第一次吃到日本料理，竟然是在媽媽的廚房裡

蛋包飯，是常見的日式料理之一，但第一次嘗到它，竟然是在媽媽的廚房裡。

小時候開學日記憶最深刻的部分，不是同窗重聚，而是一大清早廚房門口矮櫥上的那一碗蛋包飯。

這碗蛋包飯說不清是什麼做法，那時候覺得大概算是我家姆媽獨創。只將昨夜的冷飯剩菜合盤一炒，再用熱蛋餅一包，在清晨的微熹中悄悄上桌。

那時常常醒得早，在大眠床上戀戀不捨地躺著。若是聞著廚房的蛋香氣了，上樓的腳步聲就該響了。

「囡囡，起床好讀書去了。」

成年後在外工作，光顧日本料理店初遇蛋包飯時還略有驚詫。

「這不是我姆媽的蛋包飯么？」

回家時問起，媽媽從「手撕鬼子」的抗戰劇中抬起頭。

「噢，你小時候挑食，什麼東西都得包起來才肯吃。」

……

日式蛋包飯第一次誕生的背後，是不是也有我這樣一個頑皮挑食的小孩，和我媽媽這樣的媽媽呢？

——《蛋包飯》

簡單蛋包飯

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鍋內倒油，將切碎的胡蘿蔔和洋蔥放入炒香。

公司沒有剩菜，只得拿手頭的蔬菜現炒了。炒飯內容不拘，吃剩的外賣也可。

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放入米飯，加入適量番茄醬、食鹽和糖，炒勻出鍋備用。

小火，倒適量油，油熱後放入打勻的蛋液，攤成蛋皮狀。

平底鍋常有周圍凹陷，可從中間開始倒蛋液，以免中心太薄導致包飯時破皮。

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在蛋液將要凝固時，將炒好的米飯放在一側，將蛋皮對摺。

米飯不要放太多，一側就夠，以免撐破。若蛋液已近凝固，可在封口處抹上一層蛋液。

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將切好的火腿腸丁擺在蛋包飯旁擺盤，番茄醬淋在蛋包飯上，完成。

蛋，須得是半嫩半老的，還帶著熱乎氣，口感上才能既有蛋皮的韌，又有蛋液黏糊的纏綿勁兒。

剩菜冷飯，便是沒什麼好說了，最愛是青椒炒肉片，但這菜常吃個乾淨，得是央著媽媽才有的待遇。

嘗過幾次日式的蛋包飯，還是愛媽媽做的那一口加了冷盤剩飯的煙火氣，恐怕是這輩子都改不了的偏心了吧。

還沒看夠？

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