但覺秋風至熟茶香氣來——昌而厚澤溫暖了這個初秋

最新 08-31

不知不覺間，微風吹走了夏日的燥熱。在日漸涼爽的初秋，被綠茶搶了一夏風頭的熟普，又帶著紅亮飽滿的「好氣色」重新回歸茶室主流。

來，開一餅昌澤茶莊園新近出品的「昌而厚澤」熟茶，烏褐油潤的茶餅看著便讓人滿心歡喜。煮水、沖泡、出湯，頓時茶香氤氳。湯色紅潤透亮，輕啜一口，香氣純正自然，滋味溫厚醇和，滿口生津。一杯飲完，綿潤滑口的茶湯讓人在微涼的初秋頓覺通體溫潤舒暢。一款親民的好茶，就這樣溫暖了我們的心。

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口糧茶也能品出好滋味

新近推出的「昌而厚澤」熟茶，茶品的名字則是來自昌澤茶業「大藏於昌，大道天澤，心懷大千，斟酌乾坤，昌而厚澤」的企業理念。由昌澤茶業和福海茶廠合作出品。儘管是一款價格親民的口糧茶，但它的實力可絕對不容小覷哦！作為中國普洱茶十大知名品牌之一的福海茶廠始創於1983年，當時由原勐海茶廠抽調部分管理人員和技術骨幹組建，積澱了三十多年後形成自己獨特的熟茶製作工藝，其獨到的渥堆發酵工藝是整個行業的典範，在業界被譽為「勐海第一、福海第二」，更有青出於藍而勝於藍的美譽。

「上好的熟茶需要用上好的毛茶發酵，這樣滋味才會醇厚。」昌澤茶業集團董事長汪澤世介紹，「這款與福海茶廠合作出品的『昌而厚澤"就是選用布朗產區的優質毛茶原料，後期的轉化值得期待。」

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做一款好熟茶，難！

如果從1973年開始算起，熟茶的歷史不過40多年。干茶堆在一起，加水，高溫下經過大約45天的發酵，生茶便成為熟茶，也就是我們所說的渥堆發酵技術。

有人說，渥堆發酵會破壞茶葉本身的味道，所以，上好的茶青定是要拿來做生茶的。殊不知，制生茶易，制熟茶難。汪澤世講道：「熟茶最講究工藝，許多微妙之處，稍有不慎，幾十噸的料會全部報廢。即便不報廢，也會生霉味、雜味、堆味。選擇多年的熟地進行渥堆發酵，是保證熟茶品質的關鍵。新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，除去新地面的異味。養地的過程甚是繁複。」

熟茶的渥堆發酵工藝充滿了經驗色彩。在這一過程中，起決定性作用的是自然界中的微生物，發酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆、開溝等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循，也就是說「三分靠人，七分靠天」。所以，一個熟茶發酵師傅技術與經驗的老到程度，對出品的熟茶品質有著重要的影響。也正因為如此，熟茶被很多茶企視若畏途，不敢輕易嘗試。

儘管如此，汪澤世仍然堅持出品了這款價格親民、堪稱口糧茶的「昌而厚澤」熟茶。因為，做有利於茶業界、造福茶人之事是汪澤世創立昌澤的初心。「飲茶是我們中國人的傳統，我覺得應該讓更多的人可以喝到真正的好熟普。」