60款虎皮菜，披著虎皮的小可愛

虎皮菜的自白：我很醜，可是我很溫柔

其實打一開始

美胖看到虎皮菜會避而遠之

醜陋的外表

使得美胖毫無味覺探索的慾望

直到有一天

美胖大冒險輸掉了

忍著強烈的嫌棄感

閉住氣，吃了一口

自此，美胖發現了美食新大陸

- - 今日推薦菜單 - -

1.【廣東虎皮爪】2.【虎皮青椒】3.【豉香虎皮蛋】

4.【虎皮豆兒】5.【乾貝虎皮冬瓜】6.【茄汁虎皮鵪鶉蛋】

【廣東】虎皮爪

圖文 |美美家的廚房

原料：

雞爪500克、油600克、鹽適量、蔥花適量、嫩姜一個、干辣椒適量、八角兩個、草果兩個、大蒜5個、白醋一勺、老抽一勺

做法：

1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好

2、燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出

3、擦乾水

4、趁熱抹上老抽

5、鍋里放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

6、用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油里。等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋

7、撈出瀝油

8、鍋里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9、加入600毫升清水（鮮湯更好）

10、放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

11、嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收干汁水即可

12、成品

小竅門：

1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感，更好吃，挑選大個的爪子。2、汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它後面與老抽結合後，炸出漂亮的紅色。3、整個菜沒有難點，但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要盡量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點。4、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人。5、一般來說，炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮才會將炸後收緊的皮膚舒展開來，形成綿糯的口感。

【湖南】虎皮青椒

圖文 |豆帝煮Man

原料：

青椒3個、蒜蓉3個、白鬍椒粉1克、芝麻油1茶匙、紅油1茶匙、雞粉2克、花椒油1茶匙、生抽2匙、白芝麻2克

做法：

1、蒜頭用壓制器壓成泥，把調料混合攪攪放一邊待用

2、青椒，有大有小按照喜好選購。

3、個人買的青椒偏大，所以一分為二。把青椒輕微壓扁下

4、鍋熱下少許油，中火把青椒雙面煸煎出虎皮來

5、然後淋上蒜蓉醬即可

6、開胃

小竅門：

煎制當心噴油

豉香虎皮蛋

圖文 |狼之舞

原料：

雞蛋數枚、紅尖椒適量、植物油適量、精鹽適量、豆豉適量、生薑適量

做法：

1、雞蛋煮熟後，剝皮備用。

2、鍋里倒入油，油八成熱後放入剝過皮的雞蛋。

3、小火炸制金黃成虎皮色。

4、撈出炸好的雞蛋，控油。

5、用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。

6、紅尖椒切小段，生薑切片。

7、鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、薑片爆香。

8、倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。

9、灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的「戀皮」。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會「戀皮」了。

2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。

4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。

虎皮豆兒

圖文 |遼南蟹

原料：

黃豆適量、紅薯澱粉適量、蛋液適量、奶粉適量、十三香粉適量、鹽適量、糖適量

做法：

1、材料圖。

2、往泡好的黃豆上淋小量蛋液，拌均勻。

3、將鹽，糖，十三香或者五香粉倒在黃豆上拌均勻，再倒入紅薯澱粉和奶粉拌均勻，如圖。之後再往黃豆上淋小量蛋液，再拌紅薯澱粉和奶粉，如此重複三至四次，使每顆黃豆上都裹上紅薯澱粉。

4、炒鍋倒油燒熱，下放拌好的黃豆炸制。

5、至黃豆一顆顆的都變成焦黃色

6、出鍋淋油即可。如果想要特別酥的口感，需要回鍋復炸一次。

小竅門：

１、蛋液需要量很小，作用是讓澱粉裹住黃豆，每次放都要一點點就可以了。

２、黃豆可以換成花生或者其它。

３、十三香粉可以換成大量的糖，口味可以隨意調整的。

４、如果想要特別酥脆的口感，需要回鍋復炸一次。

乾貝虎皮冬瓜

圖文 |斯佳麗WH

原料：

冬瓜1塊、乾貝1把、小蔥適量、生抽適量、蚝油適量、油鹽適量

做法：

1、準備好原材料， 乾貝提前泡水20分鐘；

2、 冬瓜切成小方塊後在表面上打花刀；

3、 燒熱鍋， 倒入適量的油，

4、 將冬瓜下去煎一下；

5、 再連泡過乾貝的水一起倒入鍋中；

6、加入適量的蚝油和生抽；

7、 加蓋煮上二、三分鐘；

8、 加入適量的鹽， 大火收汁， 注意要不停的將汁澆到冬瓜的表面；

9、 將煮的的冬瓜擺放在盤中， 將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面；

10、最後撒些小蔥末。

小竅門：

1. 冬瓜切成小方塊後， 在表面上打上十字花刀， 好方便入味， 注意不要太深也不要切斷了；2. 乾貝要提前泡水， 如果沒有時間可以蒸一下； 泡過的水可以作為天然的味精， 千萬不要倒了；3. 先煎一下冬瓜， 再倒入乾貝、生抽和蚝油一起燉煮兩分鐘， 加入鹽調味收汁， 記得要不停地將汁淋澆在冬瓜表面， 讓其入味。

茄汁虎皮鵪鶉蛋

圖文 |花兒的美食廚房

原料：

鵪鶉蛋15個、番茄1個、番茄醬3大勺、蒜蓉適量、糖1勺、鹽適量、食用油適量

做法：

1、鵪鶉蛋放在冷水中煮，水開後煮8分鐘。

2、輕鬆剝鵪鶉蛋的小竅門就是：煮好的雞蛋，立即放入冷水中，靜置5分鐘。接著把水倒出，把鵪鶉蛋倒入一個盆中，覆蓋保鮮膜，迅速轉動盆子，使得蛋皮均勻的破碎，這樣揭開一角，蛋皮就能輕鬆剝下來，2秒就能剝一個。

3、準備好需要的食材，番茄一個去皮切碎丁；2瓣蒜切蒜末；番茄醬3勺加半勺糖和適量清水拌勻。

4、油燒到7成熱，倒入鵪鶉蛋，快速炸到金黃，表面金黃即可，炸的時間不要太長，不然口感老了就不好。

5、炸好的鵪鶉蛋放在廚房用紙上吸油。

6、坐熱油鍋，少許油加蒜末爆香。

7、加入番茄碎和鹽，炒出番茄汁。

8、放入虎皮蛋，再加入番茄醬，加入適量水，蓋蓋子燜5分鐘，直到收汁即可。

9、一口一個，酸甜細膩。

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