茄子這樣炒省油不油膩,顏色還漂亮,因為我琢磨出這步是關鍵!
要說茄子可是真好吃,炒燉拌也是個全面手。但是茄子有個缺點,就是太吸油了!如果油少,茄子炒出來不嫩、乾巴巴的;如果油放多了,茄子是好吃了,但是滿足口福的同時,這油也真沒少進肚兒。
(這張是自然光下照的,顏色還是很漂亮的,後面的幾張成品圖開了燈了,顏色就沒有這麼鮮亮了)
泡水、鹽腌的方法我都試過,但是都沒讓我十分滿意。泡水的茄子雖然不黑,但水塌塌;鹽腌過再攥水,茄子會不軟糯。經過多次實驗,我琢磨出了這個方法,又不吸油,又能讓茄子還紫溜溜的,整體看著也鮮亮,口感還軟爛。另外再加點肉末、配菜,這一盤有滋有味的燒茄子就出鍋了。
【肉末燒茄子】
材料:紫長茄子數根,肉餡適量,蒜薹數根,油少許,鹽適量,醬油少許,大蒜4瓣,蔥花少許
製作過程:
1. 紫長茄子清洗乾淨,這是從地里才摘下沒多久,很不起眼兒,還有些老了,蒜薹起調色增味兒的作用;
2. 蒜薹切寸段;
3. 茄子用手撕成長條狀,再掰成寸長,如果用刀切,刀口太整齊,味道不易進,手撕不規則易入味;
4. 炒鍋中倒適量油,跟平時炒菜的油量一樣,油8成熱左右,將茄子條入鍋中,緊跟著撒鹽,我琢磨著這個道理就跟提前拿鹽腌茄子是一樣的,讓茄子里的汁出來變軟,油不易進到內部,而且還不黑;
5. 不停地翻炒,並適度按壓茄條,促使更多的茄子汁出來,這樣汁和油混合著,茄子不幹還不吸油,將蒜薹倒入鍋中,待茄條大部分變成透明狀,蒜薹也變得油綠出香味,盛出待用;
6. 炒鍋中倒一點點油,無需油熱,直接將肉餡倒鍋中翻炒,出油後倒適量醬油,撒蒜末蔥末;
7. 將茄條蒜薹倒回鍋中,翻炒均勻,嘗嘗鹹淡,可酌量加鹽或者不加。
烹飪小技巧:
1. 茄子手撕有不規則的斷口,更易入味兒;
2. 茄子入鍋後,馬上撒鹽,可以及時將茄子汁殺出來,同時阻擋油進入茄子內部,我是這麼琢磨的,不知道是不是正確噢;
3. 喜歡吃辣的,加幾個干紅辣椒或者將蒜薹換成青辣椒也成。
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