由一本畫冊聊上溫州菜

「溫饈」的牌號決計沒有「溫商」來得響亮，而溫商，大都也會義無反顧地撂下家鄉的溫菜，毅然跑去全國、全球創建溫州街、溫州村、溫州城，並且在當地入鄉隨俗，一日三餐吃川菜、魯菜，甚至藏菜、回民菜乃至埃及菜、巴西菜、墨西哥菜，有啥吃啥，從不挑三揀四。溫商似乎忘記了「溫饈」，溫商的刻苦與吃百家飯是出了名的，全中國也就是溫州人腳頭最勤、口味最雜。

然而我偏是相信，溫州人的願意吃百家飯也善於吃百家飯，絕對與他們肚子里打著基礎的溫州菜有關。

沒有溫州珍饈的底氣，哪有過關斬將的勁道！

翻看了趙青雲主編的《溫饈》畫冊，更加堅定了我的這一猜度。其實原因也簡單，因為溫州菜太好吃了。

我是杭人，當然也推崇「清淡鮮嫩」的杭菜，看到全國各地走紅「杭幫菜」，心裡就開心，然而溫菜的好吃，也是別具一格，決不亞於杭菜的，因此凡朋友選杭州的「白鹿」餐廳來邀我吃飯的，我很少有推辭的理由，我自己要宴請朋友，甚至舉辦家宴，也常常選在溫州人開的 「白鹿」，儘管杭城的每一家「白鹿」都是人滿為患，就餐條件不那麼賞心悅目，但那美味，硬是讓你沒得逃。

頭一回吃到「敲魚」，印象就深，那樣細膩而有嚼頭的魚肉，再佐以雞絲、火腿絲和香菇絲，中國任何菜系裡都是撞不見的；「清湯魚圓」更不消說，魚肉來自鮸魚、黃魚或是馬鮫魚，加蛋清、精鹽、黃酒，成了入口即化的「白丸子」，要多少鮮有多少鮮；還有黃金色澤的「蛋煎蟶子」，那份鮮嫩，那種滑溜，一提起就流口水。所以我八十年代首次接觸到溫菜，便一下子深陷於溫州的淺海與灘涂之中，與蝦蟹魚貝為伴，不能自拔了。

溫州菜是我們浙江菜的四大菜系之一，浙菜的另三菜是杭州菜、寧波菜和紹興菜，這三菜在我的味覺里都有一些類同，而溫州菜則隔得開一些，有其殊處，畢竟「以海鮮為主、輕油輕芡，口味清鮮、細巧稚致」，別的菜系是難以做到的。

所以我斷定，溫州的「資本主義尾巴」六七十年代總是割了又長，溫州人的善於「千山萬水、千方百計、千言萬語、千難萬險」，溫州模式的風靡全國，除了與幾百年傳承不息的講究「義利雙修」的「永嘉學派」有關，也必定跟溫州菜的營養與鮮嫩有關，也就是說，跟吃有關——為了保證世世代代能吃飽吃好鮮美無比的溫菜，咱先吃苦，走遍天下積累財富去！

這就是肚子深處有「三絲敲魚」和「清湯魚圓」的溫州人！

不光是魚，是整座大海。

溫州連著東海，東海連著太平洋，太平洋的四周現在都是溫州人。

趙主編雖現在寧波工作，還是寧波海事局的掌門人，吃著寧波菜然心裡一直惦掛著溫州菜，遂奮起主編了家鄉的《溫饈》，既描繪大菜，又囊括小吃，再從舌尖講到文化，把一個吃字揮發得淋漓盡致，這一份家鄉情結令人感佩，又聞說是自費編印宣傳，那就更令人肅然起敬了——也只有溫州人才肯這樣做。

趙青雲的肚子深處，想必也晃蕩著清湯魚圓。一個個的「白丸子」旁邊，簇擁著太平洋的浪花。

我以為，《溫饈》不僅體現了溫州特色，也體現了中國特色。一個講究「食為天」的民族，由吃出發，進而悟到了生存方式與發展方式，由此「千山萬水、千方百計、千言萬語、千難萬險」地去做，多麼的了不起。

所有的革命或者改良，不都是這個原始出發點么？表現吃的文化，怎麼著也不嫌多餘。

作者簡介：黃亞洲，曾任第八屆全國人大代表、第六屆中國作家協會副主席、中共十六大代表、浙江省作家協會黨組書記兼主席。現為中國電影文學學會副會長、中國作協影視委員會副主任、中國遊記名家聯盟主席、中國詩歌學會常務理事、《詩刊》編委、中國中共文獻研究會理事。已出版長篇小說《紅船》《雷鋒》等各類文學專著30餘部。長篇小說《日出東方》獲國家圖書獎。詩集《行吟長征路》獲第四屆魯迅文學獎。詩集《狂風》獲首屆中國屈原詩歌獎銀獎。組詩《行吟孔子故里》獲馬鞍山李白詩歌獎金獎。電影文學劇本《R4之謎》《開天闢地》《燈塔世家》《鄧小平1928》《落河鎮的兄弟》等16部作品被搬上銀幕，作品先後獲金雞獎最佳編劇獎、華表獎、夏衍劇本獎，並在德國、埃及、美國等有關國際電影節上五次獲獎。創作電視劇有《承諾》《張治中》《相煎上海灘》《上海滄桑》《歷史轉折中的鄧小平》等，作品多次獲中國電視劇飛天獎、金鷹獎、國家「五個一工程」 獎等。戲劇劇本被搬上舞台的有話劇《雷鋒》。曾獲「首屆中國百佳電視藝術工作者」、「全國優秀電視劇編劇」稱號。

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