日本發明不融化的雪糕！500円一根不便宜，草莓是「大功臣」！
雪糕好吃但是不易保存，尤其是在炎熱的夏天，拆開包裝就得立刻吃完，不然手上黏糊糊的全是融化的雪糕水……有時候想，要是雪糕能不融化就好了，高溫下拆開一根不用著急地兩口塞進嘴裡，吃不完就緩緩，身邊沒冰箱也不用擔心。
就在前不久，日本東京原宿開的一家名為 KANZAWA ICE 的店滿足了這一需求，推出了「不會融化的雪糕」。KANZAWA ICE 一開業生意就好得不行，因為「不融化的雪糕」真的是剛需！
KANZAWA ICE 種類多嗎？
這家主打「不融化雪糕」的店鋪里，基礎口味的雪糕全部 500 日元一根，摺合人民幣就是 30 元，有點小貴。他們推出了各種造型和口味的雪糕，美貌又美味，消費者還能挑選適合自己口味的食材加在雪糕上，比如加上果醬、巧克力脆皮、花生碎等等。
「不融化的雪糕」是個什麼原理？
據說這一靈感來源於日本金澤縣一生物治療發展研究中心的偶然發現。該研究中心的工作人員原本是想幫助在 2011 日本東部地震和海嘯後受災的草莓農民，讓糕點師傅用從草莓中提取的多酚液體製作甜點，結果糕點師傅在做的過程中發現，加入草莓多酚會讓正在使用的乳製品瞬間凝固，工作人員進一步發現：草莓多酚會讓冰棍不融化。
金澤大學的太田富久教授解釋了這一原理：雪糕一般是由牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶三種成分混合而成的，溫度升高，冰晶就會快速融化成水，油脂也會因為與空氣的縫隙不復存在而隨之一起融化。冰棍與其他物體的接觸也會加速融化速度，比如勺子接觸到冰淇淋的那一部分融化速度更快。草莓多酚這種膜狀物質能讓油脂和水分隔絕，大大延緩了冰棍的融化時間。
草莓多酚不會影響雪糕口感嗎？
如果雪糕全靠草莓多酚來保持不融化，口味真的不會有影響嗎？答案是：幾乎不會有什麼影響。
即使你吃的是抹茶味的雪糕，也基本上是嘗不出草莓味的。這真是一項很有突破性的發現。草莓多酚的強大之處不止如此，它還可能是維持免疫抑製劑效果的酵素阻害劑，未來可能會被應用於醫學領域，或者代替食品凝固劑和乳化劑。
什麼形狀的雪糕不容易融化？
想不到吧，雪糕的融化速度和形狀也有關係。三角形、棒棒糖形狀和動物形狀的雪糕中，融化速度最慢的是棒棒糖形狀的，這是因為棒棒糖形狀的冰棍整體造型更加完整，沒有太多的「角」，因而導熱性能較差。如果你想讓雪糕融化得慢點，可以選擇這種形狀的。
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