想家時吃上這一口，Zhóng！

人皆知魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，置饕餮盛宴，邀三五好友，大口朵頤，人生一大樂事。殊不知，作為華夏文明之源的中原，豫食恪守傳統，五味調和，口味居中亦璀璨耀眼，光華耀目。

豫菜：國之宴

「凡養老，有虞氏以燕禮，夏後氏以饗禮」，「殷人以食禮」這是古籍所記載較早的宴會制度，其中虞氏便是河南虞城縣。商都開國相伊尹，出生於河南伊川縣一帶，擅烹調，被後代尊稱為烹調始祖。此後，烹飪技術就是從這裡開始在中華大地上綿延發展。

隨後經過各朝各代發展，在北宋初年豫菜逐漸形成了色、香、味、形、器五性俱佳的完整體系。之後也是有長足發展，建國初期周恩來總理更是以豫菜作為國宴標準，用來招待重要賓客。

宮廷菜和官府菜可以說是豫菜的精華。宮廷菜在原料選擇上有其他風味菜系無法與之相比的得天獨厚的優越條件。它可以隨意選取民間上品烹調原料，各地進貢的名優土特產品，廣收博取天下萬物中的稀世之珍，其烹調之精細，輔料之昂貴，則非民間菜肴所能夠與之相比。

如清燉獅子頭，選料精細，火候考究，選用豬後腿瘦肉七成，硬五花肉三成，切製成丁，調以佐料，經攪打、團摔等多道工序製成型，先用開水浸透，再用微火燉三個小時左右方能製成，成品形態豐滿，狀若獅首故名。

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食用時用湯勺一挖即開，入口自溶，滋味鮮嫩可口，湯清醇香美，回味久長。民國時期，凡是到過開封的名人，無不以品嘗獅子頭為樂事。

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豫菜：民之味

除了宮廷菜，河南省各個地方特色菜也是豫菜重要組成部分，它們分布在河南各個城市，特色鮮明，深得一方人們喜愛。

如古都洛陽的洛陽水席便是豫菜系中的一朵奇葩，她始於唐代，至今已有1000多年歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，宴席進行到什麼時間段上什麼菜，容不得有任何差池。

河南洛陽水席

除了洛陽水席之外，南陽燴面，方城豬蹄，滑縣道口燒雞等等都十分有名，在豫菜中佔有重要一席之地。

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河南方城豬蹄

悶罐肉

胡辣湯

在河南，還有一種地方菜在歸屬問題上一直爭論不休，有人說她是豫菜的另一個流派，也有人說她屬於江淮菜系，她就是河南信陽菜，信陽菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主。信陽菜尤其善做河鮮，在參與評選選報的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關，味道鮮美，做法考究，深得一大批老饕喜愛。

河南信陽南灣燉魚

結語

無論是八大菜系也好，不在名單之中的豫菜也好，還是那些不知具體歸屬的地方菜系也好，它們都豐富了人們的飲食，為人們提供不同的味蕾體驗，讓人們有了更多的選擇。從這一角度上來說，這些菜具體分為什麼菜系，歸屬哪裡也就不重要了，因為它們都是我國飲食文化的瑰寶。

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