秋天短到沒有 秋膘必須吃好

炎熱的天氣漸漸變涼爽，我們也胃口大開，火鍋、燉肉、煲湯，還有那些高熱高脂的甜點都分外受到青睞，而老話「貼秋膘」也讓我們在大快朵頤的時候不再有心理負擔。我們究竟需不需要「貼秋膘」？怎樣「貼」才能解饞又不胖呢？

真的需要貼秋膘嗎？

那麼「貼秋膘」真是因為我們身體缺肉了嗎？營養學家范志紅認為，「貼秋膘」的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。到了立秋時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日漸轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始儲備脂肪，保暖禦寒。按這個老理兒，各電視台做的節目都是美食介紹，買肉吃肉——醬肘子，紅燒肉，海鮮餃子，豬肉丸子，燒雞臘鴨之類。

但是我們真的需要貼秋膘嗎？如今，物質生活的富足使人們的生活水平有了很大提高，而各種降溫措施如空調等，也大大提高了夏天的舒適度。到了秋天，隨著天氣轉涼，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加。加上為禦寒儲存的脂肪，身體攝取的熱量多於散發的熱量，人們稍不小心，體重就會增加，這對於本來就肥胖的人來說更是一種威脅，如果貼秋膘不當，還會危害健康。

秋季營養建議：

那麼秋天怎麼吃才能既營養、可口，又不用擔心體重增加呢？專家為我們列出了一些對我們有益的應季蔬果：

蘋果——蘋果是秋季的水果，而且有很多不同的品種。蘋果中的營養物質能幫助我們預防血糖上升，還能降低多種慢性疾病的患病風險。

梨——近期的研究表明，梨皮中含有的酚類植物營養素(也是保持人體健康的必需物質)至少是梨肉的3～4倍。這些植物營養素包括抗氧化物，具有抗炎作用的類黃酮，還有肉桂酸等具有抗癌作用的植物營養素等。

冬南瓜——冬南瓜是秋季佐餐的佳選，口感豐富，含有豐富的營養物質。冬南瓜也是秋季最適合購買的應季蔬菜之一。

捲心菜——這種季節性的蔬菜能夠降低膽固醇，還含有豐富的纖維素。

石榴——石榴被譽為「秋天的寶物」。石榴中含有豐富的可溶性膳食纖維和不溶性的膳食纖維，也是維生素C的良好來源。

根類蔬菜——所有的根類蔬菜都對我們很有好處，比如胡蘿蔔、蘿蔔和甘薯，都是秋季和冬季中良好的營養來源。

野生蘑菇——蘑菇對健康很有好處，吃蘑菇能幫助我們控制血脂、血糖和體重，並調節機體免疫力。蘑菇中還含有一些人體必需的營養物質，以及人體所需的抗氧化物。

「貼秋膘」營養食譜

范志紅給出的「貼秋膘」私房食譜則更能讓我們解饞，它們「適合各類人群初秋食用，既夠味，又低脂，而且極其容易烹調。」

菜譜一：茴香豆乾炒蛋

原料：茴香菜150克，香乾1塊，雞蛋3隻

製法：茴香菜去黃色老葉，去根，洗凈控去水分。切成0.5厘米長的碎末。香乾切碎成米粒狀。雞蛋打勻，加少量料酒、胡椒粉去腥味，加入2克鹽攪勻。

不粘平鍋中放2湯匙油，加入茴香菜用中火翻炒2分鐘，加入香乾碎翻勻再炒1分鐘，然後倒入雞蛋液，同時用木鏟攪動，使其與菜碎和香乾碎均勻混合。待雞蛋凝固，即刻關火，用鏟子把混合蛋餅攪碎，即可盛出食用。

叮嚀：

1.為了達到低脂目標，只能放一次油，不能先炒雞蛋再炒茴香菜。

2.茴香菜不能炒過火，時間要短，留有一點脆感，雞蛋也不能幹，必須有點軟嫩感，這道菜才足夠香濃美味，口感獨特。

科學貼秋膘：茴香菜，就是北方人用來蒸包子、包餃子的那種濃香蔬菜，它的籽就是著名的香料「小茴香」。它的優點特別多啊——纖維高，含鈣多，B族維生素比較豐富，胡蘿蔔素也比較豐富，含有香精油，有益消化吸收等等。而且茴香菜特別容易烹調，因為它本身很香很濃，除了少量鹽，幾乎什麼調料都不用放！用它做餃子餡、包子餡、鍋貼餡，都不用除去水，直接加肉或蛋攪合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是鈉含量較高的品種，它天然有淡淡的鹹味，所以炒菜時只需少放一點鹽就行了，不可以像烹調其他蔬菜時加那麼多。另外，同時可補充豆類蛋白質和蛋類蛋白質，富含鈣、胡蘿蔔素、維生素A和多種B族維生素。有葷食的美感，但又以素為主。豆腐乾中的植物固醇，加上茴香菜中的大量纖維，能減少三高患者對雞蛋中膽固醇的擔心。

菜譜二：蘑菇冬筍雞翅湯

原料：雞翅10隻，白色的圓蘑菇5個，袋裝水煮冬筍尖5隻

製法：雞翅洗凈，放砂鍋中，加3碗水。蘑菇切半，冬筍切條，一起扔進砂鍋。放兩片月桂葉，3片姜，10粒花椒。大火燒開，撇去浮沫，然後轉微火，煲50分鐘。最後盛到大湯碗中，去掉湯表層的浮油，撒上香菜葉和少許胡椒粉，加0.5%的鹽(3碗水約加3克鹽)即可。

叮嚀：

1.雞翅一定要新鮮才好，蘑菇也必須是沒有泡過水、顏色沒有變黃、變軟的。對於美食來說，食材的質量永遠是第一位的。

2.燉雞翅時間一定要足夠。雖然20多分鐘就可以把雞翅煮熟，但不能做到肉軟脫骨，也不能做到湯鮮味美。必須在50~60分鐘才行。

3.放竹筍和蘑菇，既能增加鮮味，又能增加膳食纖維，避免脂肪和膽固醇的不利影響。

4.為了健康，湯的味道一定要淡。如果覺得雞翅味道太淡，可以另取一隻小盤，加少許生抽蘸食。

科學貼秋膘：雞翅是雞身上最美味可口的部位，也是人們喜歡的美食材料。不過它的唯一缺點，就是脂肪含量略高了點。不過我們完全可以通過烹調手法減少其脂肪含量，同時又保留它鮮美軟嫩的特色，還能增加它的鮮味。

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