餐飲眾籌為何失敗？真的這麼難玩嗎？

眾籌很火，在普通人中間，餐飲眾籌是比較容易發起的。眾籌咖啡、眾籌餐廳、眾籌火鍋店、眾籌土雞館……這些匯聚著投資者的熱情和夢想的眾籌實體店，為何大多都黯然收場呢?眾籌，真的適合餐飲行業嗎?餐飲和其他行業不同，比較慢熱。而且它的專業性、持續性運營和複雜多變的操作環節，決定了餐飲不是一個可輕易開展眾籌的行業，大量的眾籌實驗，也證明了餐飲眾籌往往歸為一場「美好的願景」。

餐飲眾籌失敗連連：

1、長沙：印象湘江世紀城店，中國最大眾籌餐飲店倒閉，93個股東100萬元眾籌款化為泡影。

2、北京：HerCoffee，66位海歸白富美，眾籌132萬，開業一年後倒閉。

3、武漢：CC美咖，50位美女股東眾籌100萬，3個月後關店。發起人感言眾籌咖啡廳是不可能的。

4、長沙：炒匠餐飲，5萬參股十分之一，轟然關門，投資人血本無歸。

5、東莞：很多人咖啡館，141人蔘股，籌資62.5萬元，一年後倒閉。

6、杭州：聚咖啡，110人眾籌60萬，運營一年半後倒閉。

餐飲眾籌的項目是實體運營店面，這種持續運營的店面，眾籌的唯一方式就是股權眾籌，即參與的人都成為店面的股東。股權眾籌比實物眾籌複雜很多，不僅需要一系列的章程、協議，在目前政策法律及徵信體系不足的社會大環境下，本身就是一大難點。大家試想想，就是熟人、朋友、親戚之間的合夥生意，真正做到職責分明、合作融洽都很難，何況是一些互相併不熟知了解的眾籌股東之間，合作起來的難度可想而知。一般餐飲眾籌，股東有幾十個，一帶十，十帶百，還沒開業，知名度就打了出去，省卻了不少的營銷推廣費用。同時，股東身份的「榮譽感」，也讓股東們一遍遍的帶朋友來吃飯，無形中拉動營業額。最初參與眾籌的人多數有這個想法，通過項目結識不同階層的人，擴大自己的社交平台。同時，也希望通過眾籌集合一批志同道合的人一起幹個事情。但是如果共同投資的項目不能共同獲益，無法做到心往一處使，甚至吵架吵到不可開交，所謂的人脈也隨之東流。發起眾籌的人，一般都是懷有這個最基本的出發點，才願意拿出自己的項目出來眾籌。希望通過眾籌的方式分擔資金壓力，分散投資風險。為啥眾籌難成功?即使餐飲項目眾籌成功，成功募集了資金，但同時也會埋下失敗的基因，將來失敗的幾率極高。原因在於：1、餐飲眾籌周期長，需要長期持續經營和實物眾籌完全不同，實物眾籌最後的結果是，給參與者兌現一款產品、一本書或者一款包，只要拿到產品，眾籌就算結束。但餐飲眾籌則不同，需要長期、持續的經營，而餐飲的回本期是不確定的，少則一年，多則兩三年，甚至多年回不了本，再甚至賠本，都有可能。餐飲，作為一個持續運營項目，周期長的特性，和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的，是矛盾的。這種矛盾，就會導致眾籌股東之間產生溝通分歧和內耗。實物眾籌更像是訂單式生產，先有需求，再按需定製，因為眾籌的資金相當於預交了生產的費用，眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。但餐飲，運營中需要持續的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問題。一般來說，第一期資金都很容易籌到，大家都懷揣夢想和情懷，熱血沸騰的想干一番事業，但是當第一階段錢花完之後，再投資就會心裡打鼓，畢竟第一筆錢不算多，玩票就玩票了，如果虧了錢繼續往裡扔，再投資的人會心有餘悸，擔心是個無底洞。

餐飲眾籌一般是兩種情況：一是眾籌發起人並非餐飲人，吸引的股東們也非餐飲人，他們認為餐飲門檻低，容易做，但由一群非專業人做餐飲，成功幾率事實證明不高;二是發起人是專業餐飲人，但股東們以非餐飲人為主(有社會關係的顧客為主)，這樣的組合，因為對餐飲專業的理解不同，也很難達成思路一致。實物眾籌條件下，眾籌參與者並不具體參與產品開發，只是從使用者的角度給研發人員提供參考意見，希望產品能夠不斷升級迭代。而餐飲則是貌似門檻低且容易發表言論的項目，任何人都可以從菜品到服務，從裝修到後勤，七嘴八舌的提出一大套似是而非的意見，對經營管理產生干擾。

餐飲眾籌和實物眾籌還有一個不同，就是容易吊起參與者的胃口，產生過高期待。實物眾籌，就明白的告訴參與者，最後的結果是一本什麼樣的書或者一個什麼樣的手機，但餐飲不同，為了增強餐飲項目的吸引力，眾籌發起人會忽略經營中的不確定性，把「未知」當「成功」來講：從快速收回投資到月月分紅，從第一家店到十家店到全國連鎖……但是，經營就有風險，投資就有可能賠本。眾籌的人每人拿出幾千或幾萬元錢，對有錢人來講，因為占的股份少，不願意過多參與，浪費時間和精力;對屌絲來講，因為沒有餐飲從業經歷，也不懂具體的經營管理，往往操心辦壞事。一開始大家都興緻勃勃，積極團結，一旦飯店生意沒有達到預期，股東之間就會產生疑問和分歧。餐飲眾籌是一個「一群人的夢想」，它吸引了一群懷揣共同夢想的人們，但餐飲眾籌並不是一個短時間見效的項目，它需要長久持續的運營。一句話，發起眾籌不能只有一時的衝動。餐飲眾籌「願望」很美好，但是相比較之下，餐飲的特性決定了很難通過眾籌達到想要的效果。餐飲眾籌的特點

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