為什麼自助餐廳49元一個人，還能月入百萬？這其中到底有何貓膩？

一說到自助餐，我們第一個想到的就是食物任選，可以大吃大喝一頓。問題是，東西隨便吃，而且所有人只挑貴的吃，那商家不得虧死啊。可實際上，自助餐廳越來越多，並且消費層次還分起了高中低三個檔次。那為什麼自助餐不會賠錢呢？

首先，我們要知道並不是所有去吃自助餐的人都是抱著「餓的扶著牆進去，撐的扶著牆出來」的心態去吃自助。據統計，只有不到十分之一的人會這樣暴飲暴食，抱著吃回本的念頭的顧客越來越少了。大部分都會根據自己的實際情況來選餐。

其次，自助餐的人力成本比普通餐廳要低得多，自助餐廳服務員一個人就可以當一般餐廳的三個人來用，這是因為顧客不需要點餐，同時又是自己取餐。服務員只要負責打掃餐桌以及補充餐品就可以了。

不過商家也會在菜品設置以及擺放上動點小心思，我們到取餐區一看，價格貴的菜都比較難吃，但普通便宜的菜卻很誘人還好吃。比如很少有人去吃價格較高的三文魚，但一旁相對低價的生蚝、扇貝卻成了顧客們的最愛。同樣，顧客也會被各式糕點和蔬菜沙拉吸引。所以當你再想去吃一些昂貴的菜品時，才發現自己已經吃飽了。

不僅如此，各種限時就餐，吃不完罰款的規定，真正吃回本的人還真沒有幾個。

此外，自助餐行業還是一個主要靠走量來盈利的行業，量大，進貨成本就會下降。定價低了，顧客就會越來越多，那最後本著能吃就是福的原則，大家不要光顧著吃海鮮肉類，水果沙拉主食等也要雨露均沾。

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