網紅一年多人氣更高，這家麵包店究竟有多好吃？

美食 08-07

開一家質樸的麵包店，品種不用多，每一個都是用心之作，讓吃到小笙麵包的人，都感受到幸福~

——浮小笙

全麥可可軟歐、一夜熟成純奶吐司、各式貝果、……這就是廚友 @浮小笙的下廚房主頁。身為一位母親、一名警察、一位業餘畫家，這個女生突然決定在一年的時間裡做出 100 個不重樣的麵包。

全麥可可軟歐

這不是天方夜譚，因為她似乎很容易地就做到了 300 個，遠遠超過預期；這也不是心血來潮，因為就在兩年前，她辭掉了公務員職位，真的和小夥伴在紹興開了一家幸福滿滿的麵包店。

做一款健康的好麵包有多難

10 點 40 分，店門還沒有打開，已經有慕名而來的人流在排隊等待：「聽說你們家的紅豆包超好吃，還有嗎？」「今天有沒有做法棍？」「孩子喜歡你家的牛奶卷麵包，每天指定一定要來這裡買」……而在店鋪之外，剛下飛機的客人也發來簡訊：小笙，我剛下飛機，無花果核桃歐包還有嗎，幫我預留！

排隊的顧客

這就是小笙麵包店試營業的火爆景象。出完第一爐麵包歇了一口氣的小笙沒有太多時間陶醉其中，她要從早上六點忙到晚上十點，一切才剛剛開始。

事實上，客人們的熱情讓這個低調執著的姑娘有點受寵若驚。麵包店主打的「法式鄉村麵包」、「裸麥歐包」就如她本人一樣，不施脂粉，溫婉親切。去掉多餘的糖油、添加劑之後，一個原原本本的麵包看起來似乎並沒有那麼活色生香。

法式鄉村麵包系列

但小笙相信，「樸素不會在奢華面前感到自卑」。要做到這一點，就必須讓麵包在「健康」和「口感」之間達到平衡，甚至難免做一些笨拙的努力。比如製作紅豆包，關鍵就在於餡料，可是自己煮紅豆費時費力，保質期短，因此每天只能出售 60 枚；比如製作無油無糖的黑麥麵包，只選擇法國的黑麥粉，哪怕為此要空等三個月。

特製紅豆包

除了原料之外，製作麵包的過程也是驚心動魄。從麵粉到出爐的漫長時間裡，倘若有幾秒鐘的三心二意，就有可能前功盡棄。

準備烤制的香蕉吐司

「開一家質樸的麵包店，品種不用多，每一個都是用心之作，讓吃到小笙麵包的人，都感受到幸福~ 」這是寫在小笙主頁的 Flag 。如今，每當小笙看到那些面熟的老顧客，和為麵包拽著父母的衣角來訪的小孩子時，就感到自己的辛苦是值得的：「覺得一定要堅持做下去。」

蘋果卡仕達麵包

從麵粉到麵包，就像培育一個孩子

小笙對麵包的愛，的確不是偶然。她雖然生於魚米之鄉，但全家人都鍾情於麵食。不僅是小笙離不開麵條和餃子，連她的兒子「小籠包」，也遺傳了這種味蕾偏好。

小笙自製蘑菇包

隨著「小籠包」出生，小笙的人生發生了真正的轉折——出於一個極為樸素的理由：消耗坐月子期間收到的土雞蛋，她開始在「下廚房」上學習烘焙。在注重健康的全家人看來，餅乾和蛋糕雖然美味，但大量的糖油讓人望而卻步，相比之下，麵包則「日常」得多。

可頌的美麗組織

2014 年小笙開始主攻麵包，每天在下廚房裡學習和練習。這時她遇到了很多烘焙達人，經常一起交流探討，尋找自己失敗的原因，也去拜訪了微博上的優秀達人@安妮的手工麵包時間，由此掌握了手揉麵包的技巧，接觸了軟歐，對麵包的熱愛也因此越來越深。

南瓜可可軟歐

手揉麵包的感覺如何形容呢？她告訴我：「從麵粉到麵包，過程就像培育一個孩子，從一堆散粉，加入液體，慢慢變成麵糰，然後發酵。那種柔軟，特別是牛奶麵糰的柔軟，那麼有彈性，讓人想去親吻它。」

小笙在製作麵包

作為一個母親成長的同時，也慢慢成為一個麵包師：命運如此妙不可言。縱使付出的過程千辛萬苦，縱使意味著漫長的等待，但是這份欣喜發自內心不由自主，就像看著烤箱里的麵糰輕輕膨脹、發出香氣、漸漸變得金黃誘人。

正在烤制的麵包

擁抱向上的力量

2015 年 5 月份，在瘋狂練習了半年麵包後，小笙在上海國際烘焙展上認識了現在的合伙人。兩人聊起麵包相見恨晚，技術+資源的搭檔一拍即合，便催生了「開家麵包店」的念想。

說做就做，有了目標，小笙幹勁十足地走上了奔走考察的道路。在上海，她和小夥伴可以一天不吃飯，從早到晚不停吃各種麵包；在日本，她在不會日語的情況下輾轉求學，經常在麵包店一站就是一整天。

小笙在日本學做麵包

四個月後，麵包店進入了籌備階段，當時的小笙還是一名公安系統里的公務員。當裝修一步步開始，團隊逐漸到位，理想中的麵包店初見雛形，她的心便緊緊地系在了此處，再無旁念：「我不想兩個都做不好，三心二意這樣不行。」於是她選擇了辭去公務員的職位，專心做麵包。

麵包業開業當天

開業前小笙忐忑不安，壓力巨大，開業當天收到了來自廚友們誠意十足的驚喜鼓勵，讓她頓時釋然了許多。廚友 @犀牛甚至特地寫文章，和大家一起送上祝福：「希望小笙與她的一切都能十全十美。」

小笙在廚友聚會上：前排右一

店鋪開業後，小笙啟動了連軸轉的生活：「很多人以為我離開體制生活，開始自由的美好生活了，結果發現我每天在店裡忙碌比上班還辛苦。」哪能不辛苦呢？前場後台都要把關，追求完美的她生怕哪個環節留下漏洞。

製作麵包餡料，用朗姆酒香草糖炒制香蕉

可是「雖然累，但是很開心，享受現在的狀態」，小笙笑著說，「剛開始必須累，開始的辛苦是為了以後不辛苦，一開始困在麵包房是為了以後能更自由。」

店裡的小夥伴

永遠不要靠一個人的力量

如果沒有熟悉市場資源的合伙人，沒有每月專程飛來指導大家的日本大師，沒有在下廚房認識的熱愛麵包的小夥伴，沒有一樣喜歡麵包的顧客，那麼「開一家幸福的麵包店」的夢想將永遠只是一個夢想。

山崎老師

但是什麼將一群人凝聚成一支隊伍呢？那就必須提及對麵包的熱愛，也是一家好麵包店的靈魂。當初，她赴日本拜訪麵包大賽冠軍山崎豐老師，希望能夠請他指導自己的麵包店。這位老先生看到對方是個柔柔弱弱的女孩子，又不太會日文，而自己沒去過中國，本來想拒絕，可是最終卻被深深打動：「你看到麵包烤出來的時候眼睛會放光，對麵包的那種熱愛眼神，別人看不到，我看得懂。」

山崎老師製作的紅酒芝士系列

從山崎老師這裡，小笙學到的東西遠遠超過麵包製作本身。老先生對麵包的要求之嚴格，使得這門手藝接近一門藝術：能放置兩天的原料，他堅決只在當天用完；一般人吃都辨別不了的麵粉，他手指碰碰便知道哪種更好；器具不能放置在隨意的地方，用完立即歸位，時刻保持檯面整潔……在這些細節中傳遞出來的匠人精神，逐漸化作這家小店的氣質秉性。

Cycle&Cycle

Cycle&Cycle 之意，是指「永遠不要停下來，一直在路上，生生不息。」從一個人的熱愛，到聚集共同的熱愛，到為做好而做好的匠人精神，再到顧客的認可與喜愛……這是一個創造更多美好的良性循環。

小笙認真為每一瓶果醬畫小標籤

如今， Cycle&Cycle 在紹興已經有兩家實體麵包店鋪，還開有一家咖啡店、一家麵包餐廳；在線上銷售方面也做得可圈可點，不需要去到紹興也可以讓喜歡Cycle&Cycle 的人品嘗到令人幸福的麵包，下廚房市集就有售喲！

Cycle&Cycle 精選人氣麵包

鹽麵包

日本大熱的鹽麵包，非常基礎的微咸軟麵糰，突出的鹽香和黃油味是取材重點，將有鹽黃油裹入麵糰烘烤，一定要將摺疊的兩邊卷進麵糰里防止烤制時黃油受熱流溢出，最後麵糰表面撒上鹽，黃油溶出後底邊有多汁濕潤焦脆的口感，內里奶香濃郁，滋潤柔軟，簡約的美味口口生香。

原味可頌

Cycle&cycle 在售的這款天然酵母可頌出自法國的 mof 大師的研製。從麵糰到烘烤的每一個環節都非常考量技術。剛出爐的法式天然酵母可頌撕開一角酥皮，完美的蜂巢結構，層層分明，剖面氣孔分布錯落有致，吃起來口感輕盈柔軟綿密，每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香氣和奶香，咸甜平衡的恰到好處絲毫不會膩人。