這道用柴火燒出來的回鍋肉，二十塊錢一盤，吃過都說香

在豫西深山一座農家小飯店裡，這位大姐正在灶台前給顧客做一盤迴鍋肉，她的店不大菜的種類也不多，主要供一些來村裡遊玩的顧客食用，葷菜就屬這盤迴鍋肉最受食客歡迎，大概是因為用的肉有些特別。

這是一塊剛剛從冰櫃里拿出來的肉，估計有二三斤的樣子，這塊肉的特別之處在於它是大姐家自己養的豬，殺過之後肉沒有賣，全部切成肉塊下鍋煮，然後在柴火上熏烤，之後放入冰箱冷藏。

農村人自己養的土豬，生長周期比較長，一般養一年左右才殺，再加上不喂飼料，它的肉吃起來特別香，這種肉即使在農村也比較少見，因為大部分人家已經不怎麼養豬了。

每次顧客點了這道菜，大姐都會拿豬肉讓客人先看一下，然後再下刀切，有些顧客吃完之後非常認可，竟然要求買一塊兒帶回去。這一塊肉能做約五六盤菜，每盤迴鍋肉的價錢是20塊錢，通過簡單的加工，大姐的這塊肉可以換回百餘元。

深山裡的農家，燒柴火做飯居多，木柴火大但火候難以控制，因為鍋通常不移動，火也只能靠把柴火拿出或放入來控制大小。

配菜是洋蔥和辣椒，這些菜都是自家種的，很新鮮也放心。她家的土灶台只有一個灶膛，所以兩口鍋是順著灶膛排列，前面的鍋火大用來炒菜，後面的鍋多用來熬粥。

灶膛里的火苗竄出來舔著鍋沿，大姐開始倒油炒菜，一般燒火做飯需要兩個人，一個燒火一個炒菜，但是她已經非常熟練了，自己完全可以搞定。

正宗的回鍋肉還加豆瓣之類的調料，她做的比較簡單，就放幾樣很家常的調味料，本身肉就是半熟，所以下鍋幾分鐘就可以出鍋了。

這一盤菜端到食客桌上，一般配上幾個熱饅頭，煙熏過的肉，吃著稍微有一點兒柴火味，但是肥肉吃起來不膩，瘦肉吃起來不柴，叨幾片肉和辣椒夾在蒸饃里，感覺比啥大餐都好吃。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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