豬腸子可以這樣吃

不吃豬下水的朋友，見到這幾期的盤點估計都是繞著走的，怎麼也想不明白為什麼會有人愛吃這些東西。而這個問題，對於喜歡吃豬下水的朋友來說，同樣是困惑：這麼好吃的東西，怎麼有人不吃呢？

只能說，甲之砒霜乙之蜜糖，自己吃自己的就好，既沒有必要去硬讓別人接受，也沒必要硬是按捺自己的天性，各人吃各人的，情況就是這麼個情況而已。

香腸、臘腸

香腸種類萬萬千，中國的各種甜味、鹹味、麻辣味、五香味的香腸數都數不完，何況還有外國人民各式各樣的香腸，喜歡吃這一樣的，立誓吃遍全世界的香腸的，也是一項很艱巨的任務呢，不一定能完成。

無論中國外國，香腸的灌制方法大體相同，差別大多在於是熏制、晾乾、烤乾，還是用其他的方法製作完成，並且，加減一味大料，或者僅僅只是減少一些分量，也就可以得到全然不同口味的香腸，對於食材的處理方法，就算用「博大精深」來形容也不算過分。

粉腸

粉腸這一個名字，可以指代好幾種粉腸。

一種指的是豬小腸的一部分；一種指的是在豬大腸里灌入澱粉和香料之類做出的腸子；還有一種不經處理腸內消化液及其他的腸子，總之，黑暗也有，小清新也有，任君選擇。

第一種粉腸吃法很多，切成小段燒烤、油煎、或是粉蒸都很好。口感比其他小腸部分厚一些，粉粉的，像吃饞了肥肉的恰到好處的精瘦肉。

還可以在塞上蔥白，也是一種風味。

這種粉腸處理好以後，也可以像做粉蒸肉那樣拌上糯米粉上蒸籠里蒸熟，口感面糯，非常香。

廣東一帶還喜歡拿它來做豉汁蒸菜，如同豉汁排骨那樣，共同組成廣式早茶龐大的家庭。

第二種粉腸在北方吃的比較多，大多自家製作。

主料是掏洗乾淨的豬大腸、肥瘦各半的豬肉丁和澱粉，與普通灌豬腸差不多，可以現灌現吃。

灌制時要注意保證豬腸兩頭留夠足夠的空間，不要塞滿餡料，栓起介面處即可下鍋煮，煮熟便可撈起切片開吃，相當便宜（bian yi）。口感咸香、粉粉的。

第三種一般拿來大火油煎，或是用砂鍋煲，反正作料用得要透，才壓得住。

無論怎麼吃，最好都是自己親自處理，並且一定要確保做熟了再吃，以免有寄生蟲什麼的。

血腸

血腸很多地方都有，東北的血腸顏色特別的艷，就算做熟了，看上去也像生血的樣子，這個在上兩期豬血系列中提到過，主料就是豬血和腸子。

最常見的做法是與酸菜白肉燉在一起吃，或者焯一水，蘸蒜碟吃。

紅腸

同樣是東北名吃，聲名遠播，最早是從俄羅斯傳過來的。裡頭主料還是澱粉、肉、蒜和鹽巴，南方朋友可能吃不習慣，覺得還是家鄉咸香或甜香、麻香的臘腸更甚一籌，畢竟各有市場背景，不分好賴。

糯米腸

糯米腸也有兩種，一種是西南地方殺豬時灌制的糯米血腸，一種是東南沿海地區製作的糯米腸。

前者豬血用得比較多，顏色深，作料的味道也重。後者則不用豬血，只用糯米加上香菇、蝦仁、洋蔥一類食材灌制而成，成品顏色清爽，吃的時候可以淋上或甜或咸辣的醬汁。

血豆腐、血丸子、豬血粑也差不多，既有血也必須用到腸，上期說過，這期就不重複了。

糯米脹豬腸

這是一種潮汕吃法，做法類似上面的第二種糯米腸，搭配一碗原湯豬雜，就是一頓很豐盛的早餐。

豆腐腸

這是雲南地方殺年豬時會灌制的一種腸子，是將豆腐捏碎和豬血、肥瘦肉末混合在一起攪拌均勻，灌進大腸，用棉線隔成小段，然後再用粗線綁到竹竿上，掛在房檐下風乾而成的。

吃法一般是油煎或煮湯，湯吃的時候，要把豬腸撈起切片作為一道菜，用湯另煮青菜吃又是一道菜，因為單喝湯太咸。

草頭圈子

這是上海本幫菜的一品，主要由兩種食材構成，即是草頭（也就是苜蓿）和圈子，最早的圈子食用靠近肛門的豬直腸做成的，比較容易成圈，因此得名。

現在大多是用豬大腸代替，不宜成型。但菜品延續得仍是本幫菜紅光油亮，濃油醬赤的路子。

這兩樣搭配也是很絕，少了哪一樣或是用另一種食材代替都不能還原出味道來，不是素太素，就是圈子太膩。

炒肝

喜歡吃腸的朋友不要被這個名字迷惑了，這一種老北京小吃其實是肝少而腸多的。

這種東西最早是拿來當早餐吃的，可能也會讓人很不理解，畢竟滿滿一碗都是澱粉、肝、腸和蒜末，看著不是一般的稠膩，不過這也就是比較北京特色的吃法了。

鹵煮火燒

這又是一個老北京名吃。

架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，夥計飛快的把內臟切成段，再切一個火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

說到這裡，腸和肝基本是在一塊兒吃的，比如上期提到的福建的撈化（撈米粉）

燉吊子

聽名字你一定不知道說的是什麼，這一道北京菜，其實就是燉一鍋內臟，你可以理解為高端鹵煮。

九轉大腸

由紅燒大腸發展而來，魯菜系列。

溜肥腸

干鍋肥腸

香辣的一鍋，干辣椒、鮮椒、花椒熱熱鬧鬧的炒一鍋，越吃越過癮。

脆皮豬腸

喜歡吃烤鴨脆皮的，估計也抵擋不住這個，卷在煎餅里，好吃！

鹵大腸

齋菜煲

海南的齋菜煲，雖然叫齋菜，其實葷吃素吃都可以，相當於是一鍋時鮮菜和新鮮肉的大雜燴。煲到快好的時候，在上面鋪上煮熟的粉腸，那簡直了，沒話說！

腸旺面、米線

貴州特色小吃，紅湯油亮的造型，喜歡粉面又能吃香辣的，吃這個一定覺著安逸！

冒節子肥腸粉

成都的冒節子也就是豬腸，充當酸辣粉的碼子，呼啦啦一碗肥腸粉，再帶個鍋盔，就相當標準，相當滿意了，早餐可以這麼吃，午飯晚飯可以這麼吃，不會厭的，就算長油肚都在所不惜。

豬腸湯

腥氣和味道很重的豬腸做湯其實是比較常見的，只要處理得法、確保乾淨，吃的還就是那個怪味！

所以，這是一篇有味道的文章，你聞到的是香味還是臭味？

（圖片整理自網路）

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