旅遊帶回的「鹽湖鹽」，能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？

作者：李雷明 閔秀雲（中國科學院青海鹽湖研究所）

王晶（中國科學院蘭州分院）

美麗的茶卡鹽湖（攝影者：孫肖）

湖面結成白色鹽結晶體，人站在上面，如同立於天空的鏡子上，水天一線，分不清哪裡是天，哪裡是地。

你可能已經見過這樣的美圖，在假期的朋友圈裡，在電腦桌面屏保里……

這正是中國「天空之鏡」——位於青海省的茶卡鹽湖的景色。

其實，除了茶卡，青海省還有顏色各異的鹽湖，晴空萬里時，以藍天白云為背景，陽光照射下的湖面色彩斑斕，藍、綠、紅、黃、褐、橙、白……繽紛多彩。

柴達木上的鹽湖（圖片來源於網路）

大柴旦鹽湖（圖片由中國科學院青海鹽湖研究所提供）

鹽湖中都有什麼成分？是如何形成的？又是什麼讓鹽湖成了大自然的調色盤呢？

讓我們從頭說起。

鹽湖是什麼湖

鹽湖是一種咸化水體，通常是指湖水含鹽度w(NaCleq)>3.5%（大于海水平均鹽度）的湖泊，也包括表面滷水乾涸、由含鹽沉積與晶間滷水組成的干鹽湖（地下滷水湖）。

鹽湖中沉積的鹽類礦物約達200種。

人類已經從鹽湖中大量開採石鹽、鹼、芒硝、鉀、鋰、鎂、硼、溴、硝石、石膏和醫用淤泥等基本的、用於化工、農業、輕工、冶金、建築和醫療的重要原料。

為了更好地研究鹽湖，中科院專門成立了青海鹽湖研究所。

青海鹽湖研究所面向鹽湖科技前沿，面向國家對鉀肥、鋰、鎂、硼等重要原料及高端產品的戰略需求，重點關注青藏高原鹽湖鋰資源綠色分離及高效開發，關注鹽湖資源特色與高值化利用，關注鉀資源可持續利用。

雖然都是鹽湖，但鹽湖和鹽湖也是不一樣的。

按湖水的主要化學成分來分類，有碳酸鹽型、硫酸鹽型，還有氯化物型鹽湖。

按鹽類礦產種類劃分，不僅有最為常見的石鹽湖、芒硝湖和天然鹼湖，也有石膏湖、鉀鎂鹽湖、硼湖、鋰湖，以及世界罕見的硝酸（鉀）鹽湖。

鹽湖中都含有哪些成分？

鹽湖湖水蒸發量大於或至少等於降水量及地面地下水對湖泊的補給量，湖中的Cl?、SO?2?、HCO??、CO?2?、Na?、K?、Mg?、Ca2?等濃度很高，含鹽量超過24.7‰。

落日餘暉下的茶卡鹽湖 （圖片由中國科學院青海鹽湖研究所提供）

中國柴達木盆地蒸發量達2400～2600mm，為年降水量的30～50倍，因此形成很多鹽湖，如察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖等。

鹽湖是如何形成的

鹽湖的形成，需要一定的自然條件，其中最主要的有以下兩點：

1

乾旱或半乾旱的氣候

在乾旱或半乾旱的氣候條件下，湖泊的蒸發量往往超過湖泊的補給量，湖水不斷濃縮，含鹽量日漸增加，使水中各種元素達到飽和或過飽和的狀態，在湖濱和湖底形成了各種不同鹽類的沉積礦床。

例如，海拔2600～3200米的柴達木盆地，深居內陸，四周為綿延的山脈所屏障，又常年在中緯度西風環流影響之下，水汽的輸送量和降水量都很稀少，空氣乾燥，是一個典型的內陸荒漠盆地。

位於盆地東北緣的茶卡鹽池，年降水量約210毫米，盆地中心的察爾汗鹽湖年降水量僅30毫米左右。

這裡的蒸發量遠遠大於降水量，這樣的氣候條件，對於鹽湖的形成顯然是十分有利的，因而在盆地內部分布了眾多的鹽湖。

如果降水極多，顯然是不利於鹽湖形成的。但是如果氣候極度乾燥，終年無雨，或者降水稀少，也不利於鹽湖的形成。

例如，在新疆塔克拉瑪干沙漠、古爾班通古特沙漠內部，沙丘綿亘，地表無徑流產生，鹽類呈分散狀態，這些地區就難以形成鹽湖。

2

封閉的地形和一定的鹽分與水量的補給

封閉的地形使流域內的徑流向湖泊彙集，湖水不致外泄，鹽分通過徑流源源不斷地從流域內向湖泊輸送。在強烈的蒸發作用下，湖水越來越咸，鹽分越積越多，久而久之，就形成了鹽湖。

鹽湖的分布有什麼規律？從鹽湖的形成條件可以看出，鹽湖具有明顯的地帶性分布規律。

中國是世界上鹽湖最多的國家之一，鹽湖的分布幾乎全部集中在廣大的內陸區域。從東北的吉林省起，向西綿延，經內蒙古、寧夏、甘肅、新疆、青海，直至西藏，在全國約1/2的遼闊土地上，星羅棋布地分布著數以千計的鹽湖。

其中，被稱為「鹽湖之家」的青藏高原，就有數百個鹽湖，被譽為鹽的世界。

誰為鹽湖「染」了色

大柴旦鹽湖（圖片由中國科學院青海鹽湖研究所提供）

茶卡鹽湖（圖片來源於網路）

察爾汗鹽湖（圖片來源於網路）

鹽湖擁有如此豐富的色彩。那麼，這些色彩是誰賦予的呢？

首先，要歸功於鹽湖的成因。

由於乾旱、半乾旱地區鹽湖水的蒸發量大於或等於降水量及補給量，水中飽含高濃度的鹽分，如察爾汗鹽湖、大、小柴旦、達布遜湖等。正是由於其形成過程中，水分蒸發所造成的鹽分的差異讓湖水擁有多種多樣的色彩，一些鹽湖中析出的鹽結晶又使湖水表面呈現出不同的紋路和節理，當有光線折射時就表現出五光十色的影像。

其次，鹽湖中的種種生動顏色，許多直接來自於裡面的生物，如嗜鹽的微生物、藻類等，它們的存在使鹽湖的色彩更加絢麗多姿。

純天然的「鹽湖鹽」好吃嗎

在鹽湖景區，經常會有遊客收集鹽湖中「純天然」的鹽粒，帶回家食用。

其實這樣的做法很不安全。

食鹽是人們生活中的必需品。目前生產的食用鹽可分為岩鹽、井鹽、海鹽、湖鹽。

岩鹽可以直接通過採礦的方式獲取，或者通過往地下泵水，讓岩鹽層在水中充分溶解，再把滷水收集起來蒸干。這兩種方式開採的鹽叫岩鹽。

地下水或者地下暗河從鹽礦間流過，這些水就會充分吸收鹽分，成為天然的滷水。直接挖井收集這些滷水並進行開採，這種方式得到的鹽叫井鹽。

海鹽，顧名思義是將海水濃縮以後提取的鹽。

從鹽湖裡開採出的鹽，我們把它稱作湖鹽。從鹽湖中獲得食鹽是比較容易的，因為鹽湖中的鹽含量通常都非常高，它本身就相當於滷水池了。直接通過日晒的方法，就能提取出白花花的鹽啦。

茶卡鹽湖隨處可見的鹽（圖片來源於網路）

但以上這些工藝製作出來的鹽並不是直接可以入口的鹽。

它們僅僅是加工後的粗鹽，或多或少還含有一定的雜質，有些雜質可能對身體有害，是不推薦直接食用的。我們日常生活中吃的是達到國家食鹽食用標準的精製鹽。在精緻鹽的加工過程中需要去除雜質，並添加像磷酸鈣這樣的防結塊劑。

所以，「鹽湖雖美，切勿食用」哦！

特別鳴謝：青海鹽湖研究所的大力支持！

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