9張圖輕鬆看懂普洱生茶的製作過程

1

採茶

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。

2

萎凋

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖

。

3

殺青

傳統鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

4

揉捻

破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

5

曬青

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度保留了茶葉中的有機質和活性物質，而晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

6

稱重

標準七子餅為357克/餅。

7

蒸壓

根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

8

晾乾

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級和製作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9

包裝

用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍殼扎為一筒。

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文：轉載自今日茶說（teasaying）。

圖：

來源網路

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