茫茫夜市中，無形裝逼，最為致命

娛樂 08-03

炎炎夏日思欲醉

白的太燥紅的貴

普通啤酒不夠味

不如試試精釀啤

大佬教你咋裝逼

吹牛啤

上

精釀啤酒入門酒單

關於啤酒，我的了解僅限於三五好友之間的傳授，和銀海老師的一本《牛啤經》，毫不誇張地說，讓我來寫這份推薦酒單，就是在吹牛，索性就斷章取義，開這個「吹牛啤」專欄，說不定什麼什麼時候酒醒了就鴿了。

現代啤酒的分類按照發酵位置大致可以分類為艾爾（Ale）和拉格（Lager）

對於入門者，尤其是以前只喝過國產水啤，頂多接觸過科羅娜、喜力、1664的Acer，本文是一份酒單，喝完這些品類能讓你對於目前主流精釀啤酒的世界有一定的了解。

首先，啤酒的四項基本原料是：水，啤酒花（又叫蛇麻），大麥，酵母。除了這些基礎原料外，還有些酒廠為了增加風味，會加入其他各式各樣的輔料，生產出來的酒也會有千奇百怪的變化。

近代精釀運動的起源，是美國。對於精釀啤酒廠，美國釀酒師協會有一套歷經修改卻行之有效的定義：

1. 年產量小於 600 萬桶

2. 酒廠不被或是超過 25% 的股份被工業啤酒廠控制

3. 至少有一款主打產品，或是超過 50% 的銷中，沒有使用輔料釀酒，或使用輔料也是為了增加風味而非減少風味。

對於精釀啤酒有興趣的朋友可以詳細了解一下這三條規定，而對於其他Acer，我們開始聊聊入門者的這份酒單。

作為近代精釀運動的起源，由於歷史原因，老美的酒廠沒有一家過百年的，誰要是和你說百年歷史的XXX美國酒廠，請打死他。上世紀20年代的禁酒令前巔峰時，美國有大約4000家酒廠，取消禁酒令後，各種酒類在不斷復甦，直到今天，美國的酒廠逐步恢復到3000多家。伴隨著數量的恢復，各種酒種也不斷在被研發出來，甚至有些消失在歷史上的酒種都被美國人重新找了回來。

APA

說到美國精釀的起源，應當說是APA（American Pale Ale ），美式淡色艾爾。這個酒種歸類是在 Pale Ale 下，應該說也是現代精釀運動的領頭羊。

關於APA，個人建議品嘗的是大蜥蜴的APA和托馬霍克（雖然這兩款都是在紐西蘭釀造的），兩款的酒精度分別是5.8%和5.6%，苦度（IBU）也都是50左右。

引用酒花兒的簡介：

APA：

美式淡色愛爾，是19世紀英國著名的IPA經美國自由發揮而成。這款Tuatara原創的美式淡色愛爾，雖部分使用紐西蘭產啤酒花，香氣與風味卻如清一色美國啤酒花般誘人。

托馬霍克：

這款啤酒使用了大量的美國啤酒花，其中的亮點是名為「托馬霍克」(Tomahawk)的酒花，也是其名字來源。它賦予了酒液一個爆炸般的柑橘清香，比美國星條旗更星光燦爛，比德克薩斯州更廣大。

Pale Ale

說到APA，當然不能放過Pale Ale，這就要降到今天酒單的主角之一：迷失海岸

Lost Coast是一家美國加州的酒廠，釀酒的熱情就像加州的氣候一樣，深入他們的骨髓，而他們最大的特色，卻是他們釀造的各種酒都能把該酒種應有的品質體現出來，未必突出，但是足夠經典。所以迷失海岸的許多啤酒也是推薦給各種入門者的教科書。

迷失海岸「嗚啊！淡色艾爾」就是該廠商教科書式的淡色艾爾。引用酒花兒的評價：

這是一款看似普通的啤酒，但是適合每一個人。他們在淡色麥芽的基礎上添加了維也納麥芽和小麥，調配出了濃濃的麥芽味。煮麥汁過程中使用的三種酒花卡斯卡特、世紀和西楚，也被用在了後期的干投，為這款酒提供了濃郁的美式酒花風味。

5.0%的ABV和10的IBU給這款酒帶來的是清澈的酒體和混合著麥芽香氣和柑橘香氣的淡淡苦味。

除了迷失海岸，另兩款值得推薦的PA是拉格尼塔斯狗鎮PA和飛狗PA。

這兩款的特色如下：

拉格尼塔斯：

ABV：62%

IBU：62

Lagunitas酒廠成立於1993年的加利福尼亞，2014年曾是全美第五大精釀啤酒廠，2015年9月8日宣布出售50%股份給喜力集團，以擴大全球業務。（注意這個，這就表示現在這家是不被美國釀酒師協會承認為精釀酒廠的）

飛狗：

ABV：5.5%

IBU：35%

這款飛狗的淡色艾爾帶有非常清鮮的青草、柑橘和酒花香味。非常適合搭配切達乳酪、漢堡、烤肉、泰國菜和墨西哥菜等。

在飛狗的官方故事裡，酒廠名稱源自創始人 George Stranahan 在巴基斯坦攀登 K2 （喬戈里峰，世界第二高峰）時，在穆斯林餐廳看到的一幅畫 —— 飛翔的狗。 George

在 1990 年在科羅拉多開設了 FlyingDog 酒館， 1994 年創建了 FlyingDog 酒廠。 George Stranahan 本人還擁有卡內基梅隆大學的博士學位，是 Aspen 物理中心的創始人，攝影師、牧場主、作家、慈善家，創辦過三所學校，典型的學霸加土壕。

（總之這土豪的故事比酒本身有意思）

IPA

提及了Pale Ale後，當然不能放過IPA，也就是India Pale Ale，這個酒種是目前世界上主流的精釀啤酒，甚至可以說，看一家酒廠的實力可以從他們的IPA看出。原因在於，IPA的釀造非常單純，只有水，適量的大麥、不計成本的啤酒花和熱情的酵母，剩下的就只能靠釀酒師的手藝。所以，IPA的好壞能夠一定程度上彰顯一家酒廠的技術實力。

話說回來，IPA之所以是印度的淡色艾爾，並不是由於印度的釀酒技術多發達，而是英國佔領期間，對駐印部隊的英國人來說啤酒還是一種必需品，而印度沒有合格的大麥和氣候來釀造傳統的英式啤酒，從本土運輸又會因為熱帶氣候的原因變質。英國本土的酒商在一番糾結後，利用啤酒花的天然防腐功能，在釀造和發酵期間大量投入啤酒花，最後得到了這種苦度奇高，但香味更誘人的啤酒。

IPA在歷史上雖然暢銷，但是近代也逐漸變得少見，托美國人搞的精釀運動的福，這個酒種才能重現。

說到IPA，可以推薦的品牌就太多了。

先說國產吧，國產啤酒基本沒有存在感，但是伏魔IPA是一個異類。

成都豐收酒廠的故事，也是很傳奇的，幾乎是藉助整個中國精釀界的支持浴火重生的一家酒廠，當然，那是另一個故事了。

伏魔道釀的簡介很簡單：

成都豐收道釀出品，強勁的苦味和清晰的水果香味，相生相息，陰陽交融。

但是6.9%的酒精度蘊含的是一顆不滅的靈魂。

Goose Island IPA

鵝島也是一家現在不能稱作精釀酒廠的酒廠，被百威收購後，這家廠的酒雖然並沒有味道上的巨大變化，但是仍然被很多啤酒愛好者抵制。

但是我們並不是要推薦這款酒的瓶裝版本，因為啤酒的口感是越新鮮越好，而鵝島是我目前唯一能喝到的新鮮的IPA（國內的冷鏈推廣比較成功），如果你周圍有酒吧提供鵝島IPA的鮮啤，去看下日期，一個月內出廠的都是值得一喝的，會刷新你對啤酒的認知。（關於新鮮度，我們另開一篇講解）

在酒花兒上，對於鵝島IPA的介紹如下：

這款IPA將喚醒您對當年啤酒運從英國到印度的記憶，大量酒花投入使其在漫長的旅途中保持自己獨特的味道。中段的麥芽香襯著果香味和落口持久的酒花香味是每個酒花愛好者的夢想。

ABV：5.9%

IBU：55

IPA有太多可講，如有機會，我會另行表述

Porter & Stout

說到英國的酒，除了IPA，最出名就是Stout和Porter了。

先說Porter，波特的起源是英國佬17世紀的一種特別喝酒法，當時的英國人喜歡將啤酒像雞尾酒那樣混合飲用（即使現在，你們也可以嘗試，用鮮啤倒2/3杯小麥酒，然後1/3杯世濤打底，我個人比較喜歡這個喝法），這種喝法尤其被碼頭工人喜愛，一來二去，這個酒種也被命名為Porter（搬運工）。

關於Porter，個人推薦是圖樂的「You shall nut pass」

對，這個名字就是來源於魔戒中甘道夫那一句台詞

有沒有人有過這樣的疑問，一瓶好的啤酒，是先有它的名字呢，還是先釀出了這款酒再起名字呢？這就像是「先有雞還是先有蛋」的問題一般。我們非常喜歡給我們的酒起名字，而這款酒一定會讓你感覺非常有趣。 "You Shall Nut Pass!" 典故來源於指環王中的炎魔墜入山崖前灰袍甘道夫喊的一句話。

它是一款榛子波特，複雜的麥芽組成，給你帶來黑麥的辛香、苦味巧克力以及煙熏，之後我們加入了脫脂的榛子，帶來了一種榛子的奶香與味道，同時平衡了啤酒花。

另外，圖樂這家酒廠也十分有趣，這是一家吉普賽人的實驗室酒廠，他們的操作流程是先生產樣品，提供給各大酒廠品嘗，然後尋求合作釀造，除了圖樂，還有一對丹麥的孿生兄弟Mikkle和Jeppe也是此道中人，在兩人分別創造了目前整個精釀啤酒界最有逼格的兩個品牌——美奇樂（Mikkller）和邪惡雙胞胎（Evil Twin），美奇樂和圖樂之間，還有一定的師承關係，嚴格來說，美奇樂才是最早的實驗室酒廠。當然，這對雙胞胎的故事，大概可以額外再說一整期，因為太具傳奇性，暫且不表。

除了圖樂，還有一些波特是非常值得嘗試的，比如鐵錨（Anchor）的波特

鐵錨家的波特算得上中規中矩，酒花兒的評價如下：

鐵錨波特是一款標誌性的精釀波特啤酒，具有深黑的顏色，厚實綿密的酒沫，濃郁的巧克力味、太妃糖和咖啡味，酒體飽滿順滑。

採用了特製的烘焙淡色麥芽，焦糖麥芽，巧克力麥芽，黑麥芽，以及上發酵艾爾酵母，締造出複雜的風味，但並不太苦。啤酒花的用量也較高，自然發酵產生氣體。酒液顏色深，但口感並不特別厚重。這款啤酒1972年問世，是第一款現代美式精釀波特，也是酒廠40周年慶的特釀啤酒。它向無數飲用者帶去順滑，飽滿，易喝的特質，也是標杆性的美式波特黑啤。

但是鐵錨家並不是因為波特出名，他們最為著名的酒是蒸汽啤酒（Steam Beer），這是一種純正的美國特產啤酒，得名於封裝後的發酵以及在開桶時衝出的大量蒸汽。是用Lager型酵母在Ale型酵母釀造溫度下釀造的一種特別的啤酒。之所以出名，是因為幾年前，世界上只有這麼唯一一家酒廠在做蒸汽啤酒。

話題扯遠了，說完波特，我們來說說世濤。世濤原名是 Porter Stout ，後來由於一家愛爾蘭酒廠的崛起成為一個特別的酒種，這家廠就是健力士爵士創辦的Guinness，同時，吉尼斯世界紀錄也是這家酒廠60多年前的廠長創辦的。健力士嚴格來說，是愛爾蘭干世濤，這家酒廠的特色很難一言以蔽之，但是健力士啤酒的特色十分鮮明，這款啤酒是世界上最漂亮的啤酒之一。

這是一杯健力士最漂亮的狀態，也是它最佳的飲用時機——大量的泡沫和充實豐厚又不失爽口的口感。

對於別的酒，我一般不糾結瓶啤和罐裝，但是健力士，請一定要選用罐裝的，因為罐裝有氮氣球，而氮氣，是這種淺棕色砂礫狀泡沫的主要成因。罐裝的健力士才是完美的健力士。

最常見的健力士，在健力士體系里簡稱為gdic，內含一個氮氣小球，帶兩個孔，由薄膜封閉，在開罐時由於氣壓作用將球內氮氣排出到酒體里，形成「氣泡瀑布」，並保持細膩持久的潔白泡沫。

同時，關於健力士，還有個有趣的說法，健力士會故意讓一些酒變質變酸，高溫滅菌後混入啤酒中，這樣會讓啤酒更適飲，這種做法現在廣泛被全世界的家釀啤酒愛好者乃至大工廠採納。

如果你們有幸去都柏林遊玩，請記得去市中心那個租期9000年的健力士原廠轉轉，在廠區中心的健力士啤酒博物館樓頂，是一個360°的全景酒吧，這裡也是都柏林市的制高點，每位參觀者會獲贈一杯最為新鮮的健力士，在119秒的等待後，盡情享受口舌上的刺激吧。

當然，現在的健力士已經不能完全歸類為世濤了，現在的健力士叫做世濤類黑啤，而且，在亞洲區，他們將ABV從6%左右下調到了4.1%，這也是大型酒廠在商業方面做出的妥協。

除了健力士，還有一款值得嘗試的Stout，就是我們之前所說的迷失海岸系列的黑8世濤。

這款ABV5.8%，IBU27的美國世濤延續了迷失海岸的優良傳統，世濤應該具備的優點，它都具備。

黑八世濤展示了巧克力棕色酒頭，伴隨著烘焙過大麥麥芽的香氣，釋放豐富濃郁的風味，並且伴隨著奶油燕麥般的絲滑和微妙的酒花芳香，如美餐一般享受。

單純作為世濤來說，這款酒就已經具備了一流世濤應該有的優點，濃郁、醇厚、芬芳、潤滑，十分值得嘗試。

Hefeweizen Weissbier

Pilsnes & Dunkel

說完不列顛的兩款美酒（當然，不列顛的酒不止這兩款，比如Real Beer，苦啤等，只是波特和世濤比較常見，也更適飲。），跨過英吉利海峽，看看德國吧，在國內，太多人對於德國啤酒有著誤解，甚至單純以顏色劃分黑啤白啤黃啤……德國的純酒法更是被誤解頗深，一個為了節約糧食而確立的法令（而且還由於和歐盟食品安全法抵觸被強制廢除了），居然成了酒類品質優良的論據，可謂風馬牛不相及。

Hefe是德語「酵母」，Weizen是「小麥」，Weiss是德語的「白」，bier即「啤酒」，而Hefeweizen Weissbier也就是「酵母型小麥白啤酒」，Dunk是德語的「深色的」，Dunkel直譯應該是「頓克」啤酒，也就是常說的黑啤，Pilsnes比較特別，這個酒的歷史穿插在德國和捷克兩個國家之間，皮爾森啤酒的得名就是捷克的皮爾森鎮，這款Lager的酵母原本由德國嚴格管控，在1842年，一個德國僧侶將Lager型酵母帶給了皮爾森鎮附近的Josef Grolle（不是Josef Josta）手裡，而他用當地的Saaz型啤酒花，配合當地的軟水釀出了利口而平滑的皮爾森啤酒，金黃色透明的酒體憑藉其微妙的平衡度讓這款酒廣為流傳，也成功俘獲了各路酒客的心，當這種酒橫掃整個歐洲時，自然而然，它也流傳回了德國，保守的巴伐利亞人終於在十九世紀末，開始生產德國人自己的淡色啤酒Helles（荷拉斯），當然，酒種已經定型了，雖然德國人叫它荷拉斯啤酒，但是大家已習慣於稱其為皮爾森啤酒。

皮爾森里，圖樂家有款「我的皮爾森」十分有趣