零失敗的蛋糕預拌粉，究竟有啥神奇？好不好？by親身體驗

文/李園園營養師

烘焙是一種指尖上的快樂。將各種原料置於自己的手頭掌握下，幾經調製、巧妙處理，最後神奇般的變為一道道色香味俱全的糕點。

假如沒有自己的一步步參與，或許會少了些成就感與享受，但是蛋糕還能做成嗎？還真能！

這種可以為你省去很多道工序的東西就是蛋糕/麵包預拌粉。

聽起來有些神奇，它到底是啥？如何用？效果怎麼樣？

一、預拌粉是啥？

簡單說，蛋糕/麵包預拌粉就是把蛋糕、麵包製作中的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，然後做成一袋固體「粉」。

這袋粉裡面不僅含有麵粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，用它來製作蛋糕或麵包，可省去一些自己稱量、混合的麻煩，節省不少時間。

二、預拌粉怎麼用？

不同的預拌粉，混合的原料和程度也有所不同。對於完全混合好的預拌粉，使用時只需要加水即可。但是所有原料完全混合，看起來簡單實則需要較強的工藝要求。所以市面上主要是部分混合的預拌粉。

即便是部分混合，使用起來依然是十分方便省時。例如某款蛋糕預拌粉配方陣容就比較「強大」，包括白砂糖、小麥粉、澱粉、植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白）、葡萄糖、食品添加劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、黃原膠、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、食用香精）可可粉、食鹽。但是作為蛋糕，配料中還缺了雞蛋。

所以使用時候，只需要按說明比例加入雞蛋攪拌均勻，就可以倒入模具，在微波爐中一、二分鐘即出爐。市面上大多數蛋糕預拌粉都是如此，與平時烘焙糕點大費周章的場面形成鮮明對比，簡直有種變魔術般的輕快感。

對於部分混合的麵包預拌粉，配方相對比較簡單，主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽，谷朊粉等，相對來說使用起來也稍微麻煩一點。除了不需要加糖、加鹽之外，其他的步驟幾乎沒有區別。

三、預拌粉與非預拌粉，做出的糕點有何不同？

預拌粉做出來的麵包，從業餘吃貨的角度來看，口感質地與自己一步步做出來的（非預拌粉）差別不是很大，只是在甜度上會受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。（如果您是對糕點相當講究的吃貨，肯定會說區別還是大大的有）

而預拌粉做成的蛋糕，質地還不錯，可蛋糕預拌粉中由於含糖量非常高（有的白砂糖竟然排在配料表第一位），導致成品甜度有餘而香氣味道不足，且透出一種加工糕點的氣息，可能與其中的植脂末、香精等配料有關。總之，預拌粉蛋糕品質與自己一步步做的還是有一定差距。

從營養來看，蛋糕預拌粉糖含量高，不利於精製糖的控制。其中添加的植脂末還可能含有對心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時蛋糕預拌粉還含有更多種類的食品添加劑，可能會增加代謝負擔。

而傳統做法糖、油的用量自己都可以把握，食品添加劑的使用種類可以降到最低，整個操作過程靈活自主而充滿創意。

但是對於烘焙新手來說，用預拌粉做糕點，成功率大大提升，尤其是用蛋糕預拌粉做蛋糕，失敗率幾乎是零。對於那些想吃糕點，但是苦於經驗不足或時間有限的朋友來說，預拌粉也是一大救星。

最後，預拌粉所能駕馭的蛋糕花樣還是非常有限，對於模仿瑪芬蛋糕的製作還可以，但是對於戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕等等就無能為力了哦。

你還想嘗試下嗎？

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