美食的故事絕大多數都和乾隆皇帝有關，是因為乾隆沒吃過好東西？

在中國民間流傳的美食故事裡，如果實在一種小吃找不到出處，那麼以下的一個模板總是可以適用的：

乾隆X年X月X日，乾隆皇帝和宰相劉羅鍋（和珅、紀曉嵐，哪怕杜小月都行）微服出巡，走著走著覺得肚子飢餓難忍，於是就來到了一個寫著XX招牌的小店，這個小店在當地頗有名氣，老闆XX（名氣不需要太認真，什麼梓軒就算了，李二、張二哈都行）一家世代在此賣了好多年了。果然，乾隆和劉墉點了兩份，一吃之後就驚呆了！（讚不絕口）於是乾隆皇帝御筆欽賜幾個大字XXXX，從此這類小吃便揚名天下，流傳到了今天。

這種小吃的套路幾乎可以適用於所有故事，比如香河肉餅，河南羊肉燴面……總之在民間的傳說里，皇帝天天山珍海味吃膩味了，吃民間的什麼東西都會說好，都會驚呆了。清朝皇宮裡的東西真的就那麼難吃，讓乾隆皇帝出宮之後見到一個路邊攤就讚不絕口嗎？

其實有兩個原因，一來乾隆皇帝為人好大喜功，特別喜歡到處題字，題字多了，乾隆皇帝也就記不得了，而後世人冒名頂替，在大清還沒藥丸的時候，這種行為也並不能算是欺君；而另一個原因，卻和清朝後宮的膳食制度，有極大的關係。

一般來說，京城的宮廷菜總共由三個部分構成，一則是山東菜，也就是魯菜。這是由於明朝遷都北京的時候，大量的宮廷御廚都是山東人，所以魯菜在今天也被稱為「宮廷菜」，清朝入宮以後畢竟犯不上把山東廚子都趕回老家，所以一部分魯菜師傅就留在了宮中；第二類是滿族菜，說白了就是游牧民族的烹飪飲食，今天北京著名的醋溜肉片加木須（醋溜木須）就是從滿族菜中的羊肉菜中來的；第三類是蘇州菜，這沒什麼好說的，乾隆皇帝特別喜歡，甚至在乾隆四十三年的時候皇帝出巡東北，還要帶著御廚張東官隨行。張東官80後的人應該比較熟悉，畢竟有一部由徐崢、張庭主演的電視劇《滿漢全席》，就講的他的故事。

與民間的野路數不同，民間的烹調以調味為主，食材的搭配往往不拘一格，有什麼就放什麼，但宮廷菜卻要求十分嚴格，凡是皇帝吃過的菜都必須詳細記錄烹飪過程，這樣才能保證皇帝不論在什麼時候吃，都能保證味道的一致性。比如乾隆皇帝有天忽然想吃雍正下酒的煮毛豆，那御廚做出來的一定能夠是雍正在位時的味道，絕對不會走樣。

同時，由於民間做飯想做什麼就做什麼，所以比如像八寶飯、八寶菜這樣的食品，八寶是可以隨意選擇搭配的，但宮廷菜就絕對不行，八種食材一清二楚，絕對不能增刪一點；同時菜品的主從關係極為嚴格，以雞為主的菜就必須是雞的味道，而不能加入許多亂七八糟的肉類。

這也就給宮廷菜製造了一些新的難度，比如四川菜中有一道非常著名的「開水白菜」，在今天也是國宴級別的名菜，但在清朝宮廷，由於需要大骨頭和雞肉混搭熬湯，再用雞腿餡兒、牛肉餡兒、雞胸餡兒三次煮過，用肉餡兒吸收湯中雜質以保證湯汁清亮。這種菜放在宮廷當然是無法給皇帝吃的了。

這樣看起來，皇帝的飲食似乎也很不錯，然而，由於皇宮中的一些其他規矩，比如經常基於許多原因，皇帝無法在膳宮吃飯，但皇帝想用餐的時候，御膳房就必須隨時供應。不論皇帝想吃什麼，往往都需要在1分鐘以內端上來，所以儘管內務府中御膳房是最大的一個部門，但大家要解決問題的核心卻不在吃飯上，而在於如何及時的給皇帝供給食物上。

皇宮的應該比這個精緻的多

於是為了給皇帝供膳，御膳房採取的辦法主要有兩類，一類是通過準備一些小爐子的「行灶」，隨時給皇帝進行烹飪，另一類則是通過一種「熱鍋」，也就是將飯食裝在鐵碗中，吃的時候加熱鐵腕，就可以達到隨時吃的效果了。但問題在於，這種方式畢竟能滿足皇帝的飲食需求，但如果面對皇帝的其他需求呢？那就只好上有政策下有對策了。

據一本筆記小說記載，乾隆皇帝有一次下江南的時候，江南的一些地主老財們就紛紛出錢，精心準備了一桌江浙地區的吃宴請乾隆皇帝。我們知道乾隆皇帝吃到好吃的東西總是喜歡題字的，但那天乾隆吃完了以後，一言不發就回去了。大驚失色的地主富商們花了無數銀錢打聽到乾隆皇帝的貼身太監，最終才弄明白原委，太監是這麼說的：

如果萬歲爺吃了你們的東西覺得好，回去想吃，吃不到我們這些做奴才的該怎麼辦？如果一些新鮮蔬菜，比如春筍，萬歲爺冬天想吃，弄不來，我們做奴才的又該怎麼辦？於是每道菜上菜之前，我都給菜上加了一大勺糖。

由此看來，就算是皇帝在吃的問題上也完全沒辦法自己做主，無怪乎乾隆皇帝一出皇宮，吃什麼都覺得好吃，也就在情理之中了。

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