健品批號。

大家在買醋的時候要注意看清標籤，建議選釀造醋（即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成），這樣才能把醋的營養吃全，盡量不要選配製醋和勾兌醋（釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋）。一般來說，執行標準是GB18187的是釀造醋；SB/T10337則是配製醋；而如果標為「Q/」開頭的，可能是以醋為主要原料，添加了其他成分的產品。

來源：南方日報

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