萌物小青柑的前世今生

陳皮+普洱熟茶的組合，稍微「腦補」一下，都覺美好。由此發展而來的萌物柑普，更是強化了柑皮與普洱組合的奇妙，好比豆漿配油條、大蔥蘸醬，兩種看似相去甚遠的元素卻能相濡以沫，備受歡迎。

再加工茶類中，常見的有茉莉花茶、桂花烏龍茶，將柑橘挖洞去肉填進普洱茶的柑普茶是近代的產物。柑普大都是以熟普為原料，陸羽《茶經》里有提到有加入橘皮煮茶。在廣東的新會，把陳皮當茶進行泡飲更是自古便有的習俗。類似於魚香肉絲沒有魚，菊花茶沒有茶葉，柑鄉新會的「陳皮茶」，也是沒有茶葉的茶，雖然習慣稱為「茶」，其實是「陳皮湯」。新會人自古以來一直用陳皮為調味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新會獨特的陳皮食用文化。

新會陳皮

陳皮自古以來就是一種養生醫藥，中成藥川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均以陳皮為主要成分配製。歷史貿易中特稱「廣陳皮」，以廣東新會縣所產為上品。具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經晒乾或烘乾，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

新會柑

到了近代，在地方流傳的品飲經驗中，陳皮與熟普的搭配是被廣為稱道的。尤其是配上熟普，兩者結合了陳皮獨有的果味清香和普洱茶特有的厚重。新會柑和雲南普洱，這兩個地理標誌產品的結合也逐漸成了最被認可的聯姻。陳皮是傳統中藥，能消脂去滯、化痰理氣、和緩腸胃、降低血壓。普洱熟茶味道平和，無寒涼，可暖胃暖身。無論功效還是味道上，兩者都相得益彰，彼此加持。

柑普的出現，讓陳皮普洱的概念，向一個更「完整」的產品進行了過渡，又有了地方傳統風物的特徵。柑橘里填茶葉，是客家人的習俗。在台灣、福建、廣東等地生長的虎頭柑是酸橙和柚子雜交出的品種，台灣的客家人很早便用來製作和柑普如出一轍的酸柑茶，流行於台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地。新會同樣也是客家人的聚居地，我們無從分辨是誰在影響誰。

酸柑茶

和新會柑一樣，虎頭柑的果肉奇酸無比，無法鮮食。勤儉惜物的客家先民不捨得將「失去價值」的柑浪費掉，而將果肉挖出加入茶葉，製成有如普洱團茶外觀的「酸柑茶」，不僅可以存放多年，敲碎後沖泡飲用，或者再加進紫蘇、冰糖、龍眼乾、菊花、薄荷等，都是農家就地取材的巧心思。酸柑茶不僅溫潤爽口，當地人都說有助於咳嗽、化痰、解熱等緩解功效。

它們的製作方法類似：將新鮮的柑橘頂部開個小洞，留下「小帽子」，再將果肉挖走，將普洱填進去，蓋上帽子，經過乾燥，即成柑普。因為純生曬是靠天吃飯，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現霉變、潮濕等現象。再考慮到產量、效率，企業很少會採用純生曬工藝，而用烘乾設備烘至足干。

理論上，任何柑橘都可以用來製作柑普。但任何原料必定有其適制性，從問世一開始，小青柑便是取陳皮的滋味，並已經受了市場的檢驗，新會柑自然的便脫穎而出了。新會柑皮根據採收時期可分為青皮、黃皮、紅皮。分別對應的採摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不同採收時期的柑皮製成的陳皮，藥用效果不同。其中青柑的髮油含量最豐富，青皮里的油酮類物質最豐富，更能迎合市場上對柑普功能的認同。

我們定製了一批柑普，精選新會柑核心產區天馬村的小青柑，以西雙版納勐海產的陳化了6年的優質普洱熟茶作為所填之茶，做一顆靠譜的柑普。

新會小青柑具有芳香油含量高、多糖含量較低、氣芳香的特點，與熟茶搭配，會使得茶中果味較濃。柑普的茶湯如紅酒般深紅醇厚，隨著陳皮香緩緩釋放，回喉清甜不膩。沖泡十餘泡後，仍有茶味。泡小青柑的方法很簡單，只需將柑普茶放入茶壺中，整顆、半顆，或者徹底掰碎，隨口味和水量增減。

我喜歡用壺煮來喝，看水汽慢慢蒸騰，陳皮的香味溢出，充盈到每個角落，果香與木香融合到一起，一口下去，是對加班最好的慰藉。

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