中餐廳張亮用的什麼魚做的紅燒魚

草魚。

做紅燒魚最正宗的是用鯧魚。

在日常生活中，紅燒魚我們常用的有鯉魚、草魚、鯽魚等等。

簡介：

紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。

魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

方法一

食材準備：

主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨)

輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

方法二

食材準備：

主料：

魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法：

1、魚整理乾淨，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準備：

主料：魚

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法：

1.將魚洗凈、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

方法四

食材準備：

主料：凈魚肉(500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

烹飪方法：

將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。

將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒。

稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水600克，蓋上鍋蓋 7分鐘，煮到魚肉鬆軟。

達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用。

再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕澱粉。

待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

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